「媽，不是告訴過你不要吃冰箱裡冷凍的饅頭了嗎！」

「又沒有發霉，又沒有怪味的，怎麼就不能吃？你們這群年輕人就是太浪費！」

「新聞里都說了，冷凍的饅頭會產生黃麴黴毒素，吃了會致癌的。」

最近，小麗總是和自己的母親關於冷凍的饅頭能不能吃發生爭吵，原因是小麗看到有報導稱，發現冷凍的饅頭會滋生黃麴黴毒素，吃了可能會致癌。但母親節約慣了，堅決不願意將饅頭扔了，這可把小麗給愁壞了。

那麼，冷凍的饅頭到底能不能吃？黃麴黴毒素真的會致癌嗎？

一、黃麴黴毒素是什麼？有劇毒？會致癌？

一直以來，黃麴黴毒素能致癌的說法就流傳已久。要想知道黃麴黴素致不致癌，首先，我們就要了解一下黃麴黴毒素是什麼。

黃麴黴毒素其實是一種叫黃麴黴菌的腐生真菌分泌出的有害物質，主要分布於土壤、動植物、花生、核桃等堅果和奶製品中。由於氣候溫暖濕潤，黃麴黴在中國的毒株種類高達1660種，分布於17個省，分布範圍和數量都十分驚人。

由於黃麴黴毒素會干擾人體內蛋白質的合成，有強烈的致突變性。早在1993年，黃麴黴毒素就已經被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物。黃麴黴毒素更是目前發現的最強致癌物之一，其可能導致人體誘發肝癌的致癌力比二甲基亞硝胺大75倍。

在食物中，黃麴黴毒素主要以黃麴黴毒素b1的形式存在。當人體內的黃麴黴毒素b1達到0.36mg/kg時，短時間內人體就會產生噁心、嘔吐、腹瀉等臨床現象，情況嚴重時會出現昏迷，甚至死亡。

所以在生活中，大家一定要警惕食用可能含有黃麴黴毒素的食物。一旦出現胃部不適、食慾減退甚至肝區觸痛等現象就要及時就醫，做好自己健康的第一監護人！

二.饅頭冷凍超過3天，真的會滋生黃麴黴毒素？

研究表明，黃麴黴菌在溫度在24~28℃之間，相對濕度為80%以上的環境中產毒速度最快。如果將饅頭放在一個潮濕、悶熱的環境中，超過3天確實容易滋生黃麴黴毒素。

但是家用的冰箱冷凍溫度一般為零下4℃，冷藏溫度為0~4℃。在這樣的溫度下，黃麴黴菌是不宜生存的，更不要說產生黃麴黴毒素了。

所以，將饅頭冷凍三天是不會產生黃麴黴毒素的。而且，黃麴黴菌主要存在於動植物、堅果等食物中，只要不是處於過於潮濕悶熱的環境中，饅頭一般都是安全的。

雖然冷凍3天的饅頭上不會產生黃麴黴菌。但饅頭中的水分和營養物質會因為長時間的冷凍而流失，饅頭會因此變得干硬，口感會大大下降。

另外，由於饅頭中含有大量澱粉，其感染細菌的機率是很高的，即使饅頭的外表看起來沒有什麼異常，當中也可能已經被細菌感染了。

所以，通常在加熱饅頭時，饅頭至少要在開水產生的蒸汽中持續蒸5~10分鐘。充分加熱能夠殺死絕大多數的細菌，有效減少病從口入的風險。

總得來說，冷凍3天的饅頭是不會產生黃麴黴毒素的，但也是不建議食用的。食用饅頭前要進行觀察，如果饅頭表面出現霉點和有粘膩感，就要果斷處理掉，切勿因為僥倖心理，讓自己陷入危險之中。

三.吃不完的饅頭怎麼辦？四招教你輕鬆儲存

饅頭是生活中最常見的食物，在北方甚至被人們當作主食。由於製作工序繁瑣和製作時間較長，人們總是一下子製做過量的饅頭，以便存起來慢慢吃。那麼，在生活中，我們該怎樣安全地儲存饅頭呢？別急，醫生教你四招，輕鬆解決儲存煩惱。

