中醫認為：春季屬木，木遇春而旺，在我們人體的五臟之中，肝也是屬於木性，因而春氣通肝，春季易使肝旺。肝臟具有疏瀉與藏血的作用，同時也是很重要的免疫器官，對抵抗外來病菌也扮演重要的角色，當肝損傷時免疫力會隨之下降。因而春天養肝非常重要！明代醫學家張景岳強調：「春應肝而養生。」春季萬物復甦，陽氣上升，順應時節養肝能達到事半功倍的效果。

肝臟最喜歡綠色蔬菜，綠色蔬菜不僅含有豐富的葉綠素、胡蘿蔔素、維生素C、鎂、鋅、鐵等成分，促進肝細胞再生；而且還含有較豐富的葉酸成分，能夠有效地消除血液中過多的有害物質，從而起到保護肝臟的作用。立春後，養肝尤為重要！建議多吃3種「天然養肝菜」，提高免疫力。

天然養肝菜之一：茼蒿

茼蒿菜為菊科植物茼蒿的莖葉，茼蒿在古代受到很高的禮遇，曾是皇宮的進貢蔬菜，只有皇親國戚才能享用，因此被稱為「皇帝菜」。《滇南本草》記載茼蒿菜有「行肝氣」的效果，茼蒿還含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種胺基酸，可以養心安神、潤肺補肝，尤其是對於肝火旺盛、肝氣鬱結有好處。

推薦吃法：茼蒿涼拌雞蛋絲

【食材和配料】：茼蒿、雞蛋、花生米、小米辣、大蒜、生薑、生抽、料酒、蚝油、食鹽

1、小米辣去蒂洗淨切圈，大蒜和生薑去皮切末；雞蛋打入碗中，加入少許食鹽和料酒，用筷子朝一個方向攪拌均勻，加入料酒可以使雞蛋煎出來更加鮮嫩。

2、熱鍋倒油，油至五成熱，倒入攪拌好的雞蛋液，轉中火煎制，轉動鐵鍋儘可能讓蛋液攤薄且厚度均勻，煎至兩面金黃盛出，將煎好的雞蛋切絲備用。

3、茼蒿清洗乾淨，控干水分切長段，鍋中倒入清水，加入少許食鹽燒沸，再放入茼蒿焯一下水，焯水時間不宜過長，待茼蒿變色即可撈出，過一遍涼水，控干水分備用。

4、將花生米洗乾淨，控干水分，重新起鍋，鍋熱倒油，油至五成熱加入花生米，小火慢慢炒香後盛出放涼。

5、將小米辣、姜蒜末放入小碗中，淋入剛燒開的熱油激發出香味，然後再加入生抽、蚝油、食鹽攪拌均勻，再倒入到茼蒿中，最後加入花生米和雞蛋絲拌勻即可。

天然養肝菜之二：青椒

青椒常常作為配菜，成為我們日常生活中上桌率最高蔬菜之一。它富含辣椒素和維生素c，辣椒素能夠促進體內脂肪進行新陳代謝，能夠幫助肝臟發揮排毒功能。而維生素C則可促進肝糖原的形成，可以保護肝細胞，從而幫助肝臟進行自我修復。與此同時，青椒中的維生素C還能夠很好促進免疫物質的生成。

推薦吃法：青椒擂皮蛋

【食材和配料】：青辣椒、皮蛋、芝麻油、生抽、檸檬、大蒜、老抽、白糖、食鹽

1、選用中型皮軟的青椒，辣度根據自己的喜好選擇。將青椒架入煤氣灶上燒烤，用筷子不斷地翻動，使之受熱均勻，也可放入鐵鍋中煎烤，待表皮烤糊後關火，注意不要將辣椒肉烤糊。

2、將燒烤好的青椒用冷水沖洗幾遍，然後再將殘留的烤糊外皮剝乾淨，這是一個細緻的工作，若留有外表會影響口感。

3、大蒜沖洗一下用刀背拍扁，然後去皮，與青椒放在一起，放置專用的擂缽中，皮蛋剝殼沖洗一下，再切成塊狀也放入擂缽里。

4、如果喜辣的擂缽中還可以增加1～2個小米辣，然後開始用擂棒上下擂動，直到所有食材擂爛，你中有我，我中有你，將所有食材倒入碗中，加入生抽、老抽、白糖、芝麻油和食鹽調味，最後擠入檸檬汁拌勻即可。

天然養肝菜之三：枸杞頭

枸杞頭是一道野菜，為名貴的的食療綠色食材，枸杞頭是指春天枸杞新萌發出的嫩尖部分，一般生長在早春，因此又有「春天第一鮮」的美譽。枸杞頭富含甜菜鹼、蘆丁、胺基酸、蛋白質、多種微量元素等成分，能夠清除肝毛細血管毒素，具有養肝明目提高免疫力的功效。

推薦吃法：枸杞頭豬肝肉片湯

【食材和配料】：枸杞頭、枸杞、豬瘦肉、豬肝、雞蛋、胡椒粉、生薑、香蔥，生抽、料酒、澱粉、花生油、食鹽

1、生薑洗淨刨皮，切成細末，香蔥洗乾淨去根切長段，枸杞頭放入清水中加入食鹽和澱粉浸泡10分鐘，再沖洗乾淨，控干水分。

2、瘦肉沖洗乾淨，稍微瀝一下水分，然後切成薄片，放入碗中加入生抽、料酒、澱粉抓勻，再加入花生油鎖住其水分醃製15分鐘；豬肝清洗乾淨切薄片，放入另一個碗中，加入生抽、料酒、澱粉、花生油，再擠入香䓤汁醃製10分鐘。

3、熱鍋加油，磕入雞蛋液，加少許食鹽煎制定型，用鍋鏟打散，加入清水燒開，依次下入瘦肉和豬肝，煮至斷生，加入枸杞頭和胡椒粉煮至枸杞頭的杆莖成熟，再加入枸杞點綴一下，最後加入食鹽拌勻即可。

雅倩有話說

立春後，隨著氣溫的不斷上升，人體也會順應節氣而發生改變，肝火變得旺盛，因此春季養生的重點是養肝護肝。老話說：「藥補不如食補」，除了上述介紹的3種食材外，春天建議大家多吃些維生素含量高的蔬菜水果，像菠菜、韭菜、西藍色等均為不錯的養肝綠色食材，肝好了免疫力自然提高了。

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