本報訊（記者 劉濤）近日，一對夫妻被查出肝癌晚期，經了解，居然與常年不更換筷子有關。4月10日，市第三人民醫院慢病隨訪科專家提醒，筷子用久了會有裂縫、小毛刺，難免有食物殘渣殘留在上面，一旦筷子上的食物殘渣發霉，或放在筷子簍潮濕環境中筷子更容易發霉，長期使用這樣的筷子，會增加患肝癌的風險。
筷子雖然是每個家庭的必備餐具，但不少家庭經常一雙筷子使用幾年甚至長期使用從未更換。「不管筷子的質地是竹筷、木筷，還是漆筷、金屬筷，使用不當就有可能誘發患病風險。」專家提醒，原木筷是大多數家庭最常選擇的品種，但木筷在潮濕的環境中很容易滋生黃麴黴，黃麴黴產生的次生代謝物黃麴黴素是目前發現的毒性、致癌性最強的天然致癌物。筷子本身並不會長黃麴黴菌，而未清洗乾淨的筷子就容易隱藏澱粉，在潮濕、溫熱的環境下，這樣的筷子容易發生霉變，從而產生黃麴黴素。此外，木筷用久了，可能會有縫隙，這些細小的裂縫也容易藏污納垢，霉變後也會產生黃麴黴素。漆筷表面上塗有一層漆，長期使用漆有脫落風險，這些漆中往往含有重金屬，攝入人體後，在代謝的過程中會增加肝臟、腎臟負擔。
「其實，就是筷子上所存在的黃麴黴素會致癌。」專家表示，黃麴黴素是一類化學結構類似的化合物質，其主要是由黃麴黴、寄生麴黴等幾種黴菌，在霉變物質上產生的毒素。世界衛生組織早已經將黃麴黴素列入一類致癌物中，1毫克的黃麴黴素就達到了致癌劑量。而且，由於肝臟是人體內代謝毒素的器官，所以黃麴黴素也表現出明顯的肝臟細胞損傷，長期微量接觸，就可增加肝臟癌變可能性。
很多人都錯誤地認為，只要將筷子清洗乾淨、霉變部位被洗掉，就可以反覆使用。殊不知，黃麴黴素在滋生後，就會滲透到筷子內部，且黃麴黴素生命力非常頑強、耐高溫，即便是反覆熱水滾煮，都不能將黃麴黴素殺死，長期使用霉變筷子，的確就會增加致癌可能。專家提醒，家用筷子的使用壽命最多半年左右，一旦發現筷子變色、有味、霉變，無論是否到了壽命極限，都應第一時間更換。除此外，筷子在清洗之後，要放在乾燥、通風處晾乾，有條件的情況下，可放置在消毒櫃內，以降低黃麴黴素滋生可能。家庭使用筷子的安全性關鍵在於日常清洗、消毒以及定期更換。