夏天馬上就要到了，小編所在的地區這兩天的溫度已經狂飆到了30度。到了晚上走在路邊的時候，只要有燒烤有滷味，不僅屋裡坐滿了人，屋外老闆也用桌子和椅子搭了一個臨時吃飯喝酒的地方，生意那叫一個火爆。
夏天，大家除了特別喜歡吃燒烤喝啤酒之外，還特別喜歡吃滷味，尤其是這種滷鴨脖、雞翅、雞爪等，但是又很多人害怕裡面會放一些添加劑，不敢吃也不敢讓孩子吃，尤其夏天天氣炎熱，如果當天沒賣完留到第二天賣的話，非常容易發生變質。
所以為了我們自己和家人的身體健康，山享給大家分享幾個滷雞爪的做法以及配方，這是一位老師傅的畢生總結，因為與他關係很好，再加上我也很喜歡吃雞爪，軟磨硬泡終於願意教給我了，現在就把它分享給大家，做出來的雞爪香味濃郁，非常好吃，先點讚收藏起來吧！
一、家常滷雞爪
（1）香辣滷雞爪做法
1、準備好配料。
2、雞爪洗淨，用剪子把爪子剪掉。
3、鍋內放入適當冷水，加入雞爪，水與雞爪齊平就好，大火燒開，把浮沫撇掉，再煮差不多2、3分鐘
4、撈出雞爪洗乾淨。
5、再起鍋放雞爪，加涼水與雞爪齊平，大火燒開。
6、放入香料包，老抽、生抽、冰糖和料酒
7、想更加香的話，可以放一點十三香粉。
8、等開後換成小火慢煮，煮差不多一個小時，可以用大火收一下湯汁，如果不喜歡軟爛的口感，可以減少一些時間。
（2）五香味雞爪
1、原料有雞爪，花椒，八角，香葉，生薑，豆瓣醬。
2、雞爪洗乾淨，把雞爪的指甲剪掉，把雞爪放涼水裡泡一下，量水下入雞爪，用大火煮開，一分鐘以後再把雞爪撈出來瀝乾水分。
3、把雞爪放鍋里，加水並保證能沒過雞爪，因為滷雞爪的過程中不能中途加水進去，為了避免煮到一半水不夠，雞爪又還沒有煮好，所以先多加一些清水進去比較好，然後加入八角、香葉、花椒和生薑片，再倒入冰糖、生抽和豆瓣醬，加入老抽，先用大火煮開後再轉成中小火，大概煮三十分鐘，鍋裡面的湯汁逐漸變少了以後，就可以讓自己享受到非常美味的滷雞爪了。
（3）酸辣雞爪
用料：
鳳爪、香菜、辣椒、蒜米、醋、糖、醬油、香油、姜、料酒。
步驟：
1、雞爪洗乾淨，從中間切開；
2、鍋里加水沒過雞爪，放入料酒和薑片；
3、把香菜和辣椒洗淨備用；
4、水開後放雞爪，大火燒開，大約五分鐘，拿一根筷子從雞爪中間肉厚的地方戳下去，很輕易戳穿就可以了；
5、備一盤冷水，冰水更好，雞爪煮好後馬上撈出放冷水中，並洗掉附在雞爪上的膠質，然後撈起來瀝水；
6、找一塊不沾生的案板，把辣椒和香菜切成段狀放一邊備用；
7、把蒜切碎，然後倒一些醬油和醋，最好能沒過雞爪。根據個人口味加適量糖，最後加入香油拌勻；
8、調好汁後，倒入雞爪，攪拌均勻，讓雞爪都能泡到汁，蓋上蓋子放一天左右就好了，如果天氣炎熱就放冰箱。
小貼士
討厭醬油味的，可以不放，用涼開水調鹽水代替。也可以調好汁後再放香菜辣椒蒜米進去。
滷雞爪不入味的原因
有很多人在鹵完雞爪之後發現沒什麼味道，可能是雞爪焯水後直接下鍋鹵，不僅入味難而且腥味也比較重，還不衛生。
沒浸泡的雞爪滷好了不要急著吃，在滷水放上幾個小時更入味。
滷料配方不適合很多人做滷雞爪，如果用了不合適的香料，那麼滷雞爪做出來肯定就不太好吃，一般情況下，滷雞爪用香葉、八角和花椒就足夠了，加入太多其他的香料，反而會影響到雞爪本來的味道。
選對調料很重要
一些人為了節約製作的時間，會用一些讓滷菜迅速入味的調料。其實說白了只有純天然的香料滷製的滷菜，味道才更純正。如果不趕時間的話，不用入味快的粉末調料。改用茴香、八角、桂皮、白芷、花椒、生薑、大蒜等，把這些調料加在一起，倒入清水後就緊接著放入雞爪，進行慢鹵，那些用過天然香辛料料的人，知道做出來的滷菜味道真心好。
控制火候很重要
其實不管做什麼菜都得注意火候，在滷製雞爪時，火不需要太大，用小火慢悶直到水燒乾就可以了，另外在滷的過程中不要頻繁的翻動，以免熟的速度不均勻。
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作為一名從業30多年的乾貨調料店的老闆，經驗也是比較豐富的，關於乾貨香料有什麼疑問的，大家可以打在評論區，我會一一解答。