3月25日，著名小籠包美食店鼎泰豐公司發布消息，其創始人楊秉彝日前安詳辭世，享年96歲。家屬希望低調辦理治喪事宜。
據鼎泰豐官網，楊秉彝在1927年出生於山西省，21歲到台灣闖蕩，後創辦了鼎泰豐油行。1972年之後，鼎泰豐開始賣小籠包。數據顯示，2021年鼎泰豐實現營收約1.5億美元，目前在全球已有超160間分店。
楊秉彝到台灣後在一家叫恆泰豐的油行當夥計。後因老闆投資失誤，油行被迫解散。
1958年，31歲的楊秉彝決定自行創業。因供貨商名為「鼎美」，自己又出身於恆泰豐，楊秉彝就將自己所開油行取名為「鼎泰豐」，同時感念恆泰豐老闆對他的恩情。
開張一段時間後，鼎泰豐遇到了危機，隨著罐裝色拉油的問世，油行生意受到衝擊。
1972年，楊秉彝接受了一位老闆的建議，盤下台灣信義路的小店，開始售賣小籠包。由於夫妻倆堅持真材實料、精工細活，沒過多久，鼎泰豐就贏得了好口碑。後來，楊秉彝夫婦的故事還被搬上螢屏，電視劇《十里桂花香》裡就有他們善良、勤勞、聰慧的形象。
上世紀90年代，楊秉彝之子楊紀華接下家業後，於1996年，鼎泰豐在日本新宿開店，開啟了海外事業。影星湯姆克魯斯也專門跑到鼎泰豐101店學習小籠包的製作。
2010年，鼎泰豐香港餐廳被評為米其林星級餐廳，如此殊榮對連鎖餐廳而言著實罕見。
在鼎泰豐的門店後廚、辦公室各個地方，都經常能看見「品質是生命，品牌是責任」的標語。
鼎泰豐招牌小籠包的製作過程被拆解成四個步驟。
第一步：下劑子，每個麵團都需要過秤，重量在5克；
第二步：擀皮，直徑為6.5厘米，需要用模型來比對尺寸，劑子重量不對就會影響擀皮，所以也對上一步人員進行核查；
第三步：包餡，內餡為16克，同樣包餡人也是擀皮的覆核者，檢查皮子的好壞；
第四步：捏餃子，黃金比例18褶，交由最終的組長進行品質檢查。
杭州也有鼎泰豐門店
你去吃過嗎？
杭州也有一家鼎泰豐，就在萬象城。
網友推薦菜，第一名是紅油蝦肉抄手，第二名是蟹粉小籠包，第三名是特色小籠包。
你去吃過鼎泰豐嗎？你覺得好吃嗎？
橙柿互動記者 羅禕 綜合報導
原標題：鼎泰豐創始人去世，享年96歲！全球已有超160間分店，杭州也有門店，你去吃過嗎？
來源：橙柿互動