有人說一個產區展現了一種醬香特點，一些獨特產區可以釀造出無與倫比的醬酒。個人覺得這個概念被誇大了，產區對醬酒的風格品質確實有影響，但並沒有很多人說的那麼誇張。也有人說北方酒廠可以釀出茅颱風格的醬酒，這種說法也是搞笑，其完全忽略了產區對白酒風格的影響。
對於這兩個有問題的觀點，放在一起解讀，好像有點矛盾。其實這是小環境和大環境的區別，對於醬香型白酒，小環境對風格的影響有限，但大環境對風格的影響還是很明顯的，下面我來具體解讀這個內容。
茅台產區因其低海拔、高悶濕、風速小的獨特小環境，使這裡的坤沙醬酒有一股特殊的味道，這個味道有點像生抽醬油，但又沒有生抽醬油那麼突出的咸鮮味。這附近的醬酒也有這種味道，比方說珍酒和二合鎮的一些醬酒，但他們的這種味道沒有茅台鎮那麼濃郁。而其他產區醬酒，尤其是河谷產區以外的醬酒，往往不表現這種味道，即便是他們自己釀造的醬香風格調味酒（窖面調味酒），這種味道也並不突出。
然而不少人理解的茅台產區特殊醬味並不是這種味道，有人覺得茅台酒就是茅台產區的特殊味道，其實這是一個錯誤的理解。現在的茅台酒展現的是一種獨特的複合香，其除了有無咸鮮生抽醬油氣息以外，還有焦糊香、陳曲香與之協調，對於這些風味，其實都是在釀造中產生的，我們不能把這些味道理解為茅台產區醬酒特點。因為在茅台酒廠的邊上，茅台鎮的許多醬酒都沒有這個特點。
與之相似的，不少人把突出醇甜，偏酸澀，或單呈現陳曲風格醬酒稱之為川醬，其實這也是一個有爭議的解讀。四川是一個很廣袤的區域，不同地方、不同操作釀出的醬酒品質不同。他們之間的品質是沒有共性的，將這些酒混為川醬討論，如果你品鑑的醬酒少，你倒是能說明白，當你品種喝多了，你也說不明白。因為不少茅台產區醬酒也有他們理解川醬風格，尤其是海拔高，走醇甜風格的醬酒。
因此產區對醬酒風格有一定的影響，但也不像一些人所說的那麼誇張，一款醬酒的品質好壞，更多是看工藝執行，對於酒廠而言，釀造需要因地制宜。
下面我來解讀一下大環境對醬酒釀造的影響。從大的區域來看，氣候環境對醬酒釀造影響是很大的，比方說北方醬酒和南方醬酒，他們的風格區別很明顯。主要在於北方氣候乾燥寒冷，酒廠沒法按南方的那一套工藝體系釀造醬酒。簡單來說，南方醬酒是按照「12987工藝」釀造。即一年一個釀酒周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、端午制曲、重陽下沙。發酵周期主要在秋冬春三季，夏季基本休窖。
北方發酵期則是反過來的，其是春天下窖，歷經春夏秋三季，冬天休窖。在發酵輪次上，北方是六個輪次發酵、五輪次取酒。在糧食使用上，北方酒廠運用粳高粱釀造，這點與南方糯高粱有很大的不同。也正是因為這些區別，造就了北方醬酒和南方醬酒品質的巨大差異。相比南方醬酒，北方醬酒味道比較淡，基本沒有像生抽醬油一樣的味道，風格中帶有一點老白乾香的感覺。
不過當前一些北方高端醬酒，也有南方醬酒的味道，只是那種味道過於相似茅台產區醬酒（注意：是高端醬酒，不少酒廠的低端醬酒沒有這種味道）。對於這，很明顯是從南方外購醬酒勾調而來。我們在品鑑這些酒時，一定要注意一些酒廠的這種操作。
在南方的各個地區，醬酒的差異相對小些，畢竟大的氣候是相似的。另外南方的各個產區都可以按照「12987工藝」釀造醬酒，雖然他們在執行細節中有一些差別，但整體並未跳出12987這個範疇，而這也是南方醬酒主體格局相似的原因。
那麼環境因素對醬酒釀造到底有哪些影響？
從土壤上，濃香產區傳統泥底窖池的醬香酒窖泥味偏重，相比茅台鎮的沙質土壤，濃香產區基本都是粘性土壤，這種土壤保水，易於己酸菌生長。而這也是濃香產區許多醬酒窖底味偏重的原因。比較典型的是五糧液醬酒、早期的武陵酒和前幾年的宜賓高洲醬酒。但隨著武陵酒和高洲酒廠的窖池改進，窖底改為石底，這種風味問題隨即解決。
小環境上，濕悶的河谷地區釀出的醬香酒醬味更突出。其他地區酒廠，一般通過焦糊味、曲味、複合果甜展現酒體豐富性，平衡醬味不夠突出的弱點。一般來說，我們判斷一款醬酒是否為茅台產區釀造，更多是感受這款酒的細節，醬味的濃郁度，口感的細膩度等各個因素來綜合判斷這款酒是否為茅台鎮所產，這需要我們細品，因此判斷產區不是簡單一聞就能感受出區別的。
當然這裡所指的茅台產區醬酒是按12987工藝釀造的優質醬酒，至於茅台產區釀造的碎沙酒，粳高粱坤沙酒，還有沒釀好的糯高粱坤沙酒。我們很難從中判定產區，因為這樣釀造的酒本身細節呈現一般。
其實在當前，判斷一款醬酒是否為茅台鎮所釀，難度挺大的。主要在於茅台鎮優質醬酒供給不足，不少酒企在其他產區外購醬酒，這些酒直接當茅台鎮酒賣，專業品酒師品得出來，但在解釋這個問題上還需面對酒廠營銷人員的反擊。畢竟大眾、酒商層面認為酒廠才是權威，但不少時候就是酒廠帶頭哄人，使得一些川醬到了茅台鎮就成為了鎮酒。這種操作，跟賣不完的一樣。
還有不少時候，一些坤沙酒是茅台產區醬酒和其他產區醬酒混合而成，這也大大增加了辨別難度。就我來說，不會輕易說一款醬酒是茅台鎮所產，即便的茅台鎮酒廠的酒。但我確定的茅台鎮產區醬酒，都是品質不錯的坤沙醬酒。
總的來說，茅台鎮能釀好醬酒，南方許多地方也能釀好醬酒，第五次評酒會獲獎的郎酒和武陵酒便是最好印證。茅台產區優質醬酒有濃郁的細膩醬味，這一點，別的產區這種味道確實做不到既濃郁、又細膩，這是茅台鎮的優勢，但別的產區也可以通過別的角度呈現醬酒的優秀品質。因此我們不能說離開茅台鎮，就出不了好醬酒。最後，關於產區對醬酒品質的理解，作為酒友及酒商的您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。