炒青菜，切忌直接下鍋，掌握2個要點，青菜脆又嫩，不發黃不出水
春天了，就適合吃點青菜，菜市場上琳琅滿目的青菜，還不夠大家選購的嗎？茼蒿、上海青、甘藍、油麥菜、菠菜等等，喜歡哪種買哪種，拿回家簡單炒一下，香香嫩嫩的，特別爽口。
高纖維、高維生素、低熱量，常吃促進腸胃蠕動，對身體很有好處的。平日吃多了大魚大肉，是不是感覺，體重長了不少，對腸胃和其他器官來說，也是一種負擔，這時候來點青菜，清爽解膩。
不過呢，我發現不少朋友，炒青菜的方法，可是一點都不對的哦。如果炒的時候，是直接下油鍋的，那就大錯特錯了，少了很關鍵的2個步驟，青菜炒出來，不僅不脆不嫩，而且還出水、發黃，口感賣相都很差勁。
【炒青菜】
食材：青菜、干紅辣椒、大蒜、食鹽、雞精（可不放）、植物油
1、先把青菜的葉子摘一下，看看有沒有不好的、乾枯的地方，摘下來之後，放到水中清洗乾淨。
2、接著，最好是準備一盆鹽水，將青菜放進去，浸泡一會兒，因為擔心現在的菜，農藥打得挺多，用鹽水泡一下，能放心不少。接下來，青菜是不可以直接下鍋的，而是要進行焯水，焯水後的青菜，炒出來不容易出水，還不會發黃，這是第一個要點。
3、起鍋燒水，水開後放一勺鹽，然後將青菜倒進去，焯燙15秒鐘之後，迅速撈出來待用。干紅辣椒切成兩段，大蒜切成蒜蓉，然後準備來炒，就可以啦。鍋內倒入植物油，燒熱以後，爆香乾紅辣椒和蒜蓉。
4、接下來，我們需要轉為大火，將焯過水的青菜倒進去，大火翻炒。用大火來炒青菜，不容易出水，也不容易發黃，這是第二個要點。大火迅速翻炒片刻，炒熟了以後呢，再用食鹽、雞精調味，就可以出鍋啦，不喜歡雞精的也可以不放，喜歡蚝油的可以放一點提鮮。