巧克力，作為一款很受歡迎的甜品，它的味道可謂是讓很多小夥伴回味無窮。然而，較前些年相比，近年來我國巧克力的銷量有所下滑，一度成為了「失寵兒」。綜合各方面考慮，最主要的原因是由於現在科技水平的快速發展，巧克力的製作原料發生了改變，即代替天然可可脂的代可可脂出現，使巧克力的口感以及它的營養價值發生了改變。導致人們對於「真假巧克力」的爭議不斷。
代可可脂是人工合成的一種人造硬脂，一般是從各種植物食用油中提取加工而成的；相較於從天然可可豆中提取出來的天然可可脂而言，代可可脂的生產成本更低、性質有所差異、食用口感稍遜色、以及對人類健康產生的作用也有很大的不同。
所謂的「假巧克力」，就是指以代可可脂為主要原料進行加工合成的巧克力產品。真、假巧克力口味相近，只是「假巧克力」食用時會略顯油膩；從兩者製作方面來講，代可可脂提取更方便，且成本低，自然而然的「假巧克力」銷售價格也更低。但在二者健康程度來看，差別還是蠻大的：首先，天然可可脂的巧克力對人體幾乎是無害的，而代可可脂製品對人體健康是有一定危害性的。
天然可可脂製成的「真巧克力」中含有多酚和各種脂肪酸，有助於我們延緩衰老，有利於我們人體免疫調節，還能預防多種心血管疾病；而代可可脂製成的「假巧克力」可謂是百害而無一利：由於「代可可脂」中含有反式脂肪酸，食用過多會引起膽固醇升高，有引有發動脈硬化的風險；對於糖尿病患者，大量食用代可可脂會增加糖尿病併發症的發生；對於腎病患者或是老年人，由於腎臟功能下降，大量食用代可可脂會使體內含氮物質堆積，無法正常排泄，不利於身體健康；對於泌尿系統有問題患者，由於代可可脂中含有嘌呤物質，食用較多會導致血尿酸濃度升高，加重病情；對於胃腸功能紊亂的人，由於代可可脂中含有人工合成脂肪及無法消化的蛋白質，食用過多會出現腹脹、腹瀉、腹痛等症狀；更甚者會影響人體的生長發育，極大的危害人體健康。
那作為消費者的我們，應該怎麼來判斷我們買的是「真巧克力」還是「假巧克力」呢？首先，按照國家標準，凡是使用代可可脂的製品，必須標註在配料表里，同時也規定了可可脂的含量：例如白巧中可可脂含量不低於20%，黑巧中不低於18%，牛巧中暫時沒有明確規定，所以我們可以把配料表里代可可脂以及可可脂的含量作為判斷標準；但是，要特別注意的一點是，部分人認為代可可脂的主要危害來自它的反式脂肪酸成分，因而會根據配料里反式脂肪酸的含量來判定是否有害。有必要明確一點，這種根據反式脂肪酸含量來判斷是否有害的行為是存在一定誤差的。根據國家規定，每100 克產品中，反式脂肪酸的含量低於0.3克，就允許生產商在食品標籤上標註反式脂肪酸含量為0。所以在辨別「真假巧克力」時，還是要看標籤里是否含有代可可脂、棕櫚油等成分。為了我們的身體健康，還是要減少代可可脂成分的食用，健康飲食。