烹飪達人必備的技巧
1、餃子冷凍後不宜用冷水煮，土豆絲需先焯水再翻炒。
2、在煮雞蛋時，加入少許鹽，蛋殼不易破碎。
3、烹飪時，先熱鍋再加油，最後放入食材。
4、隔水蒸煮，能保持食物原貌，同時保留營養和風味，適合烹製魚類等。
5、臘肉、醃燻肉、鹽漬菜：使用粗鹽，烹飪日常菜餚則用精鹽，更易溶解並與食材融合。
6、煮飯時，加入幾滴油，使米飯更鬆軟、粒粒分明，避免粘連。
7、豆腐：烹飪前用熱水泡10分鐘，去除豆腥味。燉煮時加鹽，防止豆腐破碎。
8、煮飯用開水，減少米中維生素B1的流失。
9、炒茄子或藕時，加一點醋，防止氧化變黑10、蒸米飯時，每1500克米加2～3毫升醋，米飯無酸味，更香且易保存。
11、煮魚：煎魚後加入開水，大火沸煮，魚湯如牛奶般濃白。
12、煮牛肉：加一小撮茶葉（約泡一壺茶量，用紗布包好）同煮，牛肉爛且味道鮮美。
13、茄子吸油，烹飪前用鹽醃製，擠出水分，裹上薄澱粉，吸油量減少。
14、想在煮水餃時讓味道更加濃郁，可在水中放入一顆大蔥或在水開後加一點鹽，再放入餃子。這樣煮出的餃子口感鮮美，且不易粘連。
15、當米飯煮得不夠熟，呈現夾生狀態時，可嘗試用筷子在米飯中扎一些小孔，然後倒入少量開水，再重新開啟電飯煲煮飯模式。經過十分鐘，夾生的米飯口感將得到很大改善。
16、烹製青菜時，先不要加鹽，待青菜焯過水後再過一下涼水，這樣青菜的顏色會更加鮮艷。炒熟後再加入加鹽的芡汁，保證色香味俱佳。因為青菜遇到鹽會出水萎縮，過早加鹽會使青菜炒得過老，影響口感。
17、在燉肉時，加入少量桔子皮，可以有效去除異味，讓肉質更加鮮美。
18、炸魚時，若油濺得四處都是，可加入一點食用鹽，這樣油就不會再濺出。
19、蒸窩窩頭後，燜五分鐘，可使窩窩頭的口感更加香甜。
20、在烹煮骨頭或肉類時，先用冷水焯水去血沫，可減少腥味。
21、燉肉時最好加入開水，一次性加足水，避免中途再加水，以免影響肉質。出鍋前再加鹽，使肉不會因鹽的作用而變硬。
22、燒肉不宜過早放鹽：鹽的主要成分氯化鈉會使肉中的蛋白質凝固，導致肉塊縮小、肉質變硬，且不易燉爛。
23、炒青菜時，不宜加冷水，否則會使青菜變老。應加開水炒制，這樣青菜會更加鮮嫩。同時，炒制時間不宜過長。
24、不想守在鍋邊熬豬油，可以將肥膘切好洗淨，放入電飯煲，加入蔥段、厚薑片和香料，開啟煮飯模式即可。