大家好，我是宇醫生。

鹹菜是中國很有特色的美食，北方和南方都有吃鹹菜的習慣，鹹菜味道獨特，配餃子、麵條、米飯也很好吃。

節約是中華民族的傳統美德，許多老人為了節省開支，幾乎每頓飯都吃白粥配鹹的食物，偶爾吃一次兩次鹹的食物不會影響健康，經常吃芹菜會導致體內鈉離子含量升高，加重腎臟負擔，增加患心血管疾病的機率。

長時間儲存的醬菜中會產生很多亞硝酸鹽，雖然這種物質不會直接影響健康，但是進入人體後與腸道和胃的蛋白質結合產生的亞硝胺是一種毒性很強的致癌物質，長期大量攝入醬菜會增加患癌症的危險，影響健康，加重內臟組織的負擔。

民以食為天，食為天，醫生們說，長期攝入含鹽量高的食物是老年人患慢性疾病的主要原因，在物資短缺的年代，60後、70後、80後，他們幾乎每頓飯都吃醃菜，但很少生病，到底是怎麼回事？難道老一代的人身體素質更好嗎？

老一輩人因為窮經常吃鹹菜，為何很少生病？

1、吃的量不同

在原來物資短缺的年代，人們能吃上一頓熱飯是奢侈的，即使老一代吃一頓醃菜，他們吃的量也很少，他們把大部分蔬菜平均分成幾份，確保以後吃，以後吃。

這也說明古人對高脂肪、高熱量的食物幾乎沒有攝取，也沒有吃太多鹹的食物，現代人不一樣，在當今食物大的環境下，很多人吃鹹菜或鹽太多的食物，但經常吃油膩辣的刺激性食物。

2、生產方法不同

在經濟條件相對較差的時代，大多數家庭吃手工醃菜，目前生活中吃的泡菜一般由廠家批發生產，味道不錯，但最終添加劑含量相對較大，但是，如果泡菜攝取過多，毒素殘留過多，患慢性病的危險就會增加，因此，與老一代吃的泡菜相比，添加劑相對較少，降低了患病風險。

3、壽命較短

人體進入中老年後，體內各種器官都處於逐漸衰退的現象，新陳代謝不斷下降，體內荷爾蒙分泌過少，免疫力逐漸下降，從而引起一系列疾病的發生，在前一個時代，由於人們的平均壽命較短，患病的機率相對減少。

4、勞動量不同

原來那個社會由於經濟生產水平較低的原因，機器設備不完善，當時是屬於人工生產的社會，人們的工作強度高，勞動力多就會流汗，需要更多的水分來補充汗水，保持身體的需要。

隨著社會的發展，現在是機器代替人力的社會，機器設備越來越多，不需要更多的人力，人們只要坐著就可以完成每天的工作，多吃運動量小、含鹽量高的食物會增加體內的鈉離子，影響健康。

鹹菜吃多了對身體有什麼害處？

1、營養不良

鹹菜是用醃菜或發酵製成的醃製食品，醃菜過程中蔬菜的主要維生素、色素和礦物質被破壞而流失，蔬菜的營養價值很低，長期食用鹹菜會導致營養不良。

2、癌症風險增加

鹹菜中含鹽較多，經常吃鹹菜容易使攝入的鹽超標，研究結果還表明，隨著食鹽攝取量的增加，胃癌、食道癌的危險也會增加。

增加高鹽飲食患癌症的風險其實也是有科學根據的，我們做鹹魚的時候放很多鹽，這是因為高濃度的鹽可以使微生物脫水死亡，使蛋白質凝固，使肉變硬，延長保質期。

3、加速皮膚老化

由於鹹菜的主要成分是鹽分，鹽中含有大量的鈉離子，所以多吃鹽會導致體內鈉離子含量升高，血液中的鹽分濃度超標會損傷皮膚，加速皮下黑色素的生成，容易長痘痘，使皮膚乾燥缺水，膠原蛋白大量流失，加速皮膚老化。

鹹菜，是高血壓和癌症的「幫凶」嗎？

鹹菜是用鹽等調味品醃製一段時間的蔬菜，一般味道咸，可以長期保存，主要成分有醬油、黃瓜、蔬菜等，一般來說，蔬菜醃製後會保留一些營養，例如，維生素等成分可以適當補充患者體內所需的微量元素。

這樣人體攝入過多的鹽會導致體內水和鈉鹽之間的滯留，導致血管平滑腫脹，管口變細，增加血管阻力，同時，當血液容量增加，心臟和腎臟負擔增加時，此時血壓上升即出現高血壓，妊娠外高鹽飲食會增加蛋白尿和腎小球的損失，導致高血壓。

鹹菜中也含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的主要成分是亞硝酸鹽，長期攝入亞硝酸鹽會增加患癌症的機率，引發癌症的機率很高。