大德園（Clos de Tart）是勃艮第位於金字塔頂端的傳奇名園之一，也是勃艮第僅有的為數不多的 5 座獨占特級園之一。它與羅曼尼（La Romanee）、羅曼尼·康帝（La Romanee Conti）、拉塔希（La Tache）和大街園（La Grand Rue）一樣被單一酒莊占有，獨家經營。該園既是一個酒莊，又是一個園，出產的葡萄酒品質甚高，常年獲得各大名家 97-99 分的高分好評，被評為「勃艮第 10 大最受歡迎的葡萄酒之一」。
歷史
勃艮第很多傑出的風土一般都是被教會發現的，大德園也是如此，於 1141 年（12 世紀）由西都會（Citeaux Abbey）旗下的大德修道院（Tart Abbey）佰娜廷修女會（Bernardine Cistercians）獲得，被更名為大德園，它原本叫福吉克里瑪（Climat de la Forge）。
之後 900 多年的歷史裡，它只換過 4 個主人（這在歐洲實屬罕見），一直保持著完整的狀態，沒有被分割，非常難得。2018 年，它被拉圖酒莊（Chteauu Latour）的擁有者阿特米斯集團（Artemis Group）收購，至此與拉圖、格里葉（Chateau-Grillet）、尤金妮酒莊（Domaine d'Eugenie）等鼎級名莊同門。
據勃艮第權威酒評家比爾·南森（Bill Nanson）說道：「當時業內很多人傳收購價在 2 億歐元以上（約合人民幣 15 億），但一位勃艮第生產商斷然否定了這一數字——『不，它遠遠超過 3 億歐元（約合人民幣 22 億）。』。 」如果這個數字準確，這可能創下了勃艮第鼎級葡萄園買賣的醉高記錄。
概況
它位於莫雷-聖丹尼村（Morey-Saint-Denis）海拔 269-302 米的黃金坡段上，占地 7.53 公頃，由一條長約 1.2 公里的石牆圍成。它北鄰蘭布萊（Clos des Lambrays）特級園，南鄰波內·瑪爾（Bonnes-Mares）特級園，是一塊難得規整的正方形特級園地塊。
園內由三種土壤構成：土壤的最底層為海百合石灰岩，中間為普雷默（Premeaux）石灰岩，最上面則是泥灰岩。這些土壤構成了 12 種微氣候，帶來不一樣的特色。
值得一提的是，這裡的萄藤由北向南種植，垂直於坡度線，跟金丘地區大部分葡萄園完全相反。這樣能避免水土侵蝕，在冬季降雨的時候能留住土壤，同時使得葡萄的兩側都能享受到陽光的照曬更容易達到最佳成熟度，而且由於交替暴露在陽光下，葡萄在盛夏時也不容易被曬傷。雖然這種方向很有利，但陡峭的坡度也導致葡萄園機械化工作非常困難，需要人工完成。
園內的葡萄藤平均樹齡達 60 年，甚至達上百年。每隔 3 年，酒莊會在專家團隊的指導下，從自己的苗圃里（而非外來採購）篩選出表現最好的幼苗放在大德園裡重新栽種。2016 年，大德園嘗試生物動力學種植，並於 2019 年獲得了生物動力認證。
釀造
在釀造上，大德園可謂是下足了功夫。釀酒師不僅追求最優秀葡萄的成熟度，他還選擇了整體採摘、分批釀造的方法。所有葡萄的釀造都是一個地塊接著一個地塊分開進行的，只在裝瓶的時刻進行不同橡木桶之間的調配，以方便調配出自己想要的風格。
葡萄篩選完畢後，進入釀酒階段。
