近期
省內數家醫院連續收治了多起
因食用自製豆腐乳或臭豆腐引發的病例，
病人表現為頭暈、噁心
進而出現
吞咽困難、視物模糊、飲水嗆咳等症狀
經河南省疾控中心實驗室檢測
最終確定均為B型肉毒毒素引起的食物中毒
什麼是肉毒毒素？
肉毒毒素是肉毒桿菌產生的外毒素。肉毒桿菌並不能直接引起中毒，而是由其產生的外毒素-嗜神經毒素所致，其毒性比砒霜還大一萬倍。肉毒桿菌是一種只能在無氧條件下才能生長的細菌，存在於土壤、魚、家畜的腸內及糞便中。
自製臭豆腐、面醬、豆醬、豆豉等發酵食品及火腿、臘肉、罐頭或瓶裝食物被肉毒桿菌污染後，在缺氧條件下肉毒桿菌可大量繁殖而產生外毒素，食用後即會引發食物中毒。
肉毒毒素共有7種類型，有地域特點，我省引發中毒的主要為B型毒素。
中毒症狀有哪些？
中毒初期主要表現為頭暈、頸部無力、抬頭困難等；繼之四肢麻木、舌頭髮硬；接著可發生各種肌群麻痹，視物模糊、睜眼困難， 同時因負責吞咽的肌肉麻痹，出現吞咽困難、嗆咳等症狀。最終可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如搶救不及時，病死率較高。
中毒後如何應急處置？
一旦出現中毒的症狀，應立即對可疑食物作細菌學檢查，協助醫生儘快明確診斷；在進食污染食物24小時內或出現肌肉癱瘓前注射特效的多價抗肉毒免疫血清(A、B、E型)。
如何預防肉毒桿菌中毒？
要特別注意罐頭食品，火腿，醃臘食品的製作和保存，食品罐頭的兩端若有膨隆現象，或內容物色香味改變者，應禁止出售和食用，即使煮沸也不宜食用。
自製食品沒有成熟穩定的標準，缺乏安全管控的措施，且穀類及豆類有被肉毒桿菌污染的可能，所以，如果沒有成熟、安全、可靠的自製食品條件和經驗，不建議盲目自製食品。
因此，自製食品也有風險，一定要按正規操作方法，注重食品衛生，保護身體健康和食用安全！