目前，國際學術期刊《自然（Nature）》發表了全球膽固醇水平研究，其中指出：中國居民的膽固醇水平，或已由世界上最低，一躍超過許多西方高收入國家。
據統計，中國成年人血脂異常的發病率超過了25%，即每4個人中就有一位潛在的高脂血症患者。而僅在1992-2007這15年間，我國居民高膽固醇患病率從4.9%升高至14.4%，增加了1.9倍。
膽固醇過高，其危害並不局限於高血脂等心血管疾病風險。
研究顯示，血漿膽固醇含量每升高1.03mmol/L，致死性缺血性腦卒中的相對危險性就會增加1%；血清總膽固醇水平上升1%，冠心病風險就增加2~3%。更是會增加骨質疏鬆、腎臟病變、前列腺癌等病變風險！
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膽固醇升高的原因
人體血液中的膽固醇有兩個來源：一是自身合成（內源性），約占70%；二是膳食攝入（外源性），約占30%。
因此，膽固醇升高也包括內外兩方面的原因：
1）內部原因：自身身體異常
機體存在膽固醇合成過多，或是代謝障礙時，都可能引起膽固醇水平升高，比如：
◎遺傳因素：由於基因缺陷，膽固醇受體缺失或不足，有家族性高膽固醇血症的人群相對更易患病。
◎肝膽疾病：肝臟是合成和轉化膽固醇的主要場所。一旦肝細胞受損，膽固醇的代謝就會出現障礙，導致過多的膽固醇堆積在體內；而膽汁排出受阻時，會造成肝內膽固醇合成亢進，進一步增加膽固醇。
2）外部原因：長期飲食不當
①長期高脂飲食
高脂飲食以及肥胖，會使肝臟合成膽固醇更為活躍。數據顯示，脂肪組織每增加10kg，膽固醇合成就會增加約200mg。尤其飽和脂肪是合成膽固醇的主要原料；反式脂肪會引起低密度脂蛋白膽固醇升高，過多食用更危險。
而像動物內臟、部分海鮮等本身就是高膽固醇食物，過多食用也不利於血脂健康。
②長期高碳水飲食
碳水化合物攝入過多，也會轉化為脂肪堆積在體內，促使肝臟合成更多的膽固醇，也更易引起胰島素抵抗，誘發糖尿病，從而增加脂代謝異常的風險。
③長期飲酒
酒精可刺激脂肪組織釋放脂肪酸，使肝臟合成甘油三酯和極低密度脂蛋白增加，影響血液膽固醇水平。
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常見食物的「膽固醇含量表」
一提到「高膽固醇食物」，很多人第一反應都是肉，但其實，這裡面有一個誤區。
膽固醇含量＞200mg/百克的食物，才是「高膽固醇食物」，而每100g豬肥肉中只含有109mg膽固醇，每100g豬瘦肉的膽固醇含量也只有81mg。
有很多食物，其實「比肉更危險」～
在生活中，除了關注不同食物的膽固醇含量，還要注意烹調方式：
膽固醇在高溫下遇到油脂，氧化進程會加速，因此，日常更建議採用蒸煮燉等低溫烹飪的方式。如果確實需要煎炸炒，可以先將食物煮至半熟，縮短高溫烹飪時間。
另外，也要減少糖的使用量，以及高糖食物的攝入。因為高糖飲食不僅會刺激肝臟持續合成「壞膽固醇」，還會抑制人體對「壞膽固醇」的代謝能力，導致體內「壞膽固醇」和甘油三酯水平升高，「好膽固醇」水平降低。
來源：科普中國