每天的晚飯是個難題，早上出門吃早點，然後一起去菜市場買菜，我媳婦說：「晚上吃的清淡點，沒什麼胃口、不想吃肉、也不想吃魚，隨便吃點得了。」

這是早餐之後，她吃飽了說的話，中午，我們通常吃的比較簡單，蒸的玉米、包子、饅頭、或者煮點速凍餃子吃。到了下午3點，我媳婦明顯是餓了，這時就又會問我：「晚上吃什麼？」

家裡還有雞蛋、青椒，以及我們早上在菜市場買的黃瓜、生菜和蓮藕，「早上你就說沒有什麼胃口，在菜市場也是你同意後才買的青菜，你是不是覺得晚上飯菜太清淡了？」

我媳婦點點頭，說道：「要不再加個紅燒鯽魚吧，黃瓜生菜留著明天吃，晚上我們就吃粉蒸肉蓮藕打底、青椒炒雞蛋和紅燒鯽魚。」

等我去菜市場買回鯽魚和五花肉之後，我媳婦又囑咐我，青椒炒雞蛋，做好吃一點，每次青椒都是生的，吃不了只能丟了，著實有點浪費。

這樣的情景，在日常生活中發生了無數次，唯一改變的是，我將青椒炒雞蛋的方法琢磨透了，也能做出飯店的味道了，青椒炒雞蛋，先炒青椒還是雞蛋？順序錯了，難怪青椒發黃雞蛋不嫩？

大家可以在評論區留言，說說您的看法？您喜歡吃青椒炒雞蛋嗎？您會青椒炒雞蛋嗎？

一、青椒炒雞蛋時先放青椒還是先炒雞蛋？

錯誤的做法

大多數家庭主婦都會先炒雞蛋，然後將炒好的雞蛋從鍋中盛出，再開始炒青椒，青椒需要炒至斷生後才會更加美味，炒制的時間較長，就會影響雞蛋的口感，往往是青椒炒好之後，雞蛋都放涼了，特別是冬天。

所以，我們在烹飪這道下飯菜的時候，應該改變思路，先炒青椒，然後再下鍋炒雞蛋，雞蛋炒好之後，直接放入我們先炒好的青椒，然後開始調味，這樣雞蛋的口感才是最嫩的，而不會出現那種炒過了的情況。

青椒應該怎麼炒？

炒青椒的方法比較簡單，鍋中甚至連植物油都不用放，直接放入我們切好的青椒塊，中小火慢炒，火大青椒塊容易炒黃，或者炒焦，那就嚴重影響了這道下飯菜的口感。

二、青椒炒雞蛋的技巧？

1、炒青椒的技巧

上文，我們介紹過，先炒青椒而且不需要放食用油，中小火慢炒，為了減少青椒的炒制時間，我們可以放入少許食鹽，食鹽會讓青椒中的水分析出，這樣就能減少青椒的炒制時間，同時青椒也不會發黃。

2、炒雞蛋的技巧

煎雞蛋或者炒雞蛋時，需要多放入一些食用油，微微加熱之後，放入蛋液，逐漸凝固之後，在最嫩滑的狀態下，快速滑散，然後迅速抖動炒鍋，在雞蛋9成熟的狀態下放入已經炒好的青椒，留出調味的時間，這樣才能保證雞蛋的口感嫩滑。

3、調味料的技巧

這道下飯菜不需要額外的調味料，有食鹽和胡椒粉足夠，有些同學會在雞蛋中加入料酒，其實也是多餘的，來點胡椒粉，足以給雞蛋去腥了。

1、青椒炒雞蛋，青椒最好是切成青椒塊，當然，您也可以依據家人的飲食習慣，切成青椒絲也不是不可以。

2、雞蛋打入碗中，3-4口人，最好使用4-5個雞蛋，這道比較開胃下飯，老人和孩子也更加喜歡吃雞蛋，雞蛋多一些能夠照顧到每位家人的感受。

3、青椒塊先入鍋，中小火翻炒，可以稍微加入少許食鹽，這樣能夠快速將青椒塊炒熟。

4、青椒塊炒熟之後盛出，然後我們就可以開始炒雞蛋了，上文介紹了炒雞蛋的方法。

5、雞蛋炒至9成熟之後，放入我們炒好的青椒塊，快速翻炒均勻，放入食鹽、胡椒粉調味，美味即成。

溫水炒雞蛋，不放食用油，直接使用溫水來炒雞蛋，這個難度較大，普通家庭主婦難以掌握，即使我介紹了做法，相信大家也不會嘗試，主要在於不方便不便捷。

為了讓雞蛋更加的嫩滑，有放白醋的、有放白砂糖的，但我覺得放入水澱粉是最簡單也最容易上手的辦法，當然最後的結果也是最理想的。

蛋液中加入少許的水澱粉

以4口之家舉例，通常會使用3-4個雞蛋，蛋液攪打均勻後我們放入水澱粉，水澱粉的控制比較簡單，少許的清水加入一點點玉米澱粉，攪拌均勻後放入蛋液中，再次攪拌均勻即可，這時可以放入少許的胡椒粉去腥。

水澱粉的量，大約是蛋液總量的6分之一的樣子，大家可以靈活掌握，反正就是，水澱粉的水不要太多，但又需要放，這樣炒好的雞蛋才會嫩滑。

通常我們在家炒這道下飯菜的時候，都會選擇蕪湖青椒，或者稍微貴一些的螺絲椒，這兩種青椒比較常見，基本上也沒有辣味，但要說最好吃的青椒炒雞蛋，應該是使用線椒和小米辣，主要原因在於，小米辣和線椒的辣味比較重一些。

線椒和小米辣

如果您喜歡吃辣，使用線椒或者是小米辣才是最合適的，辣味會更加的開胃下飯，但是，我們切線椒的時候，可能會辣手，需要帶上手套保護一下自己。

寫到最後，還想囉嗦幾句，青椒炒雞蛋，先炒青椒還是雞蛋？順序錯了，難怪青椒發黃雞蛋不嫩。

我們在烹飪這道下飯菜的時候，應該改變思路，先炒青椒，然後再下鍋炒雞蛋，雞蛋炒好之後，直接放入我們先炒好的青椒，然後開始調味，這樣雞蛋的口感才是最嫩的，而不會出現那種炒過了的情況。

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