麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。麵筋的營養成分，尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統美食。

麵筋傳為南朝梁武帝所創製。《食鑒本草》中記載，麵筋「性涼寒，寬中，益氣。」《本草綱目》中也有麵筋「解熱，和中，勞熱人宜煮食之。」

麵筋的營養價值

1、補氣益氣

麵筋性涼寒，富有豐富的蛋白質和微量元素，對於面色蒼白，神疲無力症狀的人有很好的治療功效。

2、解熱止渴

麵筋能和中人體的勞熱，和筋養血，具有止渴的功效。

3、減肥

麵筋富含麥膠蛋白質和麥谷蛋白質，屬於低脂肪，低熱量，低糖食品，適合減肥的人食用。

生活中，麵筋也是我們常見的美食，尤其是在路邊小攤上，便宜的讓很多人以為麵筋是垃圾食品。其實麵筋很營養，只是烹飪方式不正確，分享幾種麵筋好吃又健康的烹飪方式，營養無負擔！

推薦做法一、燒麵筋

1、準備一塊麵筋，切成方丁，麵筋在生活超市都能買得到，切成方丁後，放在盤中備用。

2、準備配菜，青椒一個，去籽後切成菱形片，紅尖椒兩個，切成滾刀片，青椒，紅椒用來配色。大蔥白一段，斜切成馬蹄片，生薑一塊切成薄片，大蒜也切成片，加入一把紅辣椒。

3、鍋內燒油，油燒至五成熱（微微冒煙時），把麵筋倒入油鍋炸一下，五成熱的油溫，炸30秒即可撈出控油。

4、鍋內留底油，倒入蔥姜蒜，紅辣椒爆香，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，然後倒入青紅椒片，翻炒幾下。

5、鍋內加入清水後，倒入麵筋，再加入食鹽，味精，胡椒粉，白糖，加入老抽上底色，然後翻炒化開調料，勾入水澱粉，開大火收一下湯汁，然後就可以出鍋裝盤。

推薦做法二、油麵筋塞肉

1、準備二刀肉300克，兩分肥八分瘦，吃起來香而不膩，先切成薄片再剁成肉末，不用剁的太細，稍微帶點顆粒感會更有嚼勁。接著切一點蔥花，再切一點薑末，和肉末放在一起。

2、肉餡中加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，老抽2克提色，蚝油3克增鮮，胡椒粉1克，攪拌摔打2分鐘，把料汁打入肉餡裡面。加入半個蛋清，肉餡更加滑嫩，順著一個方向攪拌均勻，肉餡比較黏手的時候，加入少許澱粉增加黏性，攪拌至餡料成團。

3、再準備蔥白一段，切成蔥花，小米椒幾個，切成圈，生薑一小塊，切成末，洗淨的小蔥，切成蔥花備用。

4、食材準備好以後，用筷子在油麵筋上扎一個洞，輕輕的轉動幾圈，把裡面紋路打散，然後塞入肉餡，把裡面的空隙全部填滿，肉餡全部塞好開始烹飪。

5、起鍋燒油，油燒熱把蔥姜、小米椒倒入鍋中，小火炒出香辣味，加入豆瓣醬10克，炒香、炒出紅油，淋入適量的清水，加入老抽3克調色，食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，攪拌均勻。

6、湯汁燒開，把油麵筋放入鍋中，小火煮8分鐘，把肉餡煮熟、讓油麵筋吸收湯汁入味。8分鐘後轉大火收汁，再勾入一點水澱粉，增加湯汁的濃度，讓湯汁更好的吸附在油麵筋表面，湯汁收成粘稠狀，均勻撒上蔥花，就能上桌食用了。

三、乾鍋手撕麵筋

1、取麵筋兩根，麵筋在生活超市都能買得到，放在清水裡清洗乾淨，然後用手一片一片的撕開備用。

2、青線椒三個，小米椒兩個，切成斜刀片，大蒜切成薄片和青紅椒放在一起備用。芹菜幾根，切成3厘米左右的段，洋蔥半個，切成細，放在一起備用。五花肉一小塊，切成薄片。

3、鍋內燒油，油溫燒至六成熱，把麵筋倒入鍋中，麵筋在熱油中炸30秒鐘，炸至金黃後，即可撈出控油，這樣炸一下是為了吃起來口感酥脆。

4、鍋中留少許底油，放入干辣椒5克，花椒3克，翻炒幾下，放入五花肉片，小火慢慢煸一下把五花肉煸至出油，味道更香，然後把大蒜和青線椒，小米椒倒入鍋中翻炒。

5、開大火，炒出香味，加入芹菜和洋蔥翻炒均勻，倒入麵筋繼續翻炒。轉小火調味，加入老乾媽豆豉，香辣醬，再加入蚝油，生抽，十三香，大火快速翻炒，化開調料即可出鍋。

第一美食編輯：啟明