黃花菜，又名萱草、金針菜、健腦菜等。唐代詩人白居易曾云：「杜康能散悶，萱草解忘憂。」所以也有老百姓稱其為「忘憂草」。其實黃花菜不僅是廚房常見食材，還是一味中藥，有許多養生功效。
食用黃花好處多
中醫認為，黃花菜性涼，味甘、微苦，具有清熱利尿、解毒消腫、止血除煩、養血平肝、清利濕熱等功效。《本草圖經》認為黃花菜有「令人好歡樂無憂，輕身明目」之效。《馮氏錦囊秘錄》亦云：「萱草令人忘憂。」《本草正義》記載，用黃花菜「治氣火上升，夜少安寐，其效頗著」
黃花菜的功效
現代藥理學研究還發現黃花菜具有以下功效：
調節情緒黃花菜含有五羥色胺，能使食用者心情愉悅，起到安神解郁、除煩助眠的作用。因此心情抑鬱、心煩不眠、神經衰弱的人群可以常吃。
健腦益智黃花菜含有豐富的卵磷脂，這種物質是大腦細胞的組成成分之一，能改善大腦神經功能，對改善注意力不集中、記憶力減退等有一定效果。
降脂防癌黃花菜能輔助降低血清膽固醇的含量，還有助降血壓。黃花菜中的膳食纖維含量在常見蔬菜中排名位居前列，能夠促進腸蠕動，還含有能抑制癌細胞的成分，因此可以降低患結、直腸癌的風險。
補充微量元素黃花菜含有鈣、磷及多種維生素，特別是胡蘿蔔素的含量十分豐富，每百克干品含胡蘿蔔素3.44毫克，可謂是對人體健康以及兒童生長發育頗有益處的食物。
黃花菜並非越新鮮越好？
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人們常說，吃菜要吃新鮮的，但黃花菜並不是這樣。黃花菜經過干制後食用更好，而且通常市面上售賣的黃花菜也是以干品為主，這是為什麼呢？
鮮黃花菜中的秋水仙鹼經過胃腸道代謝後會產生二秋水仙鹼，對呼吸道和胃腸道黏膜有刺激作用，食用後可能會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、噁心等症狀。如要食用鮮黃花，處理步驟較為複雜，故一般不推薦食用新鮮黃花菜。
黃花菜應該怎麼挑選？
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挑選黃花菜時可先用鼻子聞一聞，優質的黃花菜聞起來有種淡淡的清香，沒有刺鼻的添加劑味道，用硫熏過的黃花菜聞起來多有酸味，且顏色會過於鮮亮，不宜購買。優質干黃花菜色澤呈淺褐色或淡黃色，條長且粗壯，粗細均勻，無雜質。
挑選時還可用手攥一把干黃花菜，如果手感柔軟有彈性，鬆手後隨即鬆散，說明其含水量適度，品質較好；如果鬆開後久不散開，說明含水過多；如果手感堅硬易折斷，說明品質也較差。
黃花菜食療方推薦
涼拌黃花三絲
清熱利尿，健脾化滯
材料：干黃花菜25g，粉絲1小把，胡蘿蔔1小段，甜椒1個，醋、生抽、鹽、橄欖油適量。
做法：干黃花菜提前用水泡發，洗淨撕成絲，入沸水煮熟後瀝乾。胡蘿蔔去皮切絲，甜椒切絲備用。粉絲入開水中煮熟，撈出過冷水後瀝乾。所有食材加鹽、橄欖油、醋和生抽拌勻即可。
黃花番茄湯
生津止渴，降脂利尿
材料：番茄2個，干黃花菜20g，金針菇50g，青菜適量，姜4片，鹽、植物油適量。
做法：黃花菜提前泡發洗淨，金針菇切去根部洗淨，番茄切塊，青菜洗淨切段，薑片待用。鍋中加油，將上述食材稍炒，然後加水沒過食材，大火燒開後轉中火煮20分鐘，食材煮爛後加鹽調味即可。
黃花炒蛋
寧神健腦，滋陰潤燥
材料：黃花菜60g，雞蛋2個，生薑、植物油、鹽、五香調味粉各適量。
做法：黃花菜提前泡發，入沸水煮熟後過冷水瀝乾。鍋入油，薑末炒香，倒入雞蛋液翻炒至熟撈出。加入黃花菜繼續翻炒熟，再倒入雞蛋同炒，加鹽和五香粉調味即可
需要注意的是，黃花菜性偏涼，有胃、十二指腸潰瘍，或平素容易食欲不振的脾胃虛弱者不宜食用過多。黃花菜膳食纖維含量高，不適合與其他粗纖維食物同食，否則易引發消化不良。此外，黃花菜儲存時應避免潮濕或受熱，保存在陰涼乾燥處；如果發生霉變，不要再食用。
編輯：黃詠欣
文章來源：中國中醫藥