最近淄博燒烤火爆出圈了，到淄博打卡的人也是越來越多。據說淄博除了燒烤，還有很多好吃的。比如豆腐箱、博山酥鍋、滷汁羊肉、博山肉火燒等等，還有很多博主都在復刻的紫米餅。
今天我也來分享一款紫米餅，用的是油酥餅包的紫米餡，剛出鍋是外酥里糯的，香味更加濃郁。做法也比較簡單，喜歡的可以試著做一做。
香酥紫米餅
【食材】麵粉、鹽、紫米、白糯米、黃油、白糖
【具體做法】
1，150克紫米加50克白糯米，用清水淘洗乾淨。加入比平時煮飯稍微多一點的清水，有時間可以浸泡30分鐘。
2，煮成比較軟一點的紫米飯。然後加入20克白糖、20克黃油（沒有可以不放），充分拌勻調成紫米餡備用。
3，250克麵粉加2克鹽增加筋性，再倒入160克溫水攪拌成面絮。然後揉成一個偏軟一點的麵團。
4，25克麵粉，25克食用油攪拌均勻，調成油酥。
5，揉好的麵團不需要醒面了，移到揉面墊上，充分揉光滑。然後擀成長方形的大麵餅，再把油酥倒上來塗抹均勻。
6，沿著一邊捲起來，再分成6個小劑子。
7，小劑子的兩端捏嚴實防止油酥漏出。從中間對摺，兩端捏合在一起整理成圓麵團。
8，全部整理好蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘更好擀開。
9，將小麵團擀成餅（兩面擀），半邊放上紫米餡，再對摺捏合。
10，電餅鐺預熱刷油，把餅放進來，表面也刷一層油。烙至兩面金黃即可出鍋。
剛出鍋的餅，表皮是酥脆的，咬一口，滿滿的紫米香，甜甜糯糯特別好吃。
飯飯小貼士
1，根據個人的口味，紫米餡中的白糖和黃油可以酌量增減。黃油主要是為了提香，沒有也可以不放。
2，這個餅不怕剩下，吃不完的待其冷涼用保鮮袋裝起來，冷藏冷凍都可以。再吃的時候放入電餅鐺熱透即可，依舊是外皮酥脆，內里香糯，和新做的一樣好吃。
3，不想和面也可以買現成的手抓餅來做。
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