張先生是山東人，從小就喜歡吃母親蒸的大饅頭，但是對於老面饅頭，張先生的妻子卻吃不慣，覺得口感酸澀，有很重的鹼味。
張先生的妻子告訴婆婆，應該用酵母粉來蒸饅頭，這種傳統方法蒸的饅頭不健康，但是張先生的母親卻說，酵母粉蒸的饅頭有毒，結果兩個人就爭論起來了。
饅頭是北方人必不可少的主食，幾乎家家戶戶都會自己蒸饅頭吃，而且都是用酵母粉，那麼吃酵母粉蒸的饅頭真的對身體有害嗎？下面我們就一起來看看吧。
01
酵母到底是一種什麼樣的物質呢？
很多人都知道酵母是用來發麵的，其實酵母真實的屬性是一種單細胞真菌，不僅在有氧的環境下能夠生存，在無氧的環境下也能很好生存。
酵母能夠將糖類發酵成酒精和二氧化碳，可以發酵各種單細胞真菌，這種人們肉眼無法看見的生物界微小又繁多的單細胞微生物，目前已經有1000多種了。
用酵母粉發酵出來的，面非常蓬鬆，口感細軟舒適，因為在發酵的過程中會產生二氧化碳，二氧化碳會讓麵團在適當的溫度和濕度下進行膨脹，導致面癱變大變鬆軟。
不管是製作饅頭花卷或者麵包蛋糕，口感都會變得鬆軟綿密，有人說吃太多酵母粉發酵的饅頭對身體會有害，那麼這種說法到底靠不靠譜呢？
02
長期食用「酵母饅頭」，對身體是好還是壞？醫生說出大實話
有一些人之所以不願意使用酵母粉，是因為他們覺得酵母菌是自然存在的，而酵母粉卻是人工合成的，其中會添加一些物質，長期使用會影響到身體的健康。
酵母菌和碳水化合物發生反應後會產生大量二氧化碳，有一些人覺得食用含有二氧化碳的食物會患上胃病，引起胃脹等，所以不能多吃。
其實這種說法不成立，用酵母粉發麵的過程中確實會產生二氧化碳，但對發麵進行塑形時，這些氣體都被排出去了。
在蒸饅頭的過程當中，隨著溫度的不斷升高，大多數酵母菌也被消滅掉了，所以不會產生二氧化碳，可以放心食用。
經常吃酵母蒸的饅頭不僅不會對身體有害，反而還會有好處。因為酵母菌是一種益生菌，能夠改善人體腸道微環境，為人體提供健康的腸道環境，還可以緩解腸炎。
03
使用酵母時，要注意好3點
控制酵母量
應該適當減少使用酵母的量，可以增加麵團揉制和醒發的時間，對於降低食物的升糖指數有一定的幫助。
注意溫度
適宜酵母生長的溫度是30~35℃，發麵時要注意控制溫度，溫度太低無法發麵，溫度太高會燙死酵母。
選對酵母
去超市購買酵母的時候，要注意查看包裝上的含糖量，高糖型的酵母適用於做甜麵包等食物，蒸饅頭的話，建議選擇低糖型的，同時還要查看保質期，看看外包裝是否是真空，如果包裝軟塌塌的，那麼儘量不要購買。