對很多人來說，辣椒是一道美味。你可能沒有想到，人類從公元前7500年就開始吃辣椒了。研究表明，辣椒的原產地在美洲，最早是在美洲被馴化的，尤其是在墨西哥。毫不奇怪，美洲國家秘魯擁有世界上種植多樣性最高的水平。這是因為大多數馴化的物種是在前哥倫布時期被種植和消費的。玻利維亞有世界上最豐富的野生辣椒可供食用。

在新航路開闢以前，辣椒的分布範圍只局限在美洲大陸，從秘魯到墨西哥一帶，印第安人馴化了不同的辣椒品種，歐洲人到達美洲以後，辣椒也傳播到了世界各地。最遲在明朝嘉靖、萬曆年間傳入到中國，一般認為，辣椒是經過海路傳入中國的，從東南沿海逐步向西北內陸蔓延。

今天亞洲是辣椒的一個重要參與者，這可以歸因於過去主要由葡萄牙和阿拉伯人進行的貿易。值得注意的是，辣椒是一種寶貴的商品，因為亞洲社會非常歡迎它，亞洲已經成為世界上最大的辣椒生產地。

辣椒是世界上很多地區最受歡迎的蔬菜作物之一，尤其是在人們愛上辛辣食物的文化中。辣椒可以在所有菜單上做出辛辣的味道，因為有辣椒素，一種使辣椒具有辛辣味道的有機化合物。

從分類學上看，該植物屬於茄科，與甜瓜(cucumber melo)、西瓜(Citrullus lanatus)、番茄(Solanum Lycopersicum)、茄子(Solanum melongena)、菸草(Nicotiana tabacum L.)關係密切。

從地理上看，辣椒與炎熱的天氣相適應，因此它可以在那種氣候下獲得最佳產量。當進入辣椒炭疽病菌時，這種病菌會導致辣椒中的果實腐爛。這類疾病包括那些難以控制的疾病，特別是在熱帶地區。在雨季，這種植物很容易受到各種真菌的侵襲。攻擊辣椒的真菌就是這樣。

雖然辣椒容易受到疾病和害蟲的襲擊，但仍有大量的農民和栽培者種植辣椒這種植物。從市場情況（供需）來看，對辣椒產品及其加工產品的需求每年都在增加，從來沒有減少過，因為許多國家的人喜歡吃辣。這樣它們的需求就會一直穩定並趨於增長。

根據聯合國糧農組織(FAO)在發布的數據統計，自1970年以來，世界辣椒產量一直在不斷增長。2021年世界上辣椒（包括甜椒）產量達到3628萬噸，其中最大的10個國家是中國、土耳其、印尼、墨西哥、西班牙、埃及、奈及利亞、美國、荷蘭和突尼西亞。

1. 中國

中國是世界上辣椒產量最高的國家，2021年辣椒產量達到1672萬噸（不包括港澳台地區數據，下同）。在中國，辣椒種植面積達到130多萬公頃，占全世界辣椒種植總面積的35%。從栽培地理分布上看，中國辣椒產地主要分布在貴州、湖南、江西、四川、吉林、山東、新疆、山西、河北、甘肅、河南等省。在這些省份中，山東、新疆、山西、河北和甘肅是中國最大的辣椒產地。

中國常見的辣椒品種有線辣椒、雲南小米椒、朝天椒、雲南刷刷辣、燈籠椒、青椒、甜椒和海椒。

2. 土耳其

土耳其是世界第二大辣椒生產國。2021年其產量達到309萬噸。土耳其主要生產辣椒的地區是愛琴海、地中海、馬爾馬拉、黑海和南安納托利亞/南安納托利亞地區。一般來說，愛琴海和地中海地區的辣椒生產用於直接消費/食品，而馬爾馬拉地區的辣椒種植則用於工業部門的加工。在卡拉曼馬拉省所在的東地中海/東地中海地區，哈塔伊和加濟安泰普是種植紅干辣椒的重要地區。

3.印尼

印尼是世界第3大辣椒生產國，2021年總產量為275萬噸。在這個國家有3種主要的辣椒品種，即辣椒、卷辣椒和大辣椒。根據BPS（國家統計組織）的數據，辣椒生產的主要地區在爪哇島地區(中爪哇島、東爪哇島、西爪哇島、萬丹島）和蘇門答臘島的一小部分地區。

4. 墨西哥

墨西哥是世界第四大辣椒生產國，2021年總產量為258萬噸。其辣椒有幾種品種，即Jalapeno、Sorrano、Poblano和Morron。上面提到的辣椒種植區非常多樣化。Jalapeño辣椒種植在奇瓦瓦州、錫那羅亞州、哈利斯科州和Michoacán都有廣泛的種植，而Serrano辣椒種植在塔毛利帕斯州和錫那羅亞州。Poblano辣椒在幾個州都有種植，其中薩卡特卡斯州、錫那羅亞州和瓜納華托州是主要種植區域。Morrón辣椒幾乎全部生長在錫那羅亞州。

5. 西班牙

西班牙是世界第五大辣椒生產國，2021年總產量達到151萬噸。該國的辣椒產地主要在安達盧西亞和穆爾西亞地區，小部分在加利西亞、埃斯特雷馬杜拉、瓦倫西亞地區和納瓦拉。在這個國家種植最多的辣椒品種是Padron, Coimbra, Gernika, Herbon, Couto, Arnoia和Mougan。

6. 埃及

埃及是世界第六大辣椒生產國。2021年埃及的辣椒產量達到86.2萬噸。在埃及，甜椒是溫室生產中最常見的種植作物。甜椒被認為是埃及最重要的蔬菜作物之一。埃及人均年辣椒消費量約為5.4公斤。

7.奈及利亞

奈及利亞是世界第七大辣椒生產國。2021年，奈及利亞的辣椒產量達到75.9萬噸。從地理上看，奈及利亞辣椒椒生產的主要地區包括該國北部地區，即卡杜納、卡諾、吉加瓦、卡齊納、索科托、高原和包奇州。從品種上看，C. Annuum 和C. frutescens是在奈及利亞大量生長的最著名的品種。

8.美國

美國是世界第9大辣椒生產國。2021年美國的辣椒產量達到53.1萬噸。從地理分布看，美國的甜椒產量最多的州是加利福尼亞州、佛羅里達州、喬治亞州、新澤西州、俄亥俄州、北卡羅來納州和密西根州。與此同時，辣椒產量最高的州包括加利福尼亞州、新墨西哥州、德克薩斯州和亞利桑那州

9.荷蘭

荷蘭是世界第10大辣椒生產國。2021年荷蘭的辣椒產量達到44萬噸。

10. 突尼西亞

突尼西亞是世界第10大辣椒生產國。2021年突尼西亞的辣椒產量達到43萬噸。從地理分布看，突尼西亞辣椒種植區包括卡波本、凱魯安和西迪布茲丁地區。在這個國家，Harrisa是辣椒的加工產品，成為來自突尼西亞的著名調味品。Harrisa還出口到其他國家。

資料來源：The 10 World’s Largest Countries of Chili Production - The Science Agriculture