綠豆乃藥食同源之品
古人對其評價極高
元代農學家王禎就曾盛讚綠豆
「乃濟世之良谷也」
明代醫學家李時珍也稱綠豆為
「食中要物」
每年夏天
家長都喜歡在家裡煲一些綠豆糖水
清熱又解暑
但綠豆寒涼
似乎並不適合孩子虛寒的體質,怎麼辦?
有沒有孩子也可以放心喝的綠豆湯?
今天就告訴大家吃綠豆不怕寒涼的方法
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夏天清熱解暑,吃些綠豆
綠豆,又名青小豆、菉豆、植豆,是生活中常見的一種豆類。中醫認為,其味甘,性涼,歸胃、心經,具有清熱解毒、消暑利水的功效。
綠豆在日常生活中用途廣泛:可煮綠豆粥、蒸綠豆飯、包綠豆粽子、釀綠豆酒;將綠豆磨成細粉,可作綠豆沙、綠豆糕、綠豆粉皮、綠豆粉絲。最值得一提的是,綠豆以水浸濕生白芽(綠豆芽),為菜中佳品。
綠豆清熱之功在皮,解毒之功在肉
▶ 綠豆皮清熱除煩
綠豆皮又叫綠豆衣,即綠豆的種皮,性味甘寒,功能解熱毒,退目翳,它的清熱消暑作用,比綠豆要好,所以綠豆用於消暑時最好連皮一起食用。唐代醫家孟詵就說:「今人食綠豆皆撻去皮,即有少壅氣,若愈病須和皮,萬不可去。」
夏季消暑喝綠豆湯時,將綠豆淘淨,用大火煮沸,熬10分鐘左右,見湯色碧綠清澈即可,注意不要久煮,這樣才可以達到很好的消暑功效。如《遵生八箋》云:「綠豆淘淨,下鍋加水,大火一滾,取湯停冷色碧食之。如多滾則色濁,不堪食矣。」
另外,由於夏天晝長夜短,氣候炎熱,很容易讓人煩躁不安難以入睡,民間常有用綠豆皮做枕頭。
古人認為,把綠豆或綠豆殼(又名綠豆衣)置於枕芯內作枕,經應用一段時間後,有助於明目和治療頭風頭痛。
▶ 綠豆肉清熱解毒
歷代本草書籍都強調綠豆之解毒功效,如《本經逢原》云:「解附子、砒石、諸石藥毒。」據記載,綠豆可以適用於食物中毒、藥草中毒、酒精中毒、金石中毒、農藥中毒、煤氣中毒、磷化鋅中毒時的應急食用。
現代研究表明,綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成的沉澱物,所以喝綠豆湯用於解毒時最好把豆子煮爛(但也別煮的時間過長),喝的時候把豆子一起吃進去,這樣的綠豆湯雖然色澤渾濁,但清熱解毒作用更強。
有時為更好地發揮解毒功效,可以熬製綠豆甘草湯,用綠豆500克,甘草30克,加水煮至豆爛開花,冷後代茶飲。
為便於人們和習醫者對綠豆性能功效的了解與利用,明代醫學家李梴在《醫學入門》書中,用歌訣予以介紹:「綠豆甘寒解諸毒,熱風消渴研汁服;更治霍亂消腫浮,作枕清頭明眼目;粉糝痘瘡不結痂,脾胃虛人難克伏。」
那是不是代表,可以經常給孩子喝些綠豆湯?
不是的。
上面要說到,綠豆是涼性的,兒為虛寒,且天生脾常不足,經常喝綠豆湯反而容易損傷脾陽。所以,給孩子吃綠豆前,家長要注意幾點:
① 3歲以上再吃
3歲以下的孩子,脾胃依然是比較嬌嫩的,不適合過早食用綠豆。
② 脾胃虛寒的孩子不能吃
如果孩子經常大便稀溏、舌苔白厚、四肢冰冷、肚子冰涼、腹痛腹瀉,不建議食用綠豆。
③ 消化好、無病痛時食用
吃綠豆前,家長最好先用10秒消化判斷法檢查孩子的舌苔、口氣、大便、睡眠是否正常,如果有1~2項不正常,說明孩子存在積食的情況,就不能再吃綠豆,並及時用新三星湯消食導滯。
④ 注意食用的量
不宜經常食用綠豆,一次食用的量不能過大,一般來說,一周吃一次,一次吃20~30g即可。
綠豆寒涼,這樣喝就不怕
綠豆寒涼,怎麼做才能減輕它的寒性呢?可以搭配一些溫性的食材。很多人在煮綠豆沙時,會加入一些陳皮,也是同樣的道理。陳皮味苦、辛,性溫,歸肺、脾經,具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。
今天我們介紹的一款綠豆糖水,也是搭配了陳皮、百合跟黃糖,清熱解暑的同時,還能起到安心寧神的功效。
陳皮綠豆海帶糖水
【材料】
綠豆200g,陳皮10g,海帶50g,白醋、冰片糖適量。
【做法】
1 海帶切小塊放入水裡,加1小勺醋。
2 把海帶放入微波爐微波加熱2分鐘;綠豆洗淨後放到鍋里快速翻炒2分鐘,這樣煲的時候更容易開花。
3 泡發好的海帶切成細絲。
4 把炒過的綠豆和海帶絲一起放入電壓力鍋里,再加1小塊陳皮,這是廣東傳統做法。
5 在鍋里加水,水量大概是食材的8倍,蓋上蓋子,調到煮稀飯的檔位。
6 出鍋前,放一小塊冰片糖。冰片糖質地清潤,還帶有一種焦香味,和綠豆海帶特別配。
7 冰片糖融化以後,這道海帶綠豆糖水就可以上桌了~嘗一口,甜度剛剛好,綠豆已經起沙了,一半沙一半糖水的感覺真是太美妙了~放進冰箱冷藏後再吃,和夏天更配哦!
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來源 | 超級點子王
文編 | 李天德
美編 | 李天德
校對 | 余宗蓉 羅航 陳勝杏
責編 | 余宗蓉
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