如何正確健康的吃香椿？
來源：理化所供稿
香 椿
早春，正是香椿上市的季節。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。香椿又名椿芽、香椿頭等，被稱為「樹上的蔬菜」，具有脆嫩、鮮綠、濃香等特點，是製作香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、干炸香椿肉丸等美味菜餚的主要食材。椿芽營養豐富，同時具有食療作用，對治療風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等具有一定的療效。
不過，關於香椿，廣泛流傳著這樣一種說法：香椿中含有亞硝酸鹽，食用不當的話可能引起食物中毒！香椿當中真的含有亞硝酸鹽嗎？據了解，亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質。研究表明，香椿在發芽期時，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量其實是處於最低狀態的，隨著時間的推移，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量才逐漸上漲。亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。也就是說，香椿中含有一定量的硝酸鹽、亞硝酸鹽，像其他一些蔬菜中也同樣含有，只不過香椿中的含量要稍高一些，但正確食用也不會引起中毒。
因此，正確食用香椿應注意以下幾點
1、挑選香椿時，應選嫩芽，並且在其最新鮮的時候就食用。
2、新鮮香椿中亞硝酸鹽含量相對其他蔬菜含量較高，直接食用，存在一定的食用健康風險。
3、新鮮香椿經過焯燙1分鐘後，可去除85%以上的亞硝酸鹽。若有醃製後食用的習慣，也建議焯燙後進行醃製並低溫保藏食用。
4、香椿味道雖然鮮美，但從健康角度出發，建議消費者一次性少量食用為佳。
另外，值得注意的是，吃這些菜前也要焯水
1、鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，它本身無毒，但進入人體後會代謝成有毒的二秋水仙鹼了，會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等症狀。因為秋水仙鹼溶於水，烹炒前用開水充分焯燙，就能安全食用。
2、四季豆：新鮮四季豆中含有皂甙和生物鹼，有毒，但遇熱後會溶解和分解。食用這類食物前，最好用沸水焯透或過油，炒至變色後食用。