最近暴雨、大風，不宜出門。
本來跟朋友約好去從化兩天一夜，只能互放鴿子。
不過也好，這憑空多出來一天，正好用來討好自己：躺沙發、刷劇，還有大口吃肉
不就是炸肉嗎？有什麼稀奇的？非也非也！
這可是每個客家人念念不忘，隔三差五就得去大排檔吃一份的——
南乳炸肉
南乳炸肉，顧名思義，就是用南乳醃過再炸的肉。
廣州做南乳肉比較地道的店，是信記海鮮飯店。
信記的海鮮出品在沿海人看來，不算頂好，但一碟南乳肉，每回吃都被驚艷到。
難怪能搶了一眾貴价海鮮的風頭，成為桌桌必點的TOP1招牌菜！
五花肉切得薄、炸得透，一碰即知的酥、脆。
咬到底，內里綿、軟、嫩，細細咀嚼，腐乳的咸鮮、醇香溢出，而後回出一點甜。
最妙的是蘸著煉乳吃，甜味和鹹味中和，完美對沖豬肉本身的膩味。
只不過，自去年摘得米其林一星後，信記經常得排隊、拼台。
再者，一碟南乳肉時價70元，也不便宜。
索性憑著經驗猜測，再加上幾分自由發揮，咱把方子給破解了，在家只花1/3錢就能吃上！
首先，要挑一塊絕世好肉。
最好是肥瘦各半、層次分明的三層肉，炸完肥的不膩，瘦的不柴。
買不到也沒事，到手的五花肉修整一下，去掉多餘的肥肉即可。
肉要切得儘量薄，容易炸透，更香脆。
這裡教大家一個小技巧：整形好的肉送進冰箱冷凍，再拿出來切，輕鬆搞定~
至於調味，無需繁複的香料，全靠南乳撐著。
南乳也叫紅腐乳，是粵閩地區的家庭常備調料。
咸香回甜，能提味、解膩、增香，上色也漂亮，特別適合醃製和燜燉各種肉類。
我試過幾次後，發現最好的配比是：
肉肉和南乳10:1混合，再佐以一丟丟鹽、糖和胡椒粉。
醃漬出來的五花肉，鹹度、香度、著色度都夠。
南乳用量挺大，因此南乳的品質是決定性的。
食材、調料到位，就可以下油鍋開炸。
追求健康、省油的朋友，當然可以用煎來替代，但沒有寬油炸出來的香哦~
空氣炸鍋也能做，190度烤20-25分鐘，中途翻面就成。
炸好的南乳肉，蘸上煉乳或者酸梅醬，裹上生菜一口一個，下飯又下酒。
當成刷劇小零嘴吃，更是快活似神仙啊！
- 南乳肉 -
[ 食材 ]
五花肉400g 南乳汁40g 香蔥5根 蒜瓣2瓣
鹽2g 細砂糖4g 胡椒粉2g 米酒40g 糯米粉30g 玉米澱粉15g 吉士粉2g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.五花肉提前去皮，切成10cm長，冷凍5小時以上變硬，隔夜最佳
如果肥肉過多，建議切掉，肥瘦1:1口感最佳；肥肉可以炸豬油
2.凍硬後回溫10分鐘，切成3-5mm薄片，越薄越脆
3.搗盅放入蒜瓣，蔥段搗碎，加入120ml清水浸泡5分鐘，過濾出蔥蒜汁
4.大盆里加入切好的五花肉、40g南乳汁、2g鹽、4g糖、2g胡椒粉、40g米酒、120ml蔥蒜汁，揉搓均勻
5.再加入30g糯米粉、15g玉米澱粉、2g吉士粉拌勻，醃漬30分鐘以上
可直接用45g炸粉替代
6.起鍋熱油燒至130度，冒小泡，開小火，逐片放入五花肉，炸3分鐘，炸透後，撈出
7.升溫到170度，復炸30秒，炸脆，瀝乾油份
出鍋後，一定要趁熱嘗試搭配煉乳食用
害，怎麼還沒生產出能聞到氣味的手機啊！
屏幕前的各位，會被紅潤的顏色吸引住眼球；
而站在鍋前的本人，早就被香氣熏得迷糊啦，還等啥，開吃！
南乳肉炸得脆脆的，一咬咔嚓響，有點像豬油渣。
但內里不是單純的脆，嚼著有軟綿的肉感，複合的南乳香也跟著湧出。
可一定要試試蘸煉乳吃，甜鹹交織，能將滋味推向另一個頂峰。
我還額外切了些生菜絲，夾著吃口感更豐富。
有種吃烤肉的feel，想來蘸辣椒麵應該也可行~
對了，最近有些劇荒，你們有沒有私藏的電視劇、電影或者動漫來推薦一下呀？評論區等你們！