【遇見非遺】以勺為筆 以糖為墨——走進糖澆畫 捏麵人

水墨施甸 發佈 2024-03-15T12:56:27.703241+00:00

一口鍋,一把勺,一塊大理石板,一個火爐,糖畫手藝人手握一把裝滿糖汁的長勺,在忽快忽慢、時高時低的凝神運腕之間,勺中的糖液揮灑在光潔如鏡的大理石板上,一個個栩栩如生的形象便躍然眼前。糖畫這一頗具民間特色的工藝距今已有400多年的歷史。

一口鍋,一把勺,一塊大理石板,一個火爐,糖畫手藝人手握一把裝滿糖汁的長勺,在忽快忽慢、時高時低的凝神運腕之間,勺中的糖液揮灑在光潔如鏡的大理石板上,一個個栩栩如生的形象便躍然眼前。糖畫這一頗具民間特色的工藝距今已有400多年的歷史。

糖畫,又稱糖塑、糖餅兒、倒糖人,是一種傳統民間手工藝,就是以糖做成的畫,它亦糖亦畫,可觀可食。

由旺鎮華興社區楊仕孝,製作糖畫已經有47個年頭了。據楊仕孝介紹,他從1976年開始接觸糖畫,當時是外省人到施甸沿街售賣,自己比較喜歡,就跟著學習。2007年楊仕孝曾到上海中山公園售賣糖畫,因技藝精湛被上海藝術團邀請參加非遺進校園活動。

糖畫製作過程看似簡單,但實際操作起來卻頗具難度。首先,糖畫師必須對熬糖有著豐富的經驗,要對火候把控精確,欠一分則不凝、過一分則焦糊。首先是化糖,化糖就是把準備好的糖塊放在糖鍋內熔化。然後是熬糖,將糖熬20至30分鐘就可以用勺子輕輕舀出來放到冷水裡試糖,糖輕微有脆感就可裝入容器冷卻備用。

做糖畫必須胸有成竹,以小勺舀起熔化的糖汁,快速在石板上澆絲刻畫,搶在糖汁凝固前,趁熱一氣呵成製成心中所想圖案。隨即用小鏟刀將糖畫鏟起,粘上竹籤便製作完成了。

其中,「吹燈泡」備受小孩子喜歡。說起「吹燈泡」顧名思義,就是先將糖壓成圓餅狀,又在上面澆上一點糖稀,利用糖的餘溫用力對著吹,就會吹出燈泡的形狀。這也是很多人的童年回憶,小時候跟著大人們去做客,總會在門口看到糖畫攤,老闆吆喝著讓我們去「吹燈泡」,糖畫攤前很快就會聚滿小孩子,大家爭先恐後地比賽「吹燈泡」,看誰吹得最大最圓。

轉盤是除品糖畫之外的最大樂趣,少了轉盤,樂趣也就少了一半。買糖畫前,都要進行一道程序,那就是轉轉盤,以轉盤選圖給糖畫注入了靈魂。糖畫師一般都有兩個轉盤,轉盤上分許多格子,畫著龍、鳳、馬、兔等32種圖案,轉到了便就畫選定的那款圖。大家也可以按照喜好自由選擇圖案。

女兒楊紹慶除了傳承了父親的糖畫手藝,還自己摸索學習了麵塑的手藝。麵塑,俗稱「捏麵人」,是漢族民間傳統藝術之一,初為食用,後逐漸發展為一種民間藝術形式,至今,已有百餘年歷史。主要以小麥麵粉等為原料製成熟麵團後,用手和各種專用塑形工具,捏塑成各種具體形象的手工技藝。因在上海學習遊歷了幾年,所以楊紹慶的麵塑還創新了很多的麵塑形象,包括近幾年最火的二次元動漫人物等。

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