我們國家的美食千千萬，而肉夾饃就是其中的一個。作為陝西著名小吃的肉夾饃深受我們國人的喜歡，基本上全國各地都可以看到其身影。肉夾饃含有豐富的營養成分，適量食用對人體健康有很大的好處。肉夾饃的做法不難，主要分為兩個部分，一個是肉夾饃的滷肉，還有一個就是肉夾饃的饃的做法啦，兩個都完成後，將滷肉放到饃的中間就可以享用了。除了單獨食用之外，肉夾饃還可以和涼皮、酸辣粉、抻面等一起食用，更具風味。下面就和山享一起來了解下吧！
當然，想要做好肉夾饃，肯定也是離不開各種香辛料的合理搭配與運用的，所以，在製作肉夾饃之前，我們有必要先了解一下關於香辛料的搭配原則。
一、香辛料能任意配在一起嗎
香辛料在烹飪中經常要用到，大多時候，單獨的香料是沒法起到作用的，所以就產生了將兩種甚至更多種香料搭配起來一起使用的香料配方，那麼香辛料可以隨便搭配嗎？
使用香辛料的時候，搭配要注意方法，不能任意搭配，因為香辛料的種類眾多，作用相同的香辛料搭配在一起可能味道就重了；相衝突的搭配在一起會影響口感。一般來說，使用香辛料應是一味增一味，而不是一種味道壓制另一種味兒，並且不是用的種類越多就越好，而是應達到中心香味明顯、功效方面互補的效果，而且因食物的不同要用不同的配方，應該靈活運用搭配。
二、烹飪香料搭配技巧原則
烹飪香料又稱香辛料，是日常烹飪中常用的調味料，可以去除多樣烹飪原料所含的異味，給予食物香味，並且還有增加食慾和滅菌的作用。烹飪香料有自身的規則，使用得好的話，就是錦上添花，應用不好就會畫蛇添足，所以日常使用香料時，要學會它們的搭配方法。
香料搭配應按照傳統中醫上的方法，即「君、臣、佐、使」的搭配：
1、君料：確定配方香氣和口味的總體風格，一般情況下，君料的用量需要是臣料的兩倍左右。
2、臣料：可以起到加強和彌補君料的香味，用量一般來說是佐料的兩倍左右。
3、佐料：主要作用是藥理方面，調和君臣料的藥性和藥味，其用量是使料的兩倍。
4、使料：作用與佐料類似。
在搭配的時候還要注意烹飪香料用量與烹飪食材量的關係，一般情況下食用香料的總用量大概是烹飪食材總量的0.5~1%，可以根據食材總重算出香料的使用量，然後根據君臣佐使4：2：1：0.5比例搭配烹飪香料即可。
三、肉夾饃滷肉的做法
肉夾饃好不好吃，燉肉是關鍵，那麼肉夾饃的肉怎麼可以燉的軟爛？注意這兩點，肉軟嫩又入味，澆上湯絕了！肉夾饃裡面的肉是上好的五花肉，肥瘦適宜，需要先醃製五花肉，然後放入鍋里翻炒上色，接著就是放進鍋里，倒入香料，如果想要肉要燉透、爛，充分入味兒，那就要燉半個晚上，再燜上半個晚上。
準備食材：豬後腿肉。
調味料：豆瓣醬、料酒、生抽、蚝油、老抽、八角、花椒、香葉、茴香、十三香、蔥、姜、少許白糖。
步驟：
1、去超市挑選肥瘦均勻的豬後腿肉，或者喜歡吃肥一點的選擇五花肉也可以，回家沖洗乾淨。把它切成小塊。
2、鍋中倒入適量的涼水，把切好的肉塊放入水中，把豬肉塊焯下水，放入料酒，蔥段，薑片。煮沸撈出，衝去血沫。
3、我們開始準備調料，再準備一些蔥段，薑片，花椒，大料，小茴香，香葉，放在盤中備用。
4、準備個碗，倒入老抽、生抽、蚝油、十三香、料酒、鹽一點白糖，放旁邊備用。
5、砂鍋中倒適量清水，把焯好的肉放入，然後把準備好的料汁倒進去，再把蔥、姜、大料、香葉、花椒一起倒進去。
6、用大火燒開後，加三勺豆瓣醬，再轉小火燉四十分鐘左右就好了。這樣燉出來的肉塊入味又軟爛，湯汁也濃香四溢。
肉夾饃燉肉的注意事項
1、很多人如果喜歡吃辣的，可以放入幾顆辣椒，一起慢燉。這樣燉的肉肥而不膩。
2、趁在燉肉的時候，就可以烙餅了，因為提前燉上肉，再去烙餅，肉熟餅出，餅也香脆。
3、燉肉的時候，要加入豆瓣醬，它的味道才醇厚入味。文火慢燉，肉才會軟爛入味。用砂鍋燉肉，砂鍋的保溫性很好，燉出的食物也非常軟爛，如果沒有可以，選擇高壓鍋，時間要控制好。
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作為一名從業30多年的乾貨調料店的老闆，經驗也是比較豐富的，關於乾貨香料有什麼疑問的，大家可以打在評論區，我會一一解答。