清明時節好食材真多，餐桌上天天上演神仙打架。
但今天這位一出場，絕對是碾壓級別的——
是小河蝦啊
早上逛菜市場看見它們，青灰透亮，密密麻麻堆疊在水盆里。
有些格外膽大，不時弓起身子奮力一彈，企圖越獄，可惜多半又掉回水裡，濺起細碎的銀光。
過於驚喜，我當場就哇出了聲，趕緊包圓一小堆。
「一夜東風吹雨過，滿江新水長魚蝦。」
再往前，河蝦太小，沒什麼吃頭；往後呢，河蝦又長大了，蝦殼變厚，蝦須變硬，就得剝出來吃。
清明前後的河蝦，才叫恰到好處，殼薄肉嫩味甜，適合連殼帶肉一塊嚼。
河蝦嬌貴，自來水氯氣重養不活它，得爭分奪秒保住這份鮮。
最簡單粗暴的做法，就是油炸，一過油，蝦殼立馬酥化，迅速鎖住蝦肉的汁水。
一口一個，酥香鮮美還不扎嘴，竟能吃出膨化食品的快感，配瓶小酒咪咪嘬嘬，神仙都不換！
炸好的河蝦，可不捨得一次性吃完，還有更大的用處呢。
加一把春韭、幾根辣椒，簡單炒炒，是經典的湘味小炒，下飯一絕。
最愛也最會吃河蝦的江南人，則喜歡用另一種鮮物來配河蝦——
茭白炒河蝦
河蝦和茭白，在江南地區是老搭檔了。
茭白是「江南水八仙」之一，口感上兼具筍的鮮脆和瓜的嫩甜，跟河蝦作搭，鮮上加鮮。
茭白切成細絲，跟炸河蝦一起快速翻炒，每一根都裹上金紅的蝦油。
茭白解了蝦油的膩，蝦油壓住茭白的微澀，充分吊出彼此的鮮，誰嘗了不得夸一句絕配呢~
主食材都這麼鮮了，調味就該低調點。
只用一點蒜辟腥，糖吊出清甜，香醋激發香氣，用量都挺克制，絕不搶味。
再撒一把青紅椒絲，紅得明艷、綠得動人，春日氛圍直接拉滿~
主菜有了，我再追加一道湯水——
茭白蠶豆燒河蝦
炸好的河蝦回鍋，倒入熱水，沸騰後，加些茭白和蠶豆，煮熟即可。
至於調味，一小撮鹽足矣。
只消幾分鐘，三種春鮮的味道釋放、滲透，趁熱嗦一口，鮮到兩頰直冒口水。
此外，還能炒春筍、炒毛豆、攤雞蛋，都鮮滋滋的，清明前後必須要吃一回，春天才算圓滿~
- 雞汁茭白河蝦 -
[ 食材 ]
河蝦300g 茭白300g 青紅椒各1個 蒜片2小勺
料酒1大勺 雞汁1大勺 鹽1/2小勺 糖1/2小勺 香醋1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.河蝦清水洗淨，瀝乾水分，用廚房紙或布吸乾水分
2.茭白剝掉外皮切絲，配色的青紅椒去芯切絲
3.起鍋，倒入比平常炒菜多一點的油，燒至五成熱（160度）
放入河蝦，中火炸香，大約2-3分鐘，氣泡慢慢從大變小，水分逼出，撈起瀝乾油分
瀝出來的蝦油留著，炒菜、拌麵都香得離譜
4.熱鍋，加入1大勺剛剛炸香的蝦油，煸香蒜片，加入茭白、1/2小勺鹽大火翻炒，炒至茭白變軟
5.加入河蝦，淋入1大勺料酒、1大勺雞汁、1/2小勺糖，大火翻炒幾下，最後加入青紅椒絲和香醋，翻炒幾下出鍋
炸河蝦的香氣，是瞞不住的，早就有人拿好碗筷蹲守，企圖搶占先機。
河蝦炸得殼肉分離，落到盤子上，劈啪作響，是能聽見的酥~
趁熱夾起一隻，丟進嘴裡，牙齒碾開薄而酥的蝦殼，又脆又甜的蝦肉立馬彈了出來。
真好哎，不用剝殼，不怕扎嘴，還補鈣，一年也就這麼一次無痛吃蝦的機會。
放下心來，直接拿勺子開炫。
一勺七八個河蝦，在嘴裡嗶嗶啵啵～噼里啪啦～放起了煙花，好生熱鬧。
再扒拉幾根茭白、青紅椒，酥脆、鮮香、嫩甜，多重聲音、口感3D環繞。
咽下後，還有鮮甜浮上來，後勁很大嘛！
想起從前在鄉下抓河蝦的經歷：
外婆會給我一個畚箕，裡頭裝一兩塊肉骨頭，放到水草密集的淺水區，魚蝦循著味就來了。
在岸上等會兒，再悄悄走到水裡，把畚箕端起來，受了驚的魚蝦拼命往外彈，會跑掉一部分，但總有收穫。
拿小桶打點河水，魚蝦裝進去，帶回家交給外婆，晚上就能吃到香噴噴的炸魚炸蝦。
能讓人念念不忘的食物，通常都不只是食物。