當葡萄被採收以後，經過榨汁、過濾果皮的工序，只發酵葡萄汁釀出來的酒就是白葡萄酒。白葡萄酒一般用白品種葡萄釀製而成，如霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、白詩南（Chenin Blanc）等。
白葡萄酒的主要風味
下面的表格羅列了 16 種常見白葡萄酒和它們基本的風味。
要了解不同品種白葡萄酒的風味，首先要知道白葡萄酒有什麼味道。白葡萄酒的味道基本上可以分為 10 大類：
- 柑橘類水果（Citrus Fruit）：包括檸檬、酸橙、葡萄柚、橘子和柑橘皮等。
- 核果類（Stone Fruit）：包括油桃、水蜜桃、杏、蘋果、梨等。
- 熱帶水果（Tropical Fruit）：包括菠蘿、芒果、荔枝、西番蓮等。
- 蜂蜜（Honey）：蜂蜜的甜香味或香蜜蠟一樣的味道。
- 酒體（Overall Body）：從輕盈到厚重。
- 脂香（Creaminess）：有脂香氣或油膩的口感。
- 礦物質味（Minerality）或收斂性（Astringency）：沙質感或像夏天柏油馬路上的瀝青（也叫潮土味）。
- 苦味（Bitterness）：明顯的苦味，奎寧一樣的味道。
- 草本香（Herbaceous Aromas:）：青草香、草本植物或其他綠色植物的香氣。
- 花香（Floral Aromas）：可以是白玫瑰的花香，也可以是紅玫瑰的花香。
白葡萄酒的芳香從何而來？
第一類香氣：葡萄酒中有些芳香成分是因原料而來，與葡萄、品種、土壤、氣候有關，這叫第一類香氣。第一類香氣包括水果味、草本植物味、花香味和土壤等。第一類香氣主要以品種特性為主，但也會因土壤、氣候等差異而產生葡萄的個性香氣，即使是同一品種的葡萄，在不同的自然條件下也是風味各異。如法國羅亞爾河谷的長相思白葡萄能給葡萄酒帶來煙燻、礦物質和燧石的味道，釀出來的白葡萄酒往往結構比較複雜；而紐西蘭的長相思釀造出來的葡萄酒則酸度厲害，偶爾還帶點攻擊性，人們認為它能夠散發出壓碎的蕁麻一樣的味道，還有黑醋栗苞芽、黃楊木、馬鞭草、熱帶水果的味道，風格獨特，清爽活躍。
第二類香氣：出自於發酵過程，酵母把糖轉化成酒精和把葡萄汁轉化成葡萄酒的時候產生很多香味物質，包括一些醇類物質、酚類物質。典型的第二類香氣是在香檳中，人們常說有烤麵包的味道或酵母的味道。但這些香氣物質揮發性強，很容易在存儲過程中慢慢消失，所以一般來說在年輕的酒中才能找到第二類香氣。
酒香污染：釀酒過程中也有可能出現污染，產生一些怡人的或令人不愉悅的特殊氣味。讓人愉悅的特殊氣味有酵母酒香，還有些葡萄酒會特地加熱使其產生太妃糖一樣的味道。令人不愉悅的氣味有因酒塞污染帶來的發霉的味道或因存儲不當帶來的農場的味道。