一粒原糧，經歷過種、生、釀、藏、養五個過程，蛻變成一杯仰韶陶融香美酒。
仰韶酒莊「一莊五園」，種出釀酒原糧、生產產香酒麴、創新釀酒工藝、藏在山洞沉香、陶瓶盛裝養護，共同塑成了一瓶陶融香美酒的風骨與風味。
特開設「 種生釀藏養·仰韶彩陶坊」系列，從種、生、釀、藏、養五個角度出發，圍繞仰韶酒莊「一莊五園」產業體系，探討一粒原糧經過種、生、釀、藏、養，最後成就一瓶美酒的歷程，展示仰韶酒業集團對「天人合釀」理念的傳承，以及對「一生只為釀一瓶好酒」信念的堅守。
第二步，生。
「生」在「種」之後，延伸出了兩大含義，一是釀酒的一個流程，既生物制曲，另一個則是柳莊生物制曲園區。
「生」在美麗鄉村柳莊
在澠池縣域東部山區的群山之中，距離澠池縣主城區會盟大道的仰韶酒廠約40公里，有一個豫西遠近馳名的小山村——柳莊村。早在2016年，柳莊村就被中國生態文化協會授予「全國生態文化村」。2018年，更是被國家農業農村部授予「中國美麗休閒鄉村」。
仰韶柳莊生物制曲園，就坐落在這個村子旁的山腰上，設計年產1.8萬噸酒麴，可滿足2.5-3.0萬噸陶香型原酒的釀造。
之所以選擇將制曲園區建在柳莊村，主要與環境有關。大曲的製作過程實際上就是一個富集釀酒微生物菌群，產生發酵酶系和香味前驅物質的過程。因此，環境中的溫濕度、空氣含氧量、植被、土壤對仰韶酒麴的質量有著決定性的影響。
柳莊村有著獨特的自然條件，群山環繞，黃河支流洪陽河、畛河等4條河流流經村中，形成山水合圍之貌，是國家天然林保護工程重要保護基地。且該村無工礦與污染企業，最大程度上保持著環境的原生態。山與水共同構成了了柳莊村這一區域的大生態，優良的水質、豐富的植被，使其有著相對穩定且適宜的溫濕度，能為釀酒微生物提供良好的生長代謝環境。
匠心制好曲
酒麴是釀酒的第一道工序。仰韶陶融型白酒在酒麴的使用上，是業內少見的混合曲，包括大曲、小曲和強化麩曲三種。
在制曲工藝的世代傳承中，仰韶在傳統之上進行了大膽的創新改良，形成了一套與眾不同的制曲「六步神功」。分別為篩選優質大麥、小麥和豌豆，粉碎為爛心不爛皮的「梅花瓣」；以醴泉水拌潤原料後，手工製成曲胚。送曲胚入陶屋培養；隨著曲溫變化，30多天時間裡不斷進行翻曲，使其產生複合「焙烤」曲香；控溫養護曲胚。最終生產出曲胚塊頭最大、原料成本最高、發酵周期最長、養護程序最繁、消耗用量最大、傳承時間最久的仰韶陶融大曲。
對制曲釀造環境及工藝細節的考究，正是仰韶彩陶坊酒品質好、口感佳的源泉。
除此之外，園區對小麥的需求，還可帶動農作物種植3000餘戶，有效助力澠池縣域鄉村振興。
文案/編排：李萍萍
視頻號：@仰韶酒業
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