首先，我強調一下，今天要聊的濃縮咖啡，並不是我們在家裡製作的意式濃縮，而是指商業用的濃縮咖啡液。

現在比以往任何時候，我們都有大量不同的方法可以輕鬆製作咖啡。作為其中的一部分，我們看到了冷咖啡市場的爆炸式增長；在過去的幾年裡，冷萃咖啡、硝基咖啡和冰咖啡在咖啡店的菜單上變得越來越普遍。

然而，除了能夠使用現煮咖啡或濃縮咖啡來製作這些飲料外，咖啡店還可以使用濃縮咖啡。這通常以濃縮過濾或全浸煮咖啡的形式製備，然後將其稀釋以製成其他飲料——例如冷萃咖啡或冰拿鐵。

雖然濃縮咖啡的概念相對簡單，但在製作時需要考慮很多因素。那麼它是如何製作的以及咖啡店如何使用它呢？我與三位咖啡專業人士交談以了解更多信息。繼續閱讀以了解他們告訴我的內容。

什麼是濃縮咖啡？

Thomas Blackwall 是Finlays的全球咖啡主管，該公司在英國和美國生產咖啡提取物。

「咖啡濃縮物本質上是一種提取物，」他說。

重要的是要注意，濃縮咖啡的製備方法可能會有很大差異。Thomas 解釋說，Finlays 的工藝包括將磨碎的咖啡放入水中以製成「濃」濃縮物。

這是一種完全浸入式沖泡方法，因為咖啡渣在整個沖泡時間內都與水充分接觸。

「一般來說，更高品質的濃縮咖啡是用冷水製成的，」他說。「這種緩慢的萃取產生了一種質地較厚的咖啡，比普通的過濾咖啡更濃郁。」

在 Finlays 最近進行的一項研究中，研究人員發現冷萃取咖啡的綠原酸濃度降低了 30% ，而綠原酸是咖啡苦味的成因。

「因此，我們的客戶認為冷萃濃縮咖啡比熱沖泡咖啡更美味，」Thomas 說。

Dale Harris 是 OCRi（ Ozone和Hasbean ）的產品開發經理。他解釋了如何在不同溫度下提取濃縮物。

「市場上有很多選擇，但在 Ozone 和 Hasbean，我們使用在環境溫度下儲存的熱煮咖啡，」他說。

如何製作濃縮咖啡？

Jaime van Schyndel 是Barismo Coffee的創始人。他解釋了沖泡溫度如何影響濃縮咖啡的風味。

「作為濃縮咖啡製作時，熱咖啡和冷咖啡的主要區別在於，當熱咖啡開始冷卻時，水果味會更加突出，」他說。「冷咖啡口感較重。」

但沖泡溫度只是製作濃縮咖啡時要考慮的幾個因素之一——沖泡比也很重要。

一種常見的方法是使用中粗研磨，沖煮比例在 1:5 到 1:7 之間。這意味著每使用一克咖啡，您將需要五到七克水——可以是室溫或更冷的水。

當您嘗試沖泡比例時，請記住您希望濃縮咖啡的味道如何。您是否正在尋找更濃郁、更大膽的口味或更微妙的濃縮物來製作更精緻的飲料？

對於更大膽的口味，建議使用較低的比例，而如果您想要濃度較低的濃縮物，則較高的比例會更好。

Jaime 說：「我們喜歡在濃縮液中使用四份水和一份咖啡，因為這是一個很好的比例，可以讓咖啡質量保持不變——即使它變得更濃或更淡。」

Dale 詳細介紹了 Ozone 和 Hasbean 使用的濃縮配方。

「我們沖泡單一來源的咖啡，然後將其濃縮成與雙份濃縮咖啡相似的濃度，」他說。「基本上，整個濃縮液是大約 80 杯雙份意式濃縮咖啡，您可以用來製作冷咖啡或熱咖啡。」

濃縮咖啡的總沖泡時間應在 14 至 16 小時左右。準備好後，可以將濃縮物添加到水、一系列牛奶或其他成分中。

Thomas 建議將濃縮液存放在袋子或帶襯裡的盒子中，放在涼爽的環境中，以儘可能保持新鮮度。這些袋子可以連接到自動咖啡分配系統，例如Marco POUR'D，它可以安裝在冰箱、小桶或櫃檯上。