中國的白酒自元朝至今有近千年的歷史，也是世界上六大蒸餾酒之首，多種糧食為主原料以及豐富的製作工藝加上地域寬廣，直接使得白酒的香型多元化，筆者就給今天大家普及一下白酒香型。
一、濃香型
濃香型目前在中國的市場份額達到70%以上，深受全國各地酒友的喜愛，濃香按原材料分為「單糧」和「多糧」，諸如瀘州老窖和五糧液，按照區域又分為幾大流派，「川派」是老大，也是濃香基酒的輸出大省，全國各地的酒廠大部分都會有它們的影子，「黃淮」流派以蘇酒和徽酒為代表，綿柔成為區別於川派的顯著特徵，河南和山東也是濃香的主產區，但基本以地產酒為主，華北和西北的濃香特點不突出，也沒有全國的知名品牌，東北的濃香基本以低端酒為主。
二、醬香型
醬香型主要以貴州為主，仁懷產區更是典型代表。除了貴州之外，還有幾個具備不同特點的醬香產地，四川古藺的郎酒，湖南常德的武陵，廣西的丹泉，山東的雲門，東北的北大倉。
醬香具備三種典型的酒體特徵，醬香濃郁，口感細膩，稱之為「醬香」，用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味，稱之為「窖底香」，同時又有味道醇甜的「醇甜」，豐富的酒體造就了一大幫「醬粉」。
三、清香型
清香型白酒可以概括為五個字:清、正、甜、淨、長，入口綿、落口甜、香氣純正。
清香因工藝又分為三種，大曲清香（以山西汾酒和河南寶豐酒為代表），小曲清香（以重慶江津老白乾和雲南的玉米銅鍋酒為代表），麩曲清香（以北京紅星和牛欄山二鍋頭為代表），清香主要消費群體主要還是以北方為主，黃蓋汾和二鍋頭也都是酒友們喜歡的大眾口糧酒。
四、兼香型
兼香型白酒至少要具有兩種以上主體香，形成顯著的一酒多香的風格。
兼香型因香型又分為三種，濃醬兼香（以湖北松滋白雲邊和小郎酒為代表），清醬兼香（以貴州六盤水岩博酒業的人民小酒為代表），濃清醬兼香（以安徽口子窖為代表）
五、米香型
米香型又稱為「蜜香型」，大米為原材料，小曲發酵，酒味米香清雅、入口綿甜。主要代表是廣西桂林三花酒。
六、鳳香型
鳳香型白酒原材料以高粱為主，大麥和豌豆制曲，酒體實際屬於濃清兼香，清而不淡，濃而不艷，酒體烈而不爆口。
主要代表為陝西柳林「西鳳酒」為主，作為首屆四大名酒的西鳳酒，現在只能占據陝西市場，省外濃香西鳳也嚴重影響到它的品牌形象，鳳香必須把特色呈現，消費者很多都不知道鳳香的味道。
七、董香型
董香型白酒是白酒中的特殊香型，原材料主要為大米小麥，產自遵義的董酒是典型代表，董酒也是國內唯一使用130多種純天然本草植物制曲並且參與釀造，而又沒有成為藥酒的傳統白酒，其白酒生產配方三次成為國家機密，所以董酒又稱為「國密董酒」。
八、馥郁香型
馥郁香型是湖南湘西酒鬼酒申請國家專利的唯一香型，具備「色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長」的典型風格和「前濃、中清、後醬」的獨特口味特徵。
酒鬼酒在90年代以其獨特的包裝和與眾不同的香型超越茅台五糧液成為最高端名酒，12年的塑化劑風波對酒鬼的影響比較大，這幾年推出的高端品牌「內參」市場前景不錯。
九、芝麻香型
芝麻香型白酒在釀造工藝上繼承了醬香型白酒的高氮配料、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、長期儲存的「四高一長」特點，同時又將代表現代生物技術的純種黴菌、酵母、細菌麩曲培養技術應用到制曲中，進一步豐富芝麻香典型風格。芝麻香型白酒是中國成立後兩大創新香型之一（芝麻香型與兼香型）。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有「一品三味」之美譽
芝麻香的典型代表是山東的景芝酒，河南的濮陽也是芝麻香的重要產區。
十、特香型
特香型白酒以整粒大米為主要原料，不經粉碎，整粒與酒醅混蒸，使大米的香味直接帶入酒中，豐富了其香味成份。特香型大曲原料為麵粉、麥麩、酒糟按一定比例混和均勻，是白酒生產中獨一無二的。
江西的四特酒和臨川貢酒都為特香型白酒的典型代表。
十一、老白乾香型
老白乾香型於2004年正式列入中國白酒的第十一大香型，老白乾香型以衡水老白乾酒為代表。其特點是香氣清雅，自然協調，綿柔醇調，回味悠長。超過六十五度的高度白酒陣營中，老白乾的地位相當高，深受老酒鬼的喜愛。
十二、豉香型
豉香型白酒採用大米為原料， 經蒸煮後拌入大酒餅及加水入罐發酵，成熟醪經釜式蒸餾後得新酒（俗稱「齋酒」），再經陳肥肉醞浸。後形成豉香風味，是廣東省特別是珠三角地區盛行的一種傳統米酒。
廣東玉冰燒是豉香型白酒典型代表，豉香型白酒目前也只有在廣東有一定的消費市場。
以上是十二大白酒香型的介紹，沒喝過的酒友們可以擇機品嘗。