葡萄酒的結構由許多部分組成，它包括酸度(清爽度)、單寧(干度，特別是紅酒，它們也存在於白葡萄酒和桃紅葡萄酒中)、酒體、酒精和質地。對於品酒的基礎，一個簡單的方法來記錄結構元素是用一個簡單的低-中-高等級來描述這些結構點。您可以引入加號和減號來修改這些基本梯度。
葡萄酒的香味和口味是一回事，當我們認為在品嘗覆盆子的味道時，我們實際上只是聞到了覆盆子的味道。人類只嘗甜味、鹹味、苦味、酸味和鮮味。雖然這只是葡萄酒的一個方面，但它通常是品酒筆記作者最著迷的一個方面。是漿果，但是是哪種漿果？咖啡還是黑巧克力？
當你注意道你的葡萄酒中有四到五種香味時，同時你還要留出時間來注意酒的其餘部分。確保手頭有大量的詞彙來形容葡萄酒的香味，想想水果、鮮花、香料等。在水果家族中，你可以考慮這些子類中的水果，柑橘類(檸檬、葡萄柚、金桔)，甜瓜(蜜瓜、哈密瓜)，核果(白桃、油桃)，種子水果(梨、蘋果)，熱帶水果(西番蓮、芒果)等。
你可以用其他種類的香氣來梳理其他葡萄酒的細微差別，考慮烘焙食品的味道，美味的香料，堅果，樹木和花朵，礦物質和泥土的味道。在香味和口味方面需要注意的其他事情是它們是否微妙或強烈，以及它們在玻璃杯中是否會發生變化。葡萄酒的餘味是指葡萄酒的味道在你的味覺上停留的時間，它源於葡萄酒的風味濃度被其整體的精細度所平衡。葡萄酒的餘味越長，葡萄酒的質量就越高。
是不是覺得葡萄酒博大精深呢？你可以用很多知識，很多形容詞去形容一款葡萄酒，你也可以給每一款你喝過的葡萄酒做一個品酒筆記，無論你喜歡傳統的紙和筆，還是你的智慧型手機，還是平板電腦或其他電子設備，都有各種各樣的方法來收集筆記，並將你難忘的品酒筆記歸檔。