腐乳（豆腐乳）在我們日常飲食中還是較為常見的美食。不管是喝粥還是抹饅頭，加一點都會讓人胃口大開。
但關於腐乳的「負面評價」也一直讓很多中老年人對其遠而避之，如「鹽分超標」、「易致癌」，「亞硝酸鹽中毒」等等。
不過，腐乳真的坐實這些「標籤」，損害人體健康了嗎？它究竟是人間美味，還是「問題食品」呢？最為重要的是癌症患者是否可食之？
首先，筆者的確天天都在吃，也很建議大家每天吃一塊，或半塊的腐乳。
腐乳在中國已有千餘年歷史。其是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃製而成的發酵 豆製品。它的口感與奶酪有些類似，同樣經過發酵，同樣含有豐富的蛋白質和鈣。也因此，被外國人稱為「中國奶酪」。
在某些指標上，甚至有勝過奶酪之處，因為它的飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮。
在製作成腐乳的過程中，其原材料豆腐的本身其營價值，幾乎沒有任何損失。且在在發酵過程中還產生和增加了許多其它有益成分。
鹽分超標？
而如網上所說的，鹽分嚴重超標，也是誇大其詞了。
腐乳的含鹽量多的確是它的「缺陷」，但也沒達到網傳的那麼誇張。通常一塊10克左右的腐乳，含鹽約0.3克左右。每天食用一塊半塊的，並無問題。當然，大家也可選擇低鹽腐乳，更好。
含大量亞硝酸鹽？
此外，腐乳的亞硝酸鹽含量並不算高，雖然是由黴菌發酵而成，但卻跟普通的醃製食物不一樣。豆其主要原材料是大豆，即便是經過發酵，也不會產生大量的亞硝酸鹽，更不可能正常量食用的情況下致癌。
相反，適量吃腐乳對癌症患者還是有益的。
1、富含高維生素
在腐乳的整個發酵期間，維生素B2的含量大幅增加，僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12的含量也隨之增加，僅次於動物肝臟，而維生素B12可很好的幫助預防惡性貧血。
2、增進食慾
腐乳中含有豐富的植物蛋白，植物蛋白經過發酵以後可以分解為各種胺基酸，並產生酵母，能夠幫助消化，增進食慾。特別是食慾不佳的癌患，適量吃點腐乳也是好的。
但腐乳雖好，要吃的放心，還需要牢記以下三點。
1.控制食用量
可選擇低鹽腐乳，每日攝入不要超過1塊。
2.選擇品相較好的腐乳
一旦發現腐乳出現綠色、黑色的形態，以及酸味異味，一定不要購買。建議在正規超市購買。
3.部分人少吃
腐乳是個高嘌呤、高鹽分的食物，對於本身罹患高血壓、痛風等人群而言，儘量少吃。