據CNN2023年3月26日報導知名連鎖餐飲品牌鼎泰豐公司發布消息，鼎泰豐創始人楊秉彝逝世，享年96歲。這家經營了65年，全球擁有160多家門店的小籠包，斬獲了中國餐飲迄今為止在海外市場最受歡迎的殊榮。從小作坊到小籠包帝國，楊老先生讓一枚小小的小籠包走向了世界，致敬的同時讓我們重溫這位樸素又偉大的中餐出海人帶給餐飲人的「頓悟」「啟發」與「深思」。
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鼎泰豐創辦之初-四張桌椅
鼎泰豐創始人楊秉彝1927年出生於山西省，21歲到台灣闖蕩，當時他口袋裡只有20美元，在一家名叫「恆泰豐」的油行當夥計，因老闆投資失利而解散。1958年，31歲的楊秉彝決定創業，開設了「鼎泰豐」油行，鼎泰豐的得名是為了感念恆泰豐老闆的恩情。油行經營一段時間後，因為罐裝色拉油的問世而受到衝擊，在聽取朋友的建議後，在1972年將店面調整開始賣上海點心，於是油行的一半空間擺了四張桌椅，卻被食客們踏破門檻。後來盤下了台北信義路的小店售賣小籠包，一門心思專門做小籠包。
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泰豐真正的享譽全球-上世紀90年代
上世紀90年代楊秉彝先生之子楊紀華接管家業，將原本小吃店的經營模式轉型為企業管理並於1996年在日本新宿開店，開啟了鼎泰豐的海外事業版圖。鼎泰豐作為小籠包品牌在日本家喻戶曉，無論哪家店都是排隊就餐的食客，可見日本食客對小籠包的喜愛程度也印證了鼎泰豐的穩固地位。之後，美國、英國、澳大利亞、泰國、印尼、馬來西亞、菲律賓、韓國、新加坡...全球超過160間分店，被譽為「全球第一包」，鼎泰豐聲名遠播，數據顯示截至2021年鼎泰豐實現營收約1.5億美元。
鼎泰豐董事長楊紀華（左）與父親楊秉彝（右）
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鼎泰豐成功的秘訣
雖然鼎泰豐因為服務而聲名遠播，但做大做強的最基礎因素還是產品本身。他們的標準化程度令人嘆服,在鼎泰豐只有製作流程沒有製造流程，鼎泰豐的師傅們把經驗轉成數字，以精確的步驟對產品進行標準化與量化。
鼎泰豐人才管理的四大面向，透露了溫情密碼
例如，每個小籠包工作檯就能完成劑子、擀皮、挖餡、包小籠包的四道工序，訂出劑子5克、擀皮直徑6.5厘米、內餡16克、黃金比例18褶的標準，以4-6人的小組團隊提升手工製作的效率，讓下一道工序為前一道工序的品質把關，組員也可以輪替工作，避免長時間重複同一個動作。雞湯加熱要以溫度計測量，確認達85攝氏度，醬醋蘸料比為1:3等等。如此標準化程度，使得鼎泰豐不僅是一家餐廳，更像是一間工廠。正是因為如此精細的標準化，讓鼎泰豐的產品更加完美，讓其擴張更加便利，奠定了鼎泰豐成為全球品牌的基礎。
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鼎泰豐經營的「八項原則」
1.永不休止的進步來滿足顧客
2.全力以赴地做到質量第一
3.品牌和商譽要永遠更上一層樓
4.三心：單純之心：把店開好；專注之心：抓住細節；分享之心：與員工同甘苦
5.三好：質量要好、對客人要好、對員工要好
6.三不急：擴店不急、利潤不急、文宣不急
7.花若芬芳，蝶蜂自來，東西好，顧客來
8.誠信家訓，是商道是守則
發展=品質X顧客口碑X員工發展
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屢獲殊榮 載譽前行
1993年被美國紐約時報評選為「世界十大美食餐廳之一」
2011年香港鼎泰豐，又被評為米其林一星餐廳
2014年被CNN旅遊名單列為「世界上最好的旅遊特許經營」之一，即「值得一去的餐廳」級別。
2022年4月榮獲國際旅遊指南「TasteAtlas」評選全球百大最佳傳統餐廳第28名(亞洲第2名)。
《華爾街日報》曾評論道：「嘗一口，答案盡在其中。」
鼎泰豐把產品和服務做到極致是餐飲界的楷模，從一家小店發展到全球連鎖品牌，離不開創始人的高瞻遠矚，同時留給餐飲人的經營啟示：將時間和精力聚焦在自己能做與會做的事情上，用心做好，因此發現自己的使命感和成就感。正是優質的產品和有溫度的服務，讓小籠包征服了世界，成為全球知名餐飲品牌。