「魔都咖啡店總數冠絕全球」的江湖傳說相信你們一定不陌生。七千家的數字確實有點誇張，據公開數據，實際上海咖啡店數量約在3600家左右。儘管少了一半，也足以躋身「世界最愛咖啡的城市」之列。
要在茫茫大海中找到心愛的咖啡館並不容易，今天姚老師就將自己壓箱底收藏的10家咖啡館分享給大家。決定上海城市印象的因素有很多，獨立咖啡館一定是最不可或缺的那一個。
BLACKSHEEP ESPRESSO
提供列印服務的SOE專門店
對於習慣把咖啡館當作辦公場地的人而言，充足的插座+穩定的wifi+乾淨整潔的洗手間是必不可少的條件。如果店鋪還有精選歌單及超萌的小黑羊元素，那真的是沒有什麼理由不討人喜歡了。
茂名南路上的Blacksheep Espresso就是我們default的工作咖啡館之一。你能在這裡找到作家、設計師或藝術工作者，他們或認真地敲擊鍵盤，或相互交流想法，偶爾也會有串門的毛孩子為你帶來靈感。為此，黑羊很貼心地推出以大容量取勝的「大滿足咖啡」系列，為爆肝的soho一族提供能量供給。
沒錯，黑羊還提供列印服務
當然，咖啡好喝才是入選我們榜單的首要條件。成立於2017年的黑羊以主打SOE為人所知，2020年成立了自有烘焙品牌Terraform Coffee Roasters啟程拓殖，咖啡豆的品質有保障。
意式咖啡方面，可選HALO中烘SOE或96H淺烘兩款。二者層次鮮明，前者帶有明顯的紅茶和奶油巧克力風味；手沖部分門店提供至少5種選擇，滿足不同愛好者所需。
喝喝肉桂卷
特調部分，季節限定「喝喝肉桂卷」是冬天不容錯過的暖心飲品。體感醇厚，甜度恰到好處，表層的布蕾焦香馥郁，搭配自製肉桂黃油餅乾，不用遠足北歐也能收穫Hygge生活的幸福感。
BLACKSHEEP ESPRESSO(茂名南路店)
茂名南路124號
CCLAB
經過液氮極速冷凍後的咖啡你喝過嗎？
CCLAB的全稱是Compass Coffee Lab，即「指南咖啡」，主理人希望用敏銳和獨到的感官，為咖啡愛好者們挑選好喝的精品咖啡。從工作室起家，幾經輾轉到如今常熟路上的店面，主理人只做精品咖啡的執念始終不變。
除了常換常新的精品豆，你也可以為自己的咖啡「加點料」——讓咖啡師用液氮急速冷凍咖啡豆。煙霧繚繞的液氮看起來似乎噱頭大於實用，但2015年一篇論文卻以科學數據證實了液氮急速冷凍確實能讓咖啡分子更穩定，因此沖泡出來的咖啡更柔和甘甜。這一手法也逐漸成為咖啡師打比賽時不成文的常用小技巧。
拿在手上體驗一下豆子冰冰的感覺
例如我們選用的酸度較低哥斯大黎加，經過液氮洗禮甜味增強，甚至能嘗出些許堅果風味。
用燒杯盛咖啡也已成為CCLAB特色
要說CCLAB「出圈」的奶咖產品，當屬「滅霸」和「黃石」。前者顧名思義，希望客人在品嘗的時候感到萬籟俱寂的超脫感。作為一款冰博客拿鐵，店家沒有選用現成的提純奶，而是自己提純，搭配特選SOE濃縮。牛奶順滑清甜，結合SOE濃縮尾段的溫度和花香，瞬間征服所有感官。
滅霸
至於「黃石」，則是對一段美國之旅的眷念。因為折服於黃石公園五光十色大稜鏡的鬼斧神工，便勵志用咖啡呈現仿若初見的怦然心動。
靈感來源——黃石公園的大稜鏡
牛奶經過特別處理，冰球沉在中央，隨著新鮮萃取的意式濃縮液緩緩流入，奶液、咖啡和冰三者間相互作用口感似流沙，波瀾不驚之下是醇厚香甜的能量爆發。
黃石
cclab coffee
常熟路181號
GentleMaker Café
如果「王牌特工」取景上海咖啡館...