1.晾乾、冷卻儲存

剛蒸好的饅頭，內部水分充足，溫度也高，千萬不要立即儲存。否則，在儲存的過程中，饅頭表面降溫比內部快，內部的溫度難以分散出去，很容易就會感染細菌，進而產生霉變。另外，饅頭的熱量會使冰箱內溫度升高。冰箱就需要提高功率來降溫，增加了冰箱的負擔。

我們在儲存饅頭之前，一定要將饅頭冷卻晾乾。在饅頭晾曬時，我們也要注意不要將饅頭晾得太干，這樣的話饅頭會變得易碎，營養價值也會減損，反而會不利於儲存和再次食用。

只要用手輕輕捏一下，饅頭能在短時間內恢復原狀，此時的饅頭就是最適合儲存的。

2.覆蓋保鮮膜或裝入保鮮袋密封保存

由於饅頭的主要成分是澱粉，直接放在冰箱裡會使饅頭迅速變得又干又硬，口感因此變得很差。

不僅如此，冰箱在一段時間內是密封環境，空氣中的厭氧細菌會在密閉環境中繁殖。饅頭直接放入其中，會為厭氧菌提供養分來源，厭氧菌自然而然就會在饅頭上大量繁殖。一段時間後，饅頭就會出現變味、變質的現象。這樣的饅頭食用後，會對健康有很大危害。

因此在對饅頭進行保存時，我們不妨在饅頭的表面上覆蓋一層保鮮膜；如果饅頭的儲存時間長，還可以在保鮮膜的外面再加上一個保鮮袋。雙層保護，效果更佳。

密封的保鮮袋能將饅頭與空氣中的厭氧細菌隔離開，這樣不僅使饅頭本身的水分不易流失，保持口感。還會在一定程度上抑制厭氧細菌在冰箱中的繁殖，為食物提供一個更乾淨的冰箱環境，這可謂是一舉兩得。

3.適量分包裝，按份保存

在生活中，我們總會由於一次性取的饅頭過多，導致部分饅頭需要一次又一次地加熱，這樣不但會浪費電力，饅頭的水分和營養物質也會大量損失，口感度大大下降。

針對這種情況，我們不妨將饅頭分包裝，按份保存。將3~4個饅頭保存在一起，吃多少拿多少。避免了一次次地打開保鮮袋帶來的空氣進入，為其他饅頭提供更安全的密封環境。還能有效減少多個饅頭相互接觸產生粘膩的情況，既安全又方便。

以後面對饅頭剩餘時，我們就可以試試分包裝按份保存方法。這樣能有效保障饅頭的安全，還可以解決許多因為取饅頭帶來的不必要的麻煩。

4.區分及時食用與儲藏食用，分類放置

我們在日常生活中，都是一邊儲存饅頭，一邊消耗饅頭。所以，在儲存饅頭前，不妨將饅頭進行分成兩類，分別為及時食用和儲藏食用。將及時食用的饅頭放入冰箱中冷藏的位置，而將儲藏食用的饅頭放入冷凍的位置。因為冷藏的溫度會比冷凍的溫度高一些，更適合短時間保存。

將及時食用的饅頭放進冷藏的位置不僅可以輕鬆拿取，還可以有效縮短食物加熱的時間，為饅頭保存更多的營養成分。冷凍的饅頭因為溫度更低，感染細菌的可能性會降低很多。家人吃得更加健康和安心。

四、總結

冰箱裡冷凍3天的饅頭並不會滋生黃麴黴毒素，更不會致癌。過量的饅頭儲存時一定要注意方式方法，不要一股腦都塞進冰箱裡。冰箱雖然能有效保存食物，但也不是萬能的，冰箱中的食物一段時間後也會變質。只有用科學有效的方法保存饅頭，我們才能吃得安心又健康。

生活中還有許多食物容易產生黃麴黴毒素。例如發霉的花生、大米、玉米、堅果等等，這些遠比饅頭要危險得多。在食用這類食物時，我們更要提高警惕，儘量避免誤食黃麴黴毒素。

參考資料：

【1】 《饅頭放冰箱超過3天會產生黃麴黴素，是真的嗎》 吉林省衛生健康委員會 2021-04-30

【2】《冷凍的饅頭可以吃嗎？看完漲知識了》 養身常識每日推送 2022-03-15

【3】《饅頭吃不完別直接放冰箱，教你3個方法，放一個月都新鮮不干不硬》 小雄美食生活百科 2022-02-22