三高一低，已經成為制約餐飲業發展的首要因素，而過去三年的疫情更是加劇了這一現象。
在這種新常態下，餐飲企業如何生存下去？如何降本增效？還能保證顧客體驗不掉分？都是擺在每個餐飲老闆面前的一道必選課題。
01 智能化設備時代已來
餐飲企業降本增效減員
不少企業案例證明，三年疫情倒逼餐飲行業朝著數智化方向發展。
人工智慧等新技術與餐飲行業結合緊密程度日益加深，也致使餐飲行業也逐漸由傳統朝著數位化、智能化方向疊代升級。
而這些數智化的升級轉變，已經在餐廳中應用開來，並取得了飛速發展。
第一：後廚
以後廚為例，現在很多餐飲企業都在後廚使用自動化設備：
比如，用智能炒菜機、智能煮麵機、智能油炸爐減少對廚師依賴；
比如，用智能洗碗機替代清潔工；
比如，用切片機、斬拌機替代配菜工。
採用自動化設備加工最明顯的特點就是效率高、時間成本和人工成本小。
全自動智能炒菜機、智能煮麵機、智能油炸爐等可保障餐飲企業上菜速度及菜品質量，有助於餐飲企業形成標準化服務體系。
據了解，2014年至2018年，中國智能炒菜機行業市場規模由2744萬元增長至5737.3萬元，2023年有望攀升至14990.8萬元。
任何行業發展，都會迎來「工業化革命」的階段，餐飲行業也不例外，餐飲工業化革命的產物一一中央廚房。
在餐飲行業和家庭消費的雙層需求推動下，類似中央廚房的工廠通過清洗機、切菜機、包裝機等預製菜加工設備組成生產線，流水線作業，生產製造出大量標準化、規範化，口味統一的預製菜推向市場。
第二：前廳
與後廚不同，前廳的智能化裝備更多的是採用智能化信息系統和服務機器人。
比如，點餐的工作現在大部分餐飲企業都已經採用了掃碼點餐。
比如，收銀的工作可以採用各大SaaS系統的點單收銀系統、自動稱重結算系統。
據悉，通過給每張餐檯配備一台觸控螢幕點餐機；或每張餐桌上貼上該桌位的二維碼。在顧客享受便捷服務的同時，可為餐廳節省用工30%-60%，中小型飯店每年可節省人力成本20萬元。
甚至，隨著「智慧餐廳」系統完善、功能強大，不僅可以取代傳統紙質菜譜，而且排號機、收銀機、無線尋呼機和管理軟體全部覆蓋，可減少飯店在這方面的資金投入，並且通過銷量排行、進銷存分析等功能，有效減少物耗，降低運營成本。
此外，餐廳裡面最重複的工作送餐收餐服務，也可以由送餐機器人完成。
據了解，一台智慧機器人「傳菜員」日均配送量達到300托盤，客流高峰期配送超過400盤，而服務員一天配送量在200盤左右，機器人已經可以替代1.5到2名專職傳菜員的工作。
據行業專業機構數據分析顯示，2017年，中國送餐機器人市場規模還只有0.2億元，2019年已達到2.2億元，與此同時2020年更是迎來增長高峰期，預計在2025年市場規模將接近150億元。
事實上，由於疫情反覆倒逼餐飲行業朝著智能化方向發展，餐飲行業全鏈條智能化的時代已離我們不遠了。
如果說1.0時代的餐飲行業，代表模式是"前餐廳-後廚房"，那麼順應時代和市場的2.0模式，必然是"前餐廳-後中央廚房"。
而這輪預製菜的熱潮，則是3.0模式：中央廚房+智能設備+預製菜！在這個賽道中，誰能先一步占領陣地，誰就掌握了市場優先權。
詳情閱讀：預製菜迎來萬億風口，「中央廚房+智能設備」成餐飲業標配？
02 懶人經濟來臨
催生預製菜及裝備行業迎新風口
過去三年裡，預製菜在「懶人經濟」和居家消費推動下迎來發展風口，呈快速發展態勢。
而今年，中央一號文件首次提到「培育發展預製菜產業」後，更是讓預製菜行業愈發火熱。
根據艾媒諮詢發布的《2022 年中國預製菜產業發展白皮書》數據顯示，2022年預製菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，5年內將突破1萬億元產業規模。
白皮書顯示，2011-2020 年，預製菜企業註冊數量逐年遞增，近兩年受疫情影響，有所減少，2022 年全國現存預製菜企業數量超 7 萬家。
產業規模的高速增長，帶動了大量企業入局，亦催生了大量的預製菜機械裝備需求。
