您好，我是小朋！每天為你分享美食菜譜，烹飪技巧，做菜方法！
大年初六到了，這天百無禁忌，是一個可以玩出遊玩，活動筋骨的好日子。在正月初六這一天要送窮，這是中國民間一種很有特色的風俗習慣。
傳統民俗中，在初六這一天，要把節日積存的垃圾扔出去，謂之送窮鬼。門上的掛箋也可摘下來同時扔出去，叫做送窮神。
各地都有自己的送窮辦法，各不相同，但寓意基本相同，都是在於送走窮鬼。希望辭舊迎新，送走貧窮困苦，迎接新一年的美好生活。
初六吃「六樣」，出門日子旺！「六樣」指的是啥？趕緊看看！
1【孔雀開屏】
食材:武昌魚，小米辣，蔥，姜，蒸魚豉油，料酒，胡椒粉，雞精
詳細做法:
（1）加工:把武昌魚去掉鱗內臟，把魚里外徹底清洗乾淨。先把魚頭切下來，然後從背部切成薄片，注意魚腹部不要切段。
（2）擺型:取一個大盤子，把魚頭擺在中間，魚身體擺放成扇形。蔥姜切成絲，撒在上面，淋上少許料酒。
（3）蒸製:把武昌魚放入蒸鍋，大火蒸製13分鐘，取出。小米辣切成圈點綴。
（4）調味:碗中加入蒸魚豉油，雞精，胡椒粉攪拌均勻，澆在魚上。中間放上蔥絲，澆熱油即成。
2【紅燒獅子頭】
食材:五花肉，麵粉，麵包糠，食鹽，雞精，蔥，姜，生抽，料酒，白糖，雞蛋，老抽
製作方法:
（1）肉餡:把五花肉，蔥，姜都放入絞肉機中絞成肉餡，加入食鹽，料酒，生抽攪拌均勻。
（2）上勁:把肉餡放入盆中，加入雞蛋，麵粉，麵包糠，按照順時針方向攪動，給肉餡上勁。
（3）蒸製:把上勁後的肉餡，團成丸子，放入油鍋中用小火炸至定型。然後放入蒸鍋中，蒸製30分鐘。
（4）澆汁:把丸子放在盆中間，鍋中加入少許清水，加入老抽，雞精，胡椒粉，開鍋後勾芡，澆在丸子上即可。
3【茄汁大蝦】
食材:大蝦，番茄沙司，白糖，白醋，料酒，澱粉
製作方法:
（1）改刀:大蝦從背部切開，注意不要切斷，這樣做是為了能更好的入味。
（2）過油:鍋中加入適量食用油，燒至7成熱時，放入大蝦炸一下撈出，瀝乾油分。
（3）燒制:鍋中少許底油，加入番茄沙司炒出香味。加入白醋，白糖，料酒，少許清水，大蝦。大火燒開後，小火慢燒只入味。
（4）收汁:大火慢慢把汁液燒濃稠，加入少許濕澱粉勾芡，淋上食用油，出鍋裝盤。
4【蔥油鮑魚】
食材:鮑魚，粉絲，辣椒，香蔥，蒸魚豉油，雞精，胡椒粉
製作過程:
（1）初加工:把鮑魚肉從殼中扣出來，把內臟扔掉沖洗乾淨。粉絲提前用溫水泡發好，香蔥切成末，辣椒切丁。
（2）蒸製:鮑魚殼洗乾淨，擺放在盤中。每個殼裡面放一些粉絲，然後放上鮑魚，放入蒸籠中，蒸10分鐘左右取出。
（3）調味:把蒸魚豉油，雞精，胡椒粉放一起攪拌均勻，澆在鮑魚上。然後把蔥末，辣椒丁，撒在上面，澆上熱油就行了。
5【爆炒腐竹】
食材:腐竹，辣椒，生抽，料酒，食鹽，雞精
製作方法:
（1）泡發:腐竹提前用熱水泡發好，然後切成段。
（2）焯水:鍋中加入清水燒開，把腐竹倒入焯水後撈出。
（3）爆炒:鍋內加入適量底油燒熱，放入蔥薑末爆香，然後放入腐竹，辣椒，翻炒一下。
（4）調味:加入生抽，料酒，食鹽，雞精，清水，炒至入味後，出鍋裝入盤中。
6【香菇油菜】
食材:油菜，香菇，薑末，蚝油，生抽，食鹽，雞精，水澱粉，芝麻油
製作方法:
（1）初加工:把油菜整根洗乾淨，用小刀在油菜根部切個十字型，香菇切成片。
（2）焯水:鍋中加水燒開，先放入油菜燙一下撈出，再放入香菇燙透撈出。
（3）炒制:把油菜擺放入盤中，鍋中底油燒熱，放薑末香菇炒香，加蚝油煸炒一下。
（4）調味:鍋中加入少許清水，食鹽，雞精，燒開後加入水澱粉勾芡。淋入少許芝麻油，翻炒均勻，裝入盤中間即可。
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