烀餅是一種麵食，傳說發源於行軍打仗時的一種快手、美味的充飢食物，最經典的就是豆角烀餅，當時為了快速做熟供給飢餓的士兵，一口鍋裡面底下是豆角五花肉等燜菜，上面直接蓋了一個薄餅，這樣等到下面的菜燜熟了，上面的餅也就要烀好了。後來烀餅逐漸變成了很家常的美味食物，尤其成為了東北的特色美食，今天的玉米面烀餅是後來演變出的粗糧烀餅的一種，是地道的老北京美食，下面是玉米面，上面是韭菜雞蛋蝦米餡兒，做的過程中不放一滴油，出來餅底酥脆，餡料鮮香，非常有春天的輕盈而鮮美的風味。
玉 米 面 烀 餅
材 料
玉米面 200g/水 90g/韭菜 90g/雞蛋 2個/蝦皮 5g/鹽 3g
做 法
①準備餡料：將韭菜洗乾淨，切碎。
②雞蛋打散，準備一個平底鍋，倒入適量油，加熱至油冒煙，倒入雞蛋，攪散。
③倒入韭菜碎中。
④在鍋中加入適量油，倒入蝦皮炒香，倒入韭菜碎中。
⑤加入適量鹽，攪拌均勻，備用。
⑥準備一個碗，倒入200g玉米面和90g水，混合均勻，用手抓起能成團狀態。
⑦準備一個平底鍋，把玉米面鋪在鍋中，壓實，鋪好後，開小火，烙至餅邊微微焦黃狀態。
⑧鋪上韭菜雞蛋餡料，沿著鍋邊淋一圈油。
⑨蓋上蓋子，中小火再烙至3分鐘，出爐就可以開吃了。
最美不過春天韭，又鮮又嫩。這個簡單的玉米面烀餅，就是鮮美的代名詞，而且飽腹感很強，算是難得的低脂健康又美味的應季美食，莫辜負好春光，來一片玉米面烀餅吧！
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