近日浙江杭州63歲的胡大伯（化名）拎著一袋形似「蒜苗」的綠色植物急匆匆趕到醫院急診室
當天下午兩點左右，吃完午飯的胡大伯突感腹痛不適，並有明顯的噁心嘔吐症狀。
莫名其妙的腹痛究竟是什麼原因？經過妻子仔細回想，難道是與用了花壇里摘的「蒜苗」來燒魚有關？忍著腹痛和噁心不適，胡大伯隨妻子去查看採摘的「蒜苗」，發現那根本不是大蒜葉，只是長得很像大蒜葉。
於是，胡大伯立即拔了幾株該植物，趕到醫院就診。接診醫師通過症狀鑑別，結合抽血化驗結果，考慮「植物中毒」，給予護胃補液等對症治療。而導致胡大伯中毒的「真兇」也被揪了出來，這株植物名為風雨蘭。風雨蘭屬於石蒜科植物，常被作為盆栽種植，其實並不少見。風雨蘭的花瓣中含有一種甙，這種成分進入人體後會產生毒性。若不小心吃了風雨蘭的花瓣，可能會出現腹瀉、嘔吐的現象，嚴重時還會出現皮膚過敏的症狀。
需要注意的是，它的鱗莖也含有一種具有輕微毒性的植物鹼，如果誤食，會造成皮膚過敏、嘔吐頭暈等不良反應。
剛剛陝西疾控發布3月份食品安全與營養健康提示：關注野菜、醃製香椿芽、反式脂肪酸等風險
一
野菜風險
天氣轉暖，很多人脫去厚重的衣裳，外出踏青，順便挖點兒野菜。儘管野菜具有獨特風味，但野菜的營養價值其實並沒有比人工栽培的蔬菜高，而每年因誤采誤食野菜導致的中毒事件卻頻頻發生。
以黃花菜和萱草為例，黃花菜是萱草屬植物的一種，萱草屬中除黃花菜外，其餘多不可食用。如我們日常在花壇中見到的是大苞萱草或者金娃娃萱草等。萱草中含有秋水仙鹼，烹飪加工很難祛除，誤食後就會出現口乾、腹瀉、頭暈等中毒症狀。
黃花菜
萱草
建議：
1. 不要隨意在公園或路邊採摘野菜食用，要到正規的超市、農貿市場購買野菜，不要隨便在散商游販處購買。
2. 採摘野菜不要選擇不熟悉、不認識的品種，避免食用有毒野菜造成傷害。
3. 很多野菜都是藥食同源,一次不宜吃得太多。老年人、嬰幼兒、孕產婦、哺乳期婦女儘量不吃或少吃野菜。
4. 採摘野菜一定要注意避開環境污染的區域，如化工廠、污水、公路、垃圾填埋場等附近區域，即使這些地方的野菜生長茂盛，也不要採摘食用。
5. 懷疑自己誤食野菜中毒應儘快就醫。同時保留剩餘食材，留證待查。
二
醃製香椿芽風險
關於香椿，網上瘋傳「吃香椿會致癌，因為裡面含有亞硝酸鹽和硝酸鹽」、「香椿中含有亞硝酸鹽，食用不當的話可能引起食物中毒！」香椿當中真的含有亞硝酸鹽嗎？研究表明，香椿在發芽期時，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量其實是處於最低狀態的，隨著時間的推移，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量才逐漸升高。像其他一些蔬菜中也同樣含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，只不過香椿中的含量要稍高一些，但正確食用不會引起中毒。
那如何正確食用香椿呢？
1
最好只吃香椿嫩芽
香椿要選葉子紫紅色多的，芽長16cm以下的嫩芽，不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。（注意：香椿如果出現了腐爛變質的情況，就不要吃了。）
2
吃用之前焯一下
焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
3
速凍之前焯一下
香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，過段兒時間食用。建議香椿速凍之前也要焯一下。焯燙可以迅速滅活香椿中的多酚氧化酶，有利保持顏色和香氣。
4
醃製椿芽時間長一些
因為香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10%—20%時)，含量遠遠超過許可標準。建議醃香椿至少2周之後，待亞硝酸鹽含量已經降低之後再食用。
三
反式脂肪風險
反式脂肪是天然或加工食品中可能出現的不飽和脂肪酸。在加工食品領域，通過水解油來生產人造黃油等固體脂肪時會產生反式脂肪。對植物油進行熱處理也會產生反式脂肪。有研究表明：攝入過多反式脂肪酸會增加心血管疾病的發生風險。
人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油。因為能增添食品酥脆口感、易於長期保存、降低成本等優點，因此被大量運用於市售烘焙食品、糖果、餐廳的煎炸食品中等。
《食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則》(GB 28050-2011)規定，如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標籤的營養成分表中標示反式脂肪酸含量。如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低於0.3克，就可以標示為「0」。
預包裝食品的配料表上找「反式脂肪」馬甲：氫化植物油、氫化起酥油、精煉植物油、精煉植脂末、人造奶油、人造酥油、人造黃油、植物黃油、奶精、植脂末、代可可脂。
另外高溫油炒菜的時候會達到油的發煙點，不僅破壞油的營養成分，還會產生反式脂肪、烷類和苯類等有害物質。
建議
1. 減少使用烘焙食品、糖果、炸土豆製品和即食食品等含有大量反式脂肪的食品。
2. 炒菜不宜高溫，選擇低溫烹飪，熱鍋溫油時炒菜，不僅留住營養，還能留住食物新鮮口感。
選擇不同類別的食用油加工食材：香油、亞麻籽油、橄欖油是低飽和度油，更適合涼拌、蒸菜、做湯；花生油、茶籽油和各種調和油，更適合用作炒菜、紅燒和燒烤。
來源：陝西廣電融媒體集團·陝視新聞 陝西疾控 科普中國 健康杭州