餐飲的江湖裡從不缺少「傳奇」。
我們今天故事的主人公——位於北京青年路的「老張拉麵」，便是這樣一個存在。
它是為數不多每天晚上9點才開門的拉麵店；
被稱為「北京的深夜食堂」，引得各路明星、網紅紛紛來打卡；
開了三十多年至今連個像樣的門頭都沒有……
在大眾的認知里，網紅店大多如一陣風，但老張拉麵卻是一家沒有任何經營策略、純靠「熬」出來的「網紅店」。
而在老張身上，我們也看到了許多餐飲人共同的影子：幾十年如一日只專心做好自己的產品。
從朝陽大悅城的西門出來，穿過馬路朝右走，很快你就會看到一家掛著「老張拉麵」招牌的簡易門面，那就是今天KK要探的店，老張拉麵。
有人曾這樣形容它，青年路的白天屬於大悅城，夜晚則屬於老張拉麵。因為這家店只在夜裡12點半開，被稱為真正的「深夜食堂」。
老張是拉麵館的老闆，從最開始的三輪車賣面，到租下這家店鋪，這碗面做了整整19年。來吃的人絡繹不絕，其中不乏明星大咖，也不乏普通人家，到了點兒，付錢排隊，取面拼桌，是到了這兒就自然形成的默契。
《男人裝》在報導這家店時，曾用了一個「慢」字做代表：「不管多少人，老張和老伴總是保持勻速。一個人拉麵下鍋，另一個人準備空碗放入大把胡椒，澆湯入碗，等麵條被撈起放入碗裡時，準備在旁邊的碎牛肉和香菜剛好就位。」
北京城的拉麵館不計其數，但能被叫出名字的少之又少，老張拉麵算一個。麵條勁道是標準，而令更多人念念不忘的，則是他家那桌上必備的辣椒醬，一口便能感受到舌尖上的刺激，兩口則是挑釁。總之，是巨辣無比，卻又讓人慾罷不能的奇怪感受。
而製作辣椒的配方，是秘方，你想打聽也打聽不到。就坐在那兒，乖乖吃便是。
好吃，夠味，是很多人對老張拉麵的評價。除此以外，更多北漂會親切的稱它為「深夜食堂」，因為只有它還在繁華鬧市中守著最後一點的人間溫情。
「開了19年的老張拉麵，幾乎沒怎麼變過。不做營銷，不打廣告，只靠著口碑立命，倒是頗有些傳奇的色彩。
似乎每一座城市都會有這樣的一家店，見證過城市的滄桑巨變，經歷過世間的人情冷暖，卻依然以不卑不亢的姿態，十年如一日的做著自己的營生。」
三十多年守著自己的拉麵店，老張也有著自己的堅持，甚至有些「堅持」連許多餐飲人都不能理解。
1、從來不把明星合影掛牆上做營銷
老張拉麵火了以後，店裡經常有明星來光顧，像章子怡、喬杉、楊坤、沈騰、林更新等都來過。
許多明星吃完面主動找老張合影發朋友圈，像沈騰，每次回北京都要來他家吃麵，他可能是跟老張合影次數最多的明星了。
但除非他們要求，不然老張不會主動跟他們合影。一般開餐廳的遇到明星合影都會把照片洗出來掛在店裡，以此來吸引更多人過來，但老張覺得沒有必要。
「我就是一個賣拉麵的，人家明星來過，跟我拉麵有什麼關係？賣拉麵，面好吃就行了。其他的，與我無關。」
2、被人抄襲卻從來不維權
老張拉麵出名之後，模仿者也接踵而至。如今在大眾點評上搜「老張拉麵」，會出來三個結果。除了青年路上的老張，三里屯和百子灣還各有一個老張。
面對這些層出不窮的「老張拉麵分店」，老張一概懶得理會，而且從來不打假也不維權，「我在哪裡，老張拉麵就在哪裡」，這是老張的「自信」。
在老張看來，「十個人做拉麵，會有十種味道。是不是真的老張拉麵，客人一吃就知道。味道不對，時間長了，自然就沒人去了。所以我根本沒有必要去搞什麼手段維權。唯一需要做的，就是拉好我自己的面，開好我自己的店。」
3、在爆火的時候拒絕加盟
同時，老張對賺錢這件事也很有自己的「堅持」。
店裡生意火了以後，工體那邊好多老闆想跟老張合夥，不用他出一分錢，他們幫他把老張拉麵做成連鎖品牌。但老張就是不願意。
但你說老張不想賺錢吧，如今店裡又開始賣自製的辣椒油，還賣到了60塊一瓶。
此外，老張拉麵還有許多堪稱打破餐飲人認知的點。例如，老張拉麵第一家店因為違建被拆，按道理這個時候許多餐飲老闆再找店面的時候肯定會尋求穩定，但老張第二家店又找了個停車場板房的位置，隨時可能被拆，這在旁人看來太沒有安全感和穩定感了。
更「離譜」的是，老張將門店白天的空餘時段租給了一家賣板面的，門頭上就並排寫著「老張拉麵，牛肉板面」，同品類一起賣，竟絲毫不擔心別人將兩家混淆，更不擔心此舉會砸了自家的牌子。
如果不是明星和社交媒體的傳播，老張拉麵可能就只是一家普普通通的拉麵店。
但即使有了這些外部光環，老張依然始終保持著很穩的心態，不關心名利，只想專心管好自己的產品。
如今，北京仍舊是北京，而老張已有了小張，到了夜裡12點，這兒依然燈火通明。