自上海闢謠平台揭露食品包裝上「0糖」「低糖」「無蔗糖」的「甜蜜陷阱」後，不少讀者詢問，在食品包裝上還看見「非油炸」「0反式脂肪」「低脂」等，這些說法可信嗎？
要注意丙烯醯胺
生活中常見的薯片、鍋巴、爆米花等都是膨化食品，《食品安全國家標準膨化食品》（GB17401-2014）將膨化食品分為油炸和非油炸兩類。
由於油炸食品一直貼著「不健康」標籤，因此很多商家在食品包裝上標稱「非油炸」來證明自己生產的食品很健康，但事實上「非油炸」未必更健康。
一是要注意丙烯醯胺。國際癌症研究機構將丙烯醯胺分在2A類致癌物中，將其定為對人類可能有致癌性的物質。之前，有非油炸食品被發現丙烯醯胺超標：2020年10月29日，深圳市消委會對15款薯片進行比較試驗，多款薯片被檢出丙烯醯胺含量超出歐盟設定的基準水平值（750μg/kg），且焙烤型（「非油炸」）薯片丙烯醯胺平均含量（3441μg/kg）高於油炸型薯片（547μg/kg）。
二是脂肪含量不低。為了使口感酥脆，不少非油炸膨化食品中往往要加入高飽和脂肪油脂，如豬油、棕櫚油、椰子油等，雖然不需要油炸，但脂肪含量都不低。比如，在一款號稱「非油炸」「0反式脂肪」的馬鈴薯膨化食品中，含有12.9克脂肪，NRV%為22%/每份（52克）。「NRV%」即「營養素參考值百分比」，表示100克（100毫升）或一份食物中所含的某種營養素，占該營養素每日推薦攝入量的百分比。如果成年人吃一袋這樣的非油炸薯片，就已攝入了一天中四分之一的脂肪，其餘含脂肪的食物就要減少攝入。
挑選不含氫化油成分的食品
由於反式脂肪在全球每年導致50多萬人死於心血管疾病，世衛組織多次號召，要在2023年年底前消除某些食品中工業生產的反式脂肪。為了響應世衛號召，近年來氫化植物油的工藝已有較大改進，可做到反式脂肪含量很低。根據國家標準，反式脂肪≤0.3克/100克，可標註為0。所以，部分產品中即便含有植脂末等，在營養標籤上也會顯示反式脂肪為0。
雖然反式脂肪標0，但飽和脂肪含量卻不低。植物油不完全氫化會產生反式脂肪，如果完全氫化就不是反式脂肪而是飽和脂肪，完全氫化會使飽和脂肪含量大幅上升。在市場上，大多數食品包裝上都沒有標明飽和脂肪的含量。比如，一款抹茶巧克力雪糕中使用了代可可脂，其營養成分表中標明脂肪含量為21.5克/100克，NRV%為36%；另一款標稱「0甜蜜素」「0反式脂肪」的辣條大麵筋中，反式脂肪為0，脂肪含量為25克/100克，NRV%高達42%。雖然這兩款產品都未標註含有多少飽和脂肪，但根據脂肪含量推測，其飽和脂肪含量不低。攝入過多飽和脂肪會增加肥胖、高血脂、冠心病等風險。（記者 白璐 張看）
來源： 解放日報