子然觀察：作為跟天婦羅一樣的和食代表，壽喜燒之於日本人，就像銅火鍋之於老北京，是無論一年四季都不可或缺的一樣料理。那種甜絲絲、軟嫩嫩的味道有種說不清的魔力，能讓你一下子忘掉所有憂愁，只專注於眼前這蒸騰的熱氣。
不過，若你將壽喜燒理解成日本的打邊爐，可就大錯特錯了，它並不是邊涮邊吃，而是把所有食材放進湯汁里一起煮。
▲ 圖源於大眾點評-壽喜燒
在日本這樣一個酷愛單一食材的國度，如壽喜燒這般混合的盛宴並不多見，因此廣受歡迎。在一九六一年，歌手阪本九更是憑藉一首《Sukiyaki》（壽喜燒）霸占了美國的Billboard榜單，也讓這種美食風靡到了全世界。
在大眾點評魔都搜索壽喜燒，有將近5萬條的搜索結果。而每逢冬天，壽喜燒這一品類更是常年霸榜魔都熱搜第一。
壽喜燒放在我們這個火鍋大國，絕對不算是什麼特別大眾的品類，那上海人為什麼獨愛壽喜燒呢？難道是它甜甜的口感，特別符合上海人的口味？
大家應該都知道「すき焼き」是什麼吧？
「すき焼き」指的就是壽喜燒，非常常見的一種日本美食，壽喜燒的材料主要以牛肉、青蔥、蔬菜、蒟蒻、豆腐為主，醬汁與程序，則依地域不同，而有不同的配方與程序。
▲ 圖源於大眾點評-壽喜燒
那麼大家知道すき焼き的「すき」究竟是什麼意思呢？
究其由來，大家就要先知道壽喜燒的另一種說法，壽喜燒又可稱為鋤燒。據說鋤燒最早起源於江戶時代，農人們於農事繁忙之餘，簡單利用手邊可得的鐵製農具如鋤、犁的扁平部分，放在火上加熱，代替鐵板，烤制魚和豆腐等食材。而鋤的日語就是「すき」，於是便有了「すき焼き（鋤燒）」的說法。
▲ 圖源於大眾點評-壽喜燒
壽喜燒誕生於江戶時代，但因為當時牛和馬是非常重要的勞動力，所以當時在日本禁止食用牛肉馬肉。貧苦的民眾餓了肚子，只能偷偷把牛吃掉。幕府末期，日本開始出現壽喜燒餐館。直至明治時代，明治天皇開始吃牛肉，普通民眾才被允許自由食用這些肉類。
俗話說，一方水土養一方人，地域不同存在口味差異是再正常不過的事情了。
地域口味差異不僅存在於地大物博的我國，在面積不算廣的日本，關東和關西地區的口味差異也很明顯。
就像我國的豆花、粽子的口味之爭一樣，雖然都叫「すき焼き」，但關東風的壽喜鍋和關西風的壽喜燒好比冷靜克制的東京人和熱情豪放的大阪人，有著明顯的區別。這是因為兩個地區文化歷史發展不同，所以形成了風格迥異的飲食習慣。
▲ 圖源於網絡-關東關西
壽喜燒在日本，分為關東風和關西風，就像我們有南北口味之分一樣。那麼壽喜燒在調味方式和食材的選擇上，都存在著哪些差異呢？
關東風的壽喜燒，是現在鍋中添好調味汁，食用的順序是牛肉、蔬菜、豆腐，陸續的放進鍋里；而關西風的壽喜燒，鍋中不需要加入調味汁，食用的時候，先把鍋燒熱，用牛脂潤鍋，然後將準備的和牛一片片的平鋪在鍋中先熱，再放入專門的壽喜燒用的醬油，口感上比較偏甜。
▲ 圖源於大眾點評-壽喜燒
作為壽喜鍋，必須是低矮的平底鍋才適合。傳統的材質是生鐵，因它能聚存熱能保持食材溫度。關西和關東的鍋略有不同，因為關東的壽喜鍋會加入較多湯汁，所以關東壽喜鍋的鍋子會比較高。