整串發酵的比例會根據地塊葡萄的莖的質量和成熟度而有所不同，也因地塊而異。一般來說，大德園底部地塊（大概三分之一）的葡萄會進行整串發酵，因為這地塊土壤石灰岩含量高，而中高部土壤中泥灰岩比例高，則會適當調整比例。平均而言，考慮到每個微氣候的表面積，大約有 55% 的整串葡萄用於大德園正牌（Clos de Tart Grand Cru）釀造。在製作副牌一級園（La Forge de Tart Premier Cru）時，整串葡萄比例明顯減少很多，甚至為 0。
葡萄分別在容量不同的木桶中釀造，每個大桶都有一個獨立的溫控系統，可以供酒莊隨時監控發酵，在必要時根據每個微風土的需要進行調整。在這期間，酒莊不使用任何商業酵母，由 100% 野生酵母進行。發酵結束後，成酒會各自轉入橡木桶陳釀約 18 個月，最後再調配。
成酒風格
大德園的葡萄酒從 20 世紀開始就追求優雅多於力量，釀出的葡萄酒比較含蓄，更加柔順、多汁，少了那些過于堅硬的結構，使得大德園的葡萄酒相對更加適宜早飲。它是非常經典的莫雷村風格（夾在香波-慕西尼 Chambolle-Musigny 和熱夫雷-香貝丹 Gevrey-Chambertin 之間），比起隔壁慕西尼要更加大氣、豐滿，比起香貝丹則沒有它那般強勁的結構。
大德園目前出產了 3 款酒，分別是：
① 正牌：大德園特級園干紅（Clos de Tart Grand Cru）
此酒展示了酒莊的老藤精髓，藤齡平均在 60 歲以上，整串發酵比例約 50% 以上，橡木桶陳釀 18 個月。
酒評示例
2019 年份的大德園獲得了勃艮第權威名家賈斯伯·莫里斯（Jasper Morris）99 分和《酒志》（Vinous）98 分盛讚。它呈深紫色，從玻璃杯中飄出野莓、牡丹、玫瑰果、溫暖香料、甜土色調和麝香的香氣，果味濃郁到令人難以置信，酒體飽滿、如天鵝絨般柔滑且層次分明，深沉而集中，酸度活潑，單寧精緻，餘韻悠長，芳香四溢。
值得一提的是，它的單寧真的非常細膩，如最上等的絲綢若有若無輕觸肌膚，一下子就可以抓住你的心，適度的酸增強了酒的活性，就像那絲綢在風中搖曳起來，精緻中透出幾分靈動，十分有趣。雖然此酒使用了 70% 的新橡木桶，但橡木味完美無痕融入酒液中。它以果味開始，極好富有肉感的礦物質口感結尾，每一個要素都控制得非常精準。很高超的一款酒。
② 副牌：大德園福吉一級園干紅（La Forge de Tart）
不知道此酒的命名是不是有點紀念的意味，它的英文名與大德園最原始的名字 Climat de la Forge 有點像。由於酒莊會定期更新葡萄藤，達不到老藤級別的那些 25 年葡萄藤會用來釀造此酒，以一級園級別出售，生產過程與正牌基本相同，就是整串發酵比例會更低，甚至沒有，新桶比例為 50% 左右，口感更早適飲。
酒評示例
2018 年份此酒獲得了《勃艮第葡萄酒網》（Burghound.com）93 分的盛讚，不愧是高端一級園的水準。它散發著可愛的新鮮紅色水果香氣，並帶有辛辣感和花香。美味的口感展現出濃郁的風味和完美的平衡性、柔和的單寧、細膩的酸度和悠長而精確的餘味。堅實、平衡、多汁，有深度，持久性長。
③ 三牌：大德園莫雷-聖丹尼干紅（Clos de Tart Morey-Saint-Denis）
此酒是在 2018 年開發出來的村莊級酒，由比一級園更年輕的葡萄藤出產的最佳葡萄釀造而成。它以一種更平易近人的方式表達了這片偉大的風土，並提供了美味的水果和順滑的新鮮度。釀造過程中，此酒 100% 去梗發酵，沒有採用新橡木桶。
酒評示例
它呈深紫色，散發著紅色漿果、黑櫻桃和黑加侖葉的果香，並帶有淡淡的茴香味。口感柔滑優雅，果味濃郁。