於傳統現炒不同，預製菜是以農、畜、禽、水等產品為主要原料，配以輔料經洗切、配製等預加工處理而成的成品或半成品菜，消費者購買後只需要簡單烹調或直接開封即可食用。
以中國傳統菜佛跳牆為例，一道佛跳牆從選材倒出鍋，要經歷十幾道工序，流程複雜且繁瑣。
而如今，採用中央廚房後，佛跳牆的大部分工序都可以用機器完成。以前需要幾天時間做好的，現在經過預製作加工後可能只需要10分鐘便可以上桌。
值得一提的是，由於預製菜產品種類繁多，加工處理方式也有較大差異，自然而然的涉及到的加工設備也就五花八門。
常見的B端預製菜加工設備就有清洗機、切片機、斬拌機、炒鍋、殺菌機、粉粹機、蒸煮爐、解凍機、速凍機、包裝機等幾十餘種設備。
同樣，預製菜的火爆，也致使面向C端消費者的微波爐等智能烹飪設備開始迎來新的增長點。
因此，近年來格力、美的、海爾、格蘭仕等家電企業紛紛推出針對預製菜的智能烹飪設備。
毫無疑問，未來食品和餐飲企業都會走上智能化，在這個過程如何選擇適合自身企業發展的智能裝備就顯得尤為重要。
03 一城雙展N峰會
創新食材預製菜會展新模式
3月28-30日，良之隆•2023第十一屆中國食材電商節將在武漢國際博覽中心隆重舉行，同期在武漢客廳舉辦良之隆·2023第十一屆預製菜加工與包裝設備展覽會，是2023年行業的首場頭部食材大展，萬眾矚目，資源豐富、商機無限。
一城雙展，展會規模高達20萬+㎡，五千多家展商帶來60000+款展品，品類覆蓋：水產、肉禽、麵點、調味、預製菜、各地區特色食材以及包材和餐飲機械設備，重點展示各地區預製菜食材和菜品，開啟一場春天的預製菜產業盛典。
本屆展會將有包括國聯水產、恆興水產、龍大美食、麥子媽、安井、正大、千味央廚、味知香、蓋世、谷言、海欣、信良記、天農、華英農業、萊克食品、溫氏食品、虹寶水產、何氏蹦蹦魚、耕盛堂、聰廚、如意三煲、郝菜餚、王欄樹、彭記坊、菜幫主等在內的四千多家預製菜及相關企業參展，緊跟頭部預製菜企業發展潮流，滿足新消費市場需求，共享行業發展紅利。
良之隆·2023第十一屆預製菜加工與包裝設備展有兩百多家餐飲設備廠家參展，為餐企量身定製餐飲解決方案，推動預製菜產品高效導入，降低人工成本、提高經營效率，讓觀眾更有實效。
同期還有60多場高質量行業峰會，如2023中國國際預製菜產業發展大會武漢峰會暨大師菜產業高峰論壇、2023中國烹飪大師師徒傳承高峰論壇、CFA中國餐飲流量大會...
3月28日，由預製菜食材之家、聯合餐飲O2O、預製菜裝備聯合會（籌）、武漢連鎖經營協會、IPCR預製菜研究院等機構主辦《「反彈 增長」中國餐飲智能設備與預製菜裝備峰會》，旨在探討交流預製菜與餐飲業未來發展趨勢。
門票諮詢與市場合作：13332662349（微信同號）
福利：限時限量免費門票正在火熱領取中
本門票同時為良之隆3天食材展通票！
除了食材展之外，餐飲O2O還將組織武漢標杆餐飲遊學。
作為中部餐飲聖地，武漢擁有包容萬千、廣收博採， 銳意創新的餐飲文化，不僅小吃品類非常豐富，消費新勢力以及夜經濟圖譜也非常耀眼，既走出了火遍天下的餐飲品牌，又走出了名揚國內外的消費品類。
3月28日-30日，餐飲O2O武漢研學團，走進2家上市企業：海倫司、周黑鴨；老字號蔡林記；新飲品代表：不焦慮咖啡、頑徒、爺爺不泡茶；夜經濟品牌代表：大聖燒烤、肥肥蝦莊...，中部消費已經崛起，精彩不容錯過！
同時，我們還有重磅導師：李志宏，原IBM諮詢中國區高級合伙人、人民大學EMBA客座教授、商業覺醒首倡者，同時，還擔任過淨雅和俏江南的CEO。可以說既有理論高度，又有實戰經驗。
遊學期間，李志宏導師將重點分享：《餐飲企業重塑增長的品牌戰略》。
遊學報名諮詢：13392164760（微信同號）
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來源 | 預製菜食材之家
編輯 | 餐飲O2O
中國連鎖餐飲峰會再啟航，4.11-13上海見！
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