▲ 圖源於大眾點評-壽喜燒
雞蛋是壽喜燒的靈魂，吃壽喜燒必蘸生雞蛋。它可以幫助肉片降溫，同時也能讓肉質更加嫩滑。甘甜湯汁涮出的牛肉蘸過生雞蛋液後不僅毫無腥味，還中和了部分湯汁的甜味。
自2019年，壽喜燒界的當紅選手「一緒壽喜燒」在合生匯開出第一家門店，到現在2年多的時間，共計在上海開出了11家一緒和2家八庫。
走進一緒壽喜燒，立馬就被環境驚艷到，設計風格簡約但不失韻味，拍照發朋友圈能收穫一眾點讚。
▲ 圖源於一緒壽喜燒官方
取菜區有超長長長長的10米自助台，隨便溜達一圈，丸滑、涮菜就能拿到手軟！還有琳琅滿目的酒水飲料，想吃什麼就拿什麼的快樂，在一緒安排妥了！
▲ 圖源於一緒壽喜燒官方
如果肉可以有選美，M8入選當之無愧。紅白相間的超美雪花紋理，每一片紋路都是M級的象徵，光是看著就心動不已，忍不住一口吃掉！M8肥瘦相間得恰到好處，不會太油膩，而且肉片久煮也不容易乾柴，是肉眼可見的品質！
▲ 圖源於一緒壽喜燒官方
作為一緒自助的招牌「鮮」鋒，刺身當然是重頭戲。XXXL號的甜蝦、超厚切的三文魚、肥美鮮嫩的北極貝……這份海鮮拼盤不僅新鮮度滿滿，分量還超足，簡直張嘴就流口水！果然刺身還是要厚切才美味，三文魚紋理清晰、入口細膩，讓人只想點讚爆燈！
▲ 圖源於一緒壽喜燒官方
一入「蚝門」深似海，一緒簡直是愛蚝星人的福音！漁場直送，新鮮到店，超大份生蚝在這裡可以一次性吃到飽！生蚝控表示：這也太「蚝」橫了！每個生蚝都幾乎有手掌那麼大，蚝肉飽滿，入口肥美鮮香，QQ彈彈，仔細回味，還有絲絲甜味，幸福感瞬間上升！就問！有誰能拒絕這樣撩人的深海尤物？
▲ 圖源於一緒壽喜燒官方
壽喜燒為何在上海為什麼火了？可能是因為壽喜燒比較適合上海人的口味，另外這個名字也比較吉祥。壽喜燒的消費群體中年輕人絕對是消費主力，特別是年輕女性。
▲ 圖源於一緒壽喜燒官方
她們喜歡烤肉飲品、小吃小喝，好看好玩。所以上海一眾壽喜燒品牌等等有酒有肉的地方，就成了年輕人扎堆兒的地方。這些地方環境、菜品、酒的種類都時尚洋氣，年輕人願意拍圖片視頻，在朋友圈、抖音、小紅書、B站等等不止一個的平台嘚瑟，還自願替你傳播。
▲ 圖源於一緒壽喜燒官方
從消費端來看，一緒自助式的壽喜燒有日式的精緻裝修逼格，又有和牛等高價值食材的儀式感，最主要是性價比高，消費者願意為之買單。從經營端來看，壽喜鍋的性價比考驗的供應鏈能力，如一緒、小廚匠之前都是做海鮮牛肉供應鏈起家，有非常強的供應鏈議價能力。
越來越多的年輕人對日料及日本文化的進一步了解，使得消費者對日料需求越來越多，對品質要求也越來越高。而就餐環境清雅、講究儀式感，主張原味和少調料的日料，也正好符合國內消費者由咸辣向鮮甜淡口味轉變的需求。
日料在細分品類、連鎖化和平價區間，仍然有廣闊的市場前景。就行業發展趨勢來看，疫後消費者對養生健康、更好品質的需求上升。更加注重健康飲食、注重食材本味的日料將迎來更大機會。