自上海闢謠平台揭露食品包裝上「0糖」「低糖」「無蔗糖」的「甜蜜陷阱」後（詳情），有不少讀者詢問，在食品包裝上還看見了「非油炸」「0反式脂肪」「低脂」等字樣，這些說法可信嗎？調查發現，這樣的產品也不一定更健康。
「非油炸」不一定更健康
日常生活中常見的薯片、鍋巴、爆米花等都是膨化食品，《食品安全國家標準膨化食品》（GB17401-2014）將膨化食品分為油炸和非油炸兩類。
由於油炸食品一直貼著「不健康」的標籤，脂肪高、熱量高、沒營養、會產生有害物質，因此很多商家在食品包裝上標稱「非油炸」來證明自己生產的食品很健康，但事實上標榜「非油炸」未必更健康。
一是要注意丙烯醯胺。
1994年，國際癌症研究機構就將丙烯醯胺分在2A類致癌物中，將其定為對人類可能有致癌性的物質。之前，有非油炸食品被發現丙烯醯胺超出基準水平值：
2020年10月29日，深圳市消委會對15款薯片進行比較試驗，多家薯片被檢出丙烯醯胺含量超出歐盟設定的基準水平值（750μg/kg），且焙烤型（「非油炸」）薯片丙烯醯胺平均含量（3441μg/kg）高於油炸型薯片（547μg/kg）。
二是脂肪含量不低。
為了使口感酥脆，不少非油炸膨化食品中往往要加入高飽和脂肪油脂，如豬油、棕櫚油、椰子油等，雖然不需要油炸，但脂肪含量都不低。比如，在一款號稱「非油炸」「0反式脂肪」的馬鈴薯膨化食品中，含有12.9克脂肪/每份（52克），NRV%為22%。「NRV%」即「營養素參考值百分比」，表示100克（100毫升）或一份食物中所含的某種營養素，占該營養素每日推薦攝入量的百分比。如果成年人吃一袋這樣的非油炸薯片，就已攝入了一天中四分之一的脂肪，其餘含脂肪的食物就要減少攝入。
除了使用高飽和脂肪油脂之外，有些企業還會使用氫化植物油，其中可能含有反式脂肪。反式脂肪不是人體必需的營養物質，長期大量攝入容易引發心血管等疾病。
因此，消費者選購食品時不必看重「油炸」或「非油炸」，而應多看配料表和成分表，儘量選擇脂肪含量低、熱量低、鈉含量低的產品。
「0反式脂肪」不代表脂肪含量低
由於反式脂肪對健康的危害已深入人心，如今越來越多的食品包裝袋上會特意標明「0反式脂肪」，但即使企業做到反式脂肪為0 ，也不代表脂肪含量低。
反式脂肪分為天然反式脂肪和人造反式脂肪兩種。天然反式脂肪在牛羊肉、牛奶及其製品中少量存在；人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油。可能含有反式脂肪的配料包括：氫化植物油、部分氫化植物油、起酥油、酥皮油、植脂末、人造黃油、人造奶油、人工植物油、麥淇淋、植物黃油、代可可脂。
由於反式脂肪每年在全球導致50多萬人死於心血管疾病，世衛組織多次號召，要在2023年底前消除某些食品中工業生產的反式脂肪。為了響應世衛號召，近年來氫化植物油的工藝已有較大改進，可做到反式脂肪含量很低。根據國家標準，反式脂肪≤0.3克/100克，可標註為0。所以，部分產品中即便含有植脂末等，在營養標籤上也會顯示反式脂肪為0。
雖然反式脂肪標0，但飽和脂肪含量卻不低。
植物油不完全氫化會產生反式脂肪，如果完全氫化就不是反式脂肪而是飽和脂肪，完全氫化會使飽和脂肪含量大幅上升，不宜過多食用。在市場上，大多數食品包裝上都沒有標明飽和脂肪的含量。比如，一款抹茶巧克力雪糕中使用了代可可脂，其營養成分表中標明脂肪含量為21.5克/100克，NRV%為36%。
另一款標稱「0甜蜜素」「0反式脂肪」的辣條大麵筋中，反式脂肪為0，脂肪含量為25克/100克，NRV%高達42%。
雖然這兩款產品都未標註含有多少飽和脂肪，但根據脂肪含量推測，其飽和脂肪含量不低。攝入過多飽和脂肪會增加肥胖、高血脂、冠心病等風險。
因此，消費者不要被「0反式脂肪」的字樣蒙蔽，應檢查營養成分表中的脂肪含量，避免攝入大量飽和脂肪；同時，儘量挑選不含氫化油成分的食品，以減少反式脂肪的攝入。
除了「高脂」，還要警惕「高鈉」
包裝食品中，除了脂肪含量普遍高之外，鈉含量也不低。《中國居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5g。但很多休閒食品中鈉含量都不低，例如，上述標稱「0甜蜜素」「0反式脂肪」的辣條大麵筋，鈉含量高達2563毫克/100克，NRV%為128%。也就是說，如果吃了100克辣條，一天的鈉攝入量已超標28%。
高鹽（鈉）攝入可增加高血壓、腦卒中、胃癌和全因死亡的發生風險。在我國，鈉的攝入量遠遠高於推薦量，導致高血壓等疾病日益增加。日常生活中，高鹽（鈉）食品非常常見，包括大部分零食、即食食品、醃製食品、調味料等等。為控制鈉攝入量，消費者應儘量減少食用預包裝食品，如確需購買，應養成閱讀營養標籤的習慣；烹調時應儘可能保留食材的天然味道，不要加入過多的調味品。
欄目主編：任翀 題圖來源：圖蟲 圖片編輯：朱瓅
來源：作者：白璐 張看