春溫鬱火，春季是上火的季節。
口舌生瘡、口腔潰瘍、牙齦腫脹、喉嚨腫痛等「上火」經歷，幾乎人人都有過。很多人會將炎症與中醫的「上火」聯繫在一起。「上火」可以說是炎症的一個表現，但並不等同於炎症。炎症，可不是上火這麼簡單！
美國國家衛生研究院的研究證實：身體長期處於「發炎」狀態是許多重大疾病發生的重要誘因之一，包括癌症、腦卒中、冠心病、糖尿病和老年痴呆症等。這種狀態稱之為全身慢性炎症（systemic chronic inflammation，SCI）。
慢性炎症是個啥？
炎症其實是人的一種防禦反應，當感染或損傷發生時，體內免疫系統發動免疫細胞清除這些「不速之客」，從而出現紅、腫、熱、痛等炎症症狀。這些炎症通常是局部的，短暫的，有時效性的，屬於急性炎症，威脅消除則症狀消失。
而社會環境和生活方式等因素，則會促進低級別、非感染性（即「無菌」）全身慢性炎症(SCI)的狀態，炎症反應從短期到長期的變化會導致免疫耐受的崩潰，並導致所有組織和器官以及正常細胞生理的重大改變，這會增加年輕人和老年人患各種非傳染性疾病的風險。
哪些症狀代表身體正在發生慢性炎症？
疲倦：無止盡的疲憊，找不到可以恢復精力的方法，感覺全身彷佛被沉重枷鎖給捆綁一樣，施展不開；
情緒：心情莫名低落、焦慮、不耐煩，經常為一些自己也覺得無關緊要或雞毛蒜皮的瑣事在擔憂，也常會因為生活的小摩擦而對周遭親友發脾氣。
消化道不適：例如喉嚨梗塞感、便秘、拉肚子或胃食道反流等症狀。
無法被解釋的疼痛：莫名的頭痛、肩頸痛、四肢酸痛，或胸、腹、臀部的疼痛，看遍骨科、康復科、腸胃科、或心臟科等，都找不出病因。
經常感冒：好像每次看診，都是在流鼻涕和喉嚨痛。
其他症狀：鼻炎、氣喘、蕁麻疹、或異位性皮炎等皮膚與呼吸道的炎症。
慢性炎症從哪來？
如下圖所示，慢性炎症多由於缺乏運動、壓力等生活方式造成，其中最主要的還是因為飲食、抗生素等原因導致的腸道失調。
大量存在於腸道中的微生物的組成出現變化，腸道屏障出現破損，革蘭陰性菌比例增加，脂多糖（內毒素LPS）產生增多會增加腸道通透性，細菌、真菌、潛在的有毒分子和未消化的食物顆粒，會被允許直接穿過腸壁進入血液，刺激機體產生大量細胞因子，持續的慢性炎症就出現了。
營養與慢性炎症
民以食為天，飲食是影響腸道菌群組成的最重要因素，不同的飲食結構，可以形成不同的菌群結構。長期食用高脂肪、低纖維的食物，可以造成腸道菌群結構失調，增加進入血液的毒素的量，誘發慢性炎症，多食用一些抗炎食物則可以減少慢性炎症對身體的傷害。
花青素和類胡蘿蔔素
富含花青素的水果和蔬菜能抵禦自由基造成的氧化損害。此外，花青素能防禦肝損傷和紫外線輻射，表現出強有力的抗炎和抗微生物作用。除了草莓、樹莓等漿果以外，櫻桃、紫甘藍、甜菜以及深綠色蔬菜，都是花青素的重要來源。
類胡蘿蔔素也有利於降低炎症反應。一種重要的類胡蘿蔔素就是β-胡蘿蔔素，它存在於許多水果和蔬菜中，如芒果、桃、胡蘿蔔、甘薯、菠菜等。
ω-3脂肪酸
ω-3脂肪酸可以通過一系列的代謝影響，調控感染及創傷等情況下機體的過度炎性反應。富含ω-3脂肪酸的食物主要是魚類（尤其是肥魚，如鳳尾魚、鯡魚、鮭魚、沙丁魚、鱘魚、金槍魚等）和魚油，植物類食物含量一般很少，像亞麻/亞麻子油、菜籽油、山茶油、橄欖油、大豆油等植物油里也只含有部分種類的ω-3脂肪酸，所以我們常建議患者每周要吃一兩次魚。
膳食纖維
富含膳食纖維的食物能夠幫助平穩餐後血糖波動，從而減輕炎症反應，常見的食物是粗糧、雜豆、薯類等，如燕麥米、紫米、黑米、小麥粒等各種糙米，白芸豆、紅小豆、綠豆、鷹嘴豆、豌豆等雜豆，以及紅薯、紫薯等各種薯類。
最重要的一條原則就是選新鮮的、完整的食物，吃大自然的全食。例如田裡種出來的蔬菜和莊稼，樹上摘下來的果子和果仁，水裡撈起來的魚和海鮮，農家和牧民散養的禽畜……
而從工廠里生產並運往超市及小賣部銷售的、有很長保質期的加工食品，一概都不在抗炎飲食的範疇內！
通過為機體提供精準營養，恢復人體腸道微生態平衡，降低炎症反應，維護您的健康！