經常過量吃肉警惕25種疾病找上門
2021年3月，牛津大學等研究人員通過一項大規模研究發現：未經加工的紅肉和加工肉攝入總量較多會與25種疾病（癌症除外）的高風險相關，比如缺血性心臟病、肺炎、憩室疾病、結腸息肉、糖尿病、出血性卒中。
常吃大魚大肉容易導致哪些疾病？
1、增加患癌風險
經常吃大魚大肉，身體正常新陳代謝就容易受到影響，長期下去腸道健康、胰腺健康、腎臟健康、肝臟健康等均會受到影響，慢慢由身體炎症繼續發展，症狀愈演愈烈，患癌的風險就會大大增加，比如腸癌、肝癌、胰腺癌等等都容易找上你。
2、胃腸道疾病
經常吃大魚大肉，腸胃的消化能力也會隨之下降，長期攝入高熱量食物，腸胃負擔加重的同時，消化速度也會減慢，再加上缺少蔬菜、水果中膳食纖維，很容易出現腸胃疾病，比如消化不良引起的胃部炎症、腸胃潰瘍等等。
3、痛風
經常吃大魚大肉、大量酗酒、攝取各種海鮮、動物內臟等高嘌呤食物，這些都會導致尿酸不斷上升。隨著尿酸的不斷上升，會讓身體的代謝功能下降，就容易導致急性發作而引發痛風。
4、心腦血管疾病
過量攝入油脂會導致體內脂肪過多，脂類物質在血管壁沉積，易生成粥樣硬化斑塊，導致高血脂，提高患心腦血管疾病風險。
5、急性胰腺炎
大魚大肉雖然滿足了自己的味蕾，但是小心胰腺「罷工」。因為，暴飲暴食是胰腺炎的重要誘因之一。
急性胰腺炎高發於肥胖人群或有家族肥胖史、日常飲食不規律、暴飲暴食的人群。高血脂患者，特別是甘油三脂的患者，短時間內進食大量油膩食物、油炸食品，使甘油三脂進一步升高。當合併脂肪肝時，風險進一步增加。暴飲暴食能明顯促進胰液分泌，如果大量飲酒，那更是雪上加霜了。
不吃肉對身體好嗎？
雖然經常吃大魚大肉容易對身體產生負面的影響，但這並不代表完全不能吃肉。
事實上，肉類含有豐富的蛋白質、脂肪，以及維生素A、B族維生素、鐵、鋅等營養素，是平衡膳食的重要組成部分。
吃不夠肉，反而可能帶來以下身體負擔：①免疫力降低；②內分泌失調；③缺鐵性貧血；④身體長結石；⑤皮膚變粗糙等。
怎樣吃肉才健康？
吃肉要有「底線」，既不推薦不吃，也不能毫無克制。要想健康吃肉，建議掌握以下原則：
1、適量吃動物性食物
《中國居民膳食指南（2022）》推薦，每天保證動物性食物120克~200克，每周至少2次水產品，每天一個雞蛋。
2、多吃白肉，少吃紅肉
白肉脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量高。特別是魚類，含較多的不飽和脂肪酸，利於預防心腦血管病，每周以280克~525克為宜，最好清蒸。魚頭、魚鰓、內臟等部位污染物含量相對較高，建議少吃。
3、多吃鮮肉，少吃加工肉
世界衛生組織研究表明，經常吃培根、火腿、鹹肉、臘肉等加工肉製品，會增加結直腸癌、前列腺癌、胰腺癌等癌症風險。建議採購新鮮的肉，不得已吃加工肉製品時，可先在開水裡煮一下再瀝乾，以減少鹽分，然後再烹飪。建議搭配新鮮蔬菜食用。
4、儘量少吃動物內臟
動物內臟裡面膽固醇含量較高，雖然內臟里含有豐富的血紅素鐵、蛋白質和微量元素，但是不建議多吃，應適量食用。尤其是肝、腎的膽固醇含量較高，高血脂、膽囊疾病等患者要少吃，內臟普遍嘌呤含量較高，痛風患者也要避免食用。
5、多低溫烹調，少油炸煎烤
採取煎、炸、烤的烹調方式時，油溫會達到180~300℃，高溫不僅破壞營養素，還會產生有害物質。比如，燒烤、煎炸魚類、煎炸肉類時，會產生大量多環芳烴類和雜環胺等致癌物。建議烹調肉類時，採用蒸、煮、汆等低溫方式。
6、科學搭配
搭配低脂肪、高膳食纖維的食材，如木耳、魔芋、山楂、竹筍、萵筍、蘆筍、海帶、菜花等，減少膽固醇和脂肪在體內的吸收。
2023年
《中國婦女報》《中國婦運》
監製/志飛