大家好，我是舒晨，每天在這裡分享各種家常美食，今天給大家分享爽口開胃的「涼拌菠菜粉絲」。
菠菜是很常見的蔬菜，在蔬菜中身價很高，是一種常年供應的綠色蔬菜，主要秋冬季節價格高點，菠菜口感清甜軟滑，含有較高的蛋白質，維生素，胡蘿蔔素和鐵等營養物質。做法也有很多種，可以熱炒，涮火鍋，做餡料，還可以涼拌，菠菜需要進行焯水去除草酸，要想顏色鮮亮，焯水有秘訣哦。
粉絲也是常見的食品之一，是由綠豆、紅薯澱粉等做成的絲狀食品，可以熱炒，可以涮火鍋，可以做餡料，當然也可以涼拌，今天就用菠菜和粉絲做好吃的涼拌菜，加雞蛋，火腿腸丁一起拌，好看又好吃。步驟詳細，看一遍就學會，那讓我們一起看一下具體是怎麼做的吧。
【涼拌菠菜粉絲】
材料： 菠菜 粉絲
輔料： 火腿腸 大蒜
調料：植物油 食鹽 白糖 生抽 香醋 味精
做法：
1. 將粉絲用清水浸泡30分鐘
2. 在碗中打入一個雞蛋，加入白醋，用筷子攪勻備用
3. 燒一鍋開水，加入食鹽，植物油，給菠菜焯水
4. 燙10秒鐘即可控水撈出到盆中過涼水
5. 擠干水分放到案板上，切成長段
6. 切好放入大碗中，將泡好的粉絲用剪刀剪得短一點，放到大碗中
7. 起鍋加入植物油，油熱倒入雞蛋液，攤成雞蛋餅，一面定型後翻面
8. 兩面煎至金黃，放到案板上切成寬條
9. 切好之後放到粉絲表面，將火腿腸丁撒在表面
10. 大蒜幾粒剁成蒜末，放入耐高溫的小碗中，加入熟白芝麻
11. 加入辣椒粉，把滾燙的熱油澆在上面激出香味，用勺子拌勻
12. 加入生抽，食鹽，味精，白糖
13. 再加入白醋，用勺子攪勻倒在大碗中
14. 用手抓拌均勻，用手抓拌更容易入味
15. 抓勻之後即可裝盤，美味即享
溫馨提示：
1、 粉絲提前30分鐘用清水浸泡
2、 雞蛋加入白醋去腥，用筷子攪成雞蛋液
3、 菠菜焯水時加入食鹽和植物油，燙10秒即可控水撈出過涼水
4、 雞蛋液炒成雞蛋餅，然後切成寬條
5、 火腿腸可以用其它腸類代替
6、 涼拌汁一定用滾燙的熱油澆在蒜末和辣椒粉上
7、 用手抓勻更容易入味
菠菜和粉絲都是比較常見的食材，搭配一起做涼拌菜味道也不錯，天氣變暖，涼拌菜在餐桌上必不可少，可以試試這種做法，加雞蛋和火腿腸，顏色鮮亮看著有食慾，爽口開胃，喜歡吃辣還可以來點辣椒油，希望您能夠喜歡。