澱粉，生粉，地瓜粉，澄粉，在烹飪中都有啥用?看完後明白了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

咱們平時在網上看到一些美食類的文章，或者美食類的視頻，都會出現什麼澱粉，生粉，地瓜粉，澄粉，等這一類的粉類食材。搞得我們總是一頭霧水，傻傻的分不清楚，這些粉到底都是幹啥用的。

所以今天我江一舟，就把澱粉，生粉，地瓜粉，成粉等這4種常用的粉類，各自適合做什麼菜，各自的用處分享給你，感興趣的朋友，你給我往下看吧。

一、澱粉，

澱粉一般指的就是玉米澱粉，玉米澱粉多用於拍粉使用，你比如說炸個茄子，炸個帶魚，炸個小黃花魚，拍的都是澱粉，澱粉炸完之後，口感酥脆，不容易回軟，接下來就把好吃的干炸帶魚做法分享給你。

帶魚處理乾淨後，改上細小的花刀，然後每隔五厘米切成段，放蔥薑絲，精鹽，胡椒粉，料酒，抓拌均勻，醃製五分鐘，

五分鐘後挑去多餘的調料，控干水分，撒上一層玉米澱粉拍勻，鍋里多來點油，油溫六成熱，把帶魚下鍋，中火炸至金黃酥脆，就可以撈出來吃啦，玉米澱粉就這樣用，看完明白了嗎？

二、生粉。

生粉指的就是土豆澱粉，也叫做馬鈴薯澱粉，生粉的口感細膩，最適合用來給菜餚勾芡了，你比如說，不太容易入味的的蒜苔豆角，都需要勾點芡，還有一些爆炒類的菜餚，比如爆炒腰花。爆炒雞雜這類菜餚，都需要勾芡，接下來就把好吃的蒜苔炒肉絲做法分享給你。

用這個生粉勾芡啊呢，一定要一勺生粉，放上一勺清水攪拌均勻，給他做成濕澱粉，這樣夠勾芡的效果才好呢，接著把蒜苔切段，五花肉切成肉絲，

接著把鍋燒熱來點油，五花肉下鍋，炒至變色出油後，放八角蔥姜蒜干辣椒炒香，炒香之後把蒜苔下鍋，放上點生抽，放上一勺鹽，再來一勺雞精和味精，大火翻炒一分鐘，

翻炒均勻之後，淋點水澱粉勾芡，勾好之後，淋點香油，就可以出鍋裝盤吃啦，這樣蒜苔肉絲更入