科幻網3月15日訊（秦瑩瑩） 「315」在即，橄欖菜引發關注。廣東電視台播出一期節目，曝光了汕頭市一些醃菜廠的生產過程和生產環境：工人邊抽菸邊處理酸菜，掉在地上的鹹菜也直接被扔進箱子。
橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食慾。
橄欖菜製作工藝可追溯至宋明時代，經加工製作後具「清、鮮、爽、嫩、滑」等特點。富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
橄欖菜還是潮汕地區鹹菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分，潮汕橄欖菜製作技藝在汕頭市龍湖區、澄海區及周邊村鎮的歷史悠久、流傳廣泛。
橄欖菜是用的芥菜製作的，俗稱酸鹹菜葉，再加入橄欖、食用油、醬油和鹽進行製作。製作方法是先將橄欖清洗乾淨，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。再選取鹽漬的酸鹹菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘後即成。
整個製作過程須經八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反覆番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，並控制不同火候，慢慢攪拌，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方製成滑潤爽口的橄欖菜。
在廣東潮汕地區，許多餐館大排檔都能看見橄欖菜的身影，然而廣東汕頭某些企業生產橄欖菜的過程極其不規範，原材料儲存、製作流程存在不少問題。早前爆出的食品安全問題一直令人心有餘悸，這直接關係到人的健康和生命安全，再怎麼嚴苛都不為過。