夏天要來了，現在的天氣越來越暖和，聚會也多了起來，不管是在外面吃飯，還是在家裡聚餐，我們都能在餐桌上看到一個熟悉的身影，就是滷肉。
滷肉的奇妙之處就在於可以是熱菜，也可以是涼菜，可以是豬肉、羊肉、牛肉，也可以是雞肉、鴨肉、魚肉，食材的不同，滷製的方法不同，出來的口感和味道也各不相同。
但是這簡簡單單的一道菜，並不是所有人都可以滷製好的，同樣行業內的講究也非常的多，這就使得很多朋友覺得滷肉非常的麻煩，既不會香料的配比，也不會燉滷的時間，這就讓愛吃滷肉熟食的朋友們感到不方便了，跑到外麵店里去買，如果不是自己常買的那一家店，很容易就踩雷了。
張艷麗就是這樣的一個姑娘，平時忙於工作，根本沒有時間去研究怎樣做飯，更沒有時間去學習怎樣去滷肉，從別人那裡聽說市面上有賣燉滷料包的，所以就來到山享這裡碰碰運氣，看看有沒有那種製作時候越簡單的越好，傻瓜一站式搞定的那種燉滷料包，只需要到家裡把食材，調料往裡面一放，加水開始燉就可以了。當然，就連每次的量都計算好了，不僅方便快捷，而且味道也非常美味，味道一點也不比外麵店里的差。
今天山享就分享一個非常簡單和實用的燉鹵小方法，喜歡吃滷肉熟食的朋友，抓緊嘗試起來吧。
一、改刀
將購買的食材進行一個改刀，這樣不管是滷製還是吃起來的時候都特別的方便，而且會讓食材更加的入味，裝盤的時候也會更加美觀。
如果我們買到的豬肉、羊肉，或者是雞爪、雞腿，如果自己不方便改刀的話，可以在購買的時候讓老闆給分割好，豆腐乾可以對角切成三角形，蓮藕、土豆都可以切成片，準備幾個煮熟去皮的雞蛋和鵪鶉蛋，豆腐皮可以捲起來打成結備用就可以。
二、焯水
焯水的過程不能少，焯水主要是防止動物類食材自有的腥膻味影響到成品的口感，所以在滷製的時候焯水的過程是不能少的。
現在鍋中加入清水，將準備好的肉類食材進行冷水下鍋，過程中會有浮沫的漂出，這就是殘留在肉質中的血水，也是腥膻味的來源，我們需要把這些浮沫撇掉，一直到湯色變清，沒有新的浮沫浮出就可以了，用筷子輕輕一插就可以輕鬆穿過，證明食材已經焯好了。
蔬菜和豆製品基本上用開水煮1-2分鐘斷生就可以了。
三、滷製
在鍋底鋪上一層小香蔥和薑片，把焯好水的食材一一碼在鍋中，可以根據自己的口味在鍋中加入適量的食用鹽，8克的冰糖，兩勺老抽來進行上色，一勺黃豆醬，為了更好地去腥，我們可以加入罐啤酒，如果沒有啤酒，一小杯的高度白酒也是可以的，這一步不僅可以給食材去腥，也可以給滷製品增加一定的香味，重中之重，把配比好的燉肉香料包放進去，已經都配比好了，其餘什麼都不用再放了。
燉肉料包加入進去，這個燉肉料包的好處早就在於，可以滷製各類動物食材，比如：豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨魚類，同樣也可以滷製豆製品和蛋類食材，香料也是選用的優質香辛料，潛心多年研究的滷肉配方精心配比的。
加入適量的清水，沒過食材，大火燒開，待鍋中水已經翻滾的時候，我們可以轉成小火，蓋上蓋子燉煮50分鐘即可。
四、浸泡
行業內有句話說的特別好「三分鹵，七分泡」，在燉鹵界讓食材更加入味，味道更加香濃的時候，我們就用到了浸泡，這樣既可以讓食材變得更加入味，也可以讓食材的顏色變得更加鮮亮。但一般在滷肉熟食店，都是浸泡12個小時以上，如果自己在家浸泡，可以適當的延長一些燉煮的時間，這樣就可以不用浸泡太久，一般半個小時就可以。
浸泡也是講究技巧的，關火後不要立刻放涼，讓食材自己冷卻，這樣可以讓肉質更加緊實、彈牙，但又不會變得乾柴。
其實自己在家滷製一鍋自己愛吃的美食也是非常的簡單，只需要準備好食材就可以，並不需要按照一些專業的配方去購買每一樣香料，一個配比好的燉肉料包就可以輕鬆解決了，比泡麵還簡單。
不管是朋友聚餐還是周末在家犒勞一下自己，都可以安排上一鍋香濃的美食，既可以上桌三五個好友一起喝點啤酒聊聊天，吃著一鍋美食，也可以自己獨處的時候，看著電視追著劇，配上一些米飯，也是增加生活中幸福感的一些方法。
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