華山路上的GentleMaker秉持著「好飯不怕晚，好咖啡不怕開在皮鞋護理館」的紳士氣質，店裡總是洋溢著優雅溫柔的氣氛。但考慮到「皮鞋」和「咖啡」兩種元素在常規語境下並不會一起出現，因此每次來GentleMaker，我們都會產生一種拜訪Kings Man裁縫鋪的激動和期待。
被問及為什麼要在shoecare bar里開咖啡館，主理人坦言就是「對二者單純的喜歡」。鞋鋪的部分，主要提供專業的鞋履清潔、護理和修理服務。如果你心愛的皮鞋上有難去的污漬，或是想提升皮革的耐用性，甚至對已經損傷部位進行修復，GentleMaker都可以處理。
對於店鋪的另一項職能，GentleMaker也是專業選手。意式咖啡有兩款豆子可選，一深一淺，烘焙商是本地知名廠牌有容乃大。深烘拼配做奶咖格外好喝，濃郁的咖啡油脂與牛奶融合，呈現順滑的可可香氣，大口喝下，回甘清甜。
淺烘拼配則是乃大量身定製，連名字也是獨一無二——「Gentle Blend」，由水洗和日曬的衣索比亞熟拼而成。不尖銳，不衝突，柑橘氣息明顯，同時帶有柔和而平衡的酸度。
店裡還常年保持3+x手沖豆選擇。「3」指的是從非洲、亞洲、美洲三大產區各選一支喜歡的豆子，四季常在；「x」則是以風味獨特、莊園小眾、豆種稀有的微批次豆，不斷為客人帶來驚喜。
對了，喝完GentleMaker，記得順路去斜對面的mbd把新鮮出爐的麵包帶回家。
GentleMaker Café
華山路748-3號
Missing Gallery
早C晚A，兩手都要抓，兩手都要強
走在自帶文藝氣息的思南路，如果不特別留意，很容易就會錯過Missing Gallery。沒有門牌，更沒有彈眼落睛的門頭吸引路人駐足打卡，背後是一支從事當代藝術的年輕團隊，店內還不時會舉行現代藝術展。
Missing Gallery白天是咖啡館，夜幕降臨化身雞尾酒吧，真正做到「早c晚a」。在鍾情咖啡和酒精的主理人小白看來，既然兩手都要抓，兩手都要強。
因為興趣而投身咖啡，小白對咖啡的執著頗具「科研精神」。手機里常備的咖啡萃取app，詳細記錄了每天不同時間段不同條件下咖啡的萃取率。每隔一段時間，她還會參與各種杯測和試飲，並豪擲千金購入限量版豆品，只為與有緣人分享。
市面上幾乎絕版的「迷」，喝起來帶有濃烈草莓醬風味
專為店鋪定製的意式咖啡豆平衡絕佳，出自藝術家之手的咖啡杯更是完成品嘗體驗不可或缺的最後一塊拼圖。
Missing Gallery的酒單貫徹藝術家的實驗精神——雞尾酒不僅是讓人放鬆娛樂的飲品，而是結合時事、心境和主理人的獨立思考，在兼顧風味、結構和寓意之下，使之成為藝術表達的一種方式。去年夏天的酒單，凝結了最特殊日子裡的所見所聞，從「潤」到「老克勒藍紋芝士」，2022魔都春天的異聞錄都藏在了酒里。
最新推出的「黃桃罐頭」和「布洛芬」，表面的戲謔下是主理人的溫柔和共情。以中國白酒、黃桃和荔枝組成的「黃桃罐頭」酸酸甜甜，正如最難受日子裡的陽光灑進內心。
黃桃罐頭
「布洛芬」包括董酒、酸奶酒和Chartreuse Jaune，雖然這款以130種草本植物陳釀所得的法國力嬌酒並無實際醫療治療功效，但誰又能否定心情愉悅對康復的推動作用呢？
布洛芬
Missing Gallery
上海市思南路48號
o.p.s
「一直被模仿、從未被超越」
在一些死忠粉心中，能超越o.p.s.特調的只有o.p.s.自己；而在咖啡師們心中，創作特調本就是勞神費心的過程，還要在創意和穩定中取得平衡，這條路和西天取經沒什麼區別。
畢竟，是有一些「瘋狂」在o.p.s團隊中的。比如在秋天要創作臘月菜單，為了身臨其境冬天的氣候，會故意把室內空調開到很低；又比如嘗試直接從菸絲中提取菸草泡煮牛奶，結果差點造成食物中毒……研發的故事很傳奇，當作談資之餘，背後的艱辛可想而知。
最新一季冬季菜單，o.p.s用無形的香氣和食物結合，讓你啜飲的每一口，都能勾起冬日的專屬記憶。例如聽名字就不自覺放鬆下來的「Pillow」，以乾淨清甜的水洗埃塞濃縮咖啡與香蕉結合，頂上佐以淡淡煎茶香氣的綿密奶泡，一整個都是指尖划過羽毛般的輕柔觸感。
Pillow
「Infusion」把人見人愛的草莓以浸漬手法疊加層次；可可豆在oloroso雪莉低溫慢煮半小時，達成一份富有深色巧克力和些許焦糖化的「基酒」；最後加入一份小粉水比例沖煮的水洗衣索比亞咖啡，乾淨清冽到仿佛穿越至北美森林。
Infusion
o.p.s.的作品是咖啡，也是雞尾酒，一切由當下的心情決定。
O.P.S. CAFE
太原路177弄1號臨
八 角 嶼
小咖啡店的野望
位於黃陂南路上的八角嶼誕生於2020年。最多只能容納5個人的空間，很容易被誤會成僅提供外帶的「窗口咖啡店」。小清新風格之下，八角嶼有著屬於自己的「野心」——「八角」取自世界名廚江振誠的八角哲學，店家希望就算是小小咖啡館，也能為客人們帶來繽紛多彩的風味體驗。
去冰小拿鐵
八角嶼的咖啡師們出自素有「咖啡界的黃埔軍校」之稱的明謙，菜單穩紮穩打。意式濃縮提供2款風格接近但風味略有不同的豆子，根據不同飲品的特徵，在萃取率上有所微調。最具代表性的是選用70%水牛奶的「去冰小拿鐵」，中度偏深的特製拼配豆故意僅萃取前段，味濃但不烈，與醇厚的水牛奶融合後透出明顯的可可風味。
咖啡蛋酒
除了教科書級別的基礎款飲品，八角嶼的季節限定款同樣經過深思熟慮。冬季特別飲品「咖啡蛋酒 Eggnog Coffee」，店家把蛋奶液、肉桂糖和酒精提前一天製成預製液靜置，不直接沁肉桂規避了香料過多造成的喧兵奪主。臨上桌時，再在表面撒少許新鮮研磨肉桂粉增香，咖啡、奶液與香料完美平衡，暖暖冬意，恰到好處。
八角嶼咖啡(黃陂北路店)
黃陂北路195號-1
內 明 谷
諧音梗背後的溫柔
內明谷，一個乍聽起來不太好記的名字，據官方說法，是指「內心明亮的山谷」。不過只要進一步追問，生性靦腆的店主刀刀就會不好意思地坦白其實她是內蒙古人，一切就豁然開朗了。諧音梗，雖扣錢，但有效。
靜靜隱於建國路的「內明谷」的確承載著刀刀對心目中理想咖啡館的形象。她希望自己的店鋪能服務社區，呈現pantsdrunk，也就是芬蘭語kalsarikännit自飲自酌的舒適生活狀態，一種即使是獨自一人依舊能怡然自得的心境。「我希望每個人都可以在內心明亮的山谷里，找到屬於自己的me time。」
手沖方面，店裡提供6-7款不同的豆子，主要以中、淺烘為主。除了人氣火爆的歌頌莊園瑰夏，帶有話梅糖氣息的水洗哥倫比亞粉波旁和日曬盧安達都是值得一試的豆子。
意式咖啡上，刀刀準備了深烘拼配和中烘埃塞SOE，選擇前者做成摩卡，可可風味濃郁沉穩，和本身就富有堅果氣息的咖啡融合，像是一曲巴赫的平衡律。
摩卡也能擁有精緻拉花
因為選用真正的厄瓜多巧克力磨成粉，杜絕了任何人工處理可可粉的雜味，內明谷的摩卡口感純淨，讓人上癮。
店內還提供少見的咖啡果皮茶Cascara。顧名思義，就是將咖啡鮮果的外皮清洗、曬乾、烘烤後再沖泡而得的飲品。雖然來自咖啡，但果皮茶卻是低咖啡因飲品，喝起來風味介於路易波士茶和洛神花茶之間，具有紅棗、桂圓、山楂的風味。
內明谷Me Time Coffee
瑞金二路街道建國西路122號
蘆 田 家
THE ONE AND THE ONLY
「上海獨立咖啡館基本可分為『蘆田家』及其他」這句話雖誇張，但也從側面印證了「蘆田家」的江湖地位。畢竟，在十幾年前大家還在為星爸爸一杯抹茶星冰樂驕傲地發微博的時候，蘆田家就在某商業樓里舉辦的farmer`s market向魔都消費者推廣「自烘豆」和精品咖啡概念 。
如果去某評上搜，會發現對其佩服得五體投地的讚揚和質疑店家的評論幾乎持平——大部分爭議集中在高於其他精品咖啡店的價格和主理人直率的性格。從單價上算，一杯近200的手沖咖啡確實不便宜，但蘆田家的咖啡不只「冠軍豆」或「稀有豆」那麼簡單。
中島原先在日本從事建築監理工作，後來出於個人興趣愛好，學習了松屋式手沖咖啡，將咖啡當作了自己的新事業。在經營咖啡的過程中，融入了原先關注房屋安全的專注和嚴謹，因此對咖啡的採購與烘焙有著嚴格的質量把控。如果這一年這一地區的豆子不好，即便再有市場和名氣，都會停止採購；如果烘焙中途出現微小的質量瑕疵，那麼這一鍋豆子都會作廢。
至於服務，其實更像去一個很懂咖啡的朋友家做客。主客相敬如賓，偶爾開開玩笑，誰都不要屈於誰，何樂不為呢？
網絡世界吵吵鬧鬧，從來都不影響中島夫婦專心做咖啡。前店後工廠，一邊廂烘豆、一邊廂對外，全預約制，老友新客一視同仁。第一次去的話，走進江陰路的老石庫門區也不用擔心迷路，順著咖啡香氣尋過去，一個拐角就到。想必每天有咖啡香圍繞，石庫門裡的老克勒們也能想起從前的鎏金歲月吧。
本欄圖片鳴謝：K!miWoo
蘆田家
江陰路88弄33號1樓前門
飲んべえ
法蘭絨手沖咖啡
法蘭絨咖啡專門店
在南昌路的末端、快到南北高架的居民區里，藏著一家低調到連招牌都沒有的復古小店。門口擺著「一所懸命」的木牌——對於懂日文的路人，大概也只會將其作為某個二次元少年的台詞，反正不會與咖啡店聯繫起來。
老闆娘是位可愛的凍齡少女，店裡各式手辦及玩偶驕傲地展示著自己的興趣。飲んべえ法蘭絨手沖咖啡主打源自1710年的傳統手沖方式——法蘭絨濾布，因為採用絨布而非濾紙，最大程度保留了咖啡本味，口感圓滑稠厚，深受咖啡愛好者偏愛。
店內所有咖啡豆均由店主從日本採購，並會不定期推出許多有趣的限定咖啡豆種。例如最近一款來自蘇門答臘的豆子，香草莢的後調甜感明顯，特別適合泠冽的冬日午後。
有意思的是，店名「飲んべえ」其實是「酒鬼」的意思。晚上七點之後，咖啡店會搖身一變成為酒吧，提供各式日本清酒和威士忌。客人圍坐吧檯，聽老闆娘講述自己的神奇故事，放鬆愜意。
飲んべえ 法蘭絨手沖咖啡
上海南昌路56號
魯馬滋咖啡（湖南路店）
網紅街區內的日式寧靜
作為滬上老牌日式咖啡館，魯馬滋早已聲名在外，但與人氣鼎沸的興國路店比，我們對相對幽靜的湖南路分店更情有獨鍾。儘管無論從面積和座位數上都會相對較小，但在一個工作日的明媚午後，倚著窗邊對著磚牆上梧桐樹的倒影發呆，手中的飲品似乎也比任何時候更香郁芬芳。
魯馬滋的主理人是中山夫婦，夫人其實是上海本地人。從2011年開業起，魯馬滋常年維持近30款不同風格的咖啡豆供選擇，根據客人不同的心境和口味推薦不同風格和烘焙程度的豆子。
第三次咖啡浪潮帶動了手沖咖啡和小眾產區咖啡豆的熱度，似乎每個愛喝咖啡的人都轉向單品豆和特有產區，但在魯馬滋點擊率最高的咖啡依舊是醇香濃厚的曼特寧和藍山NO.1。當然，你也可以嘗試一些比較少見產區的品種，例如夏威夷可納和夏威夷摩卡，前者酸度清新，柔和香醇，後者帶有黃糖的甘甜。
在快節奏的趨勢更迭中，日式咖啡館的沉穩給人一種特有的安心感，像是如今略顯「過時」的花式咖啡，在咖啡師精心製作下呈現出一種經由時光沉澱的柔和光澤。
維也納咖啡
皇家咖啡、瑪麗亞.特蕾莎、維也納咖啡……新鮮現打的奶油輕觸咖啡表面，入嘴時的綿密絲滑讓你想起兒時初嘗咖啡時那種直擊心靈的純粹幸福。
魯馬滋咖啡(湖南路店)
湖南路9號甲
關注我，每天帶你環遊世界