自製酥皮對一個新手來說有點挑戰， 我這個方法跟著做一定會成功喔！ 好吃又不油膩，還能做出1728層的酥脆口感呢^^ 首先就是先少量製作， 等上手後再一次大量製作， 千層酥皮運用非常廣泛， 舉凡~酥皮濃湯、葡式蛋塔、各種甜派和鹹派等都可用上，說它萬用也不為過。
食材：高筋麵粉65克、低筋麵粉60克、砂糖5克、鹽2克、無鹽奶油12克、冷水60毫升、無鹽奶油(裹入用)80克
1、奶油隔水融化、粉類過篩加上糖、鹽，慢慢加入水、揉成麵團就好，放冷藏至少一小時。(不要過於揉它以免出筋，包奶油時會不好操作。)，裹入用奶油從冰箱取出後、切適當大小，裝在塑膠袋中以橄欖棍按壓的方式將奶油結合成一片，放冷藏讓奶油再次變硬。
2、用塑膠袋很方便塑形，冷藏麵團取出也裝在另一個塑膠袋，擀成奶油的2.5倍大。這是新手小撇步，方便擀成四方形，以利於後面製作不變形。將塑膠袋剪開，桌上撒少許低粉，麵團上也撒少許，一邊往內折。
3、另一邊也往內折，剩餘兩邊都往內折，接合處壓密合。奶油冰的是硬的，以雙手按壓擀麵棍的方式撖開麵團。整個製作過程方法：從中心點往上壓、再從中心點往下壓，應避免來回擀麵團。
4、擀成長方形，一邊折到三分之一處，折成第一次的三折，用塑膠袋裝起來放冷藏20分鐘鬆弛。(每折一次冷藏一次，避免溫度升高，奶油漏出來。)取出~灑點低粉、撖開(記得一開始按壓、從中心往上；再從中心往下，避免"來回"擀開。)
5、往中心點折，第一次折成四折後再冷藏20分鐘。如此方式再重複二次。最後取出擀成四方形約0.3公分厚。如此第一次三折、再四折共三次，等於~3x4x3x4x3x4=1728層酥皮，可以撒些低粉捲起或放一張烘培紙捲起冷藏保存，放冷凍可保存半年。若做蛋塔可以放在烘培器中直接冷凍保存，想用時稍微退冰就可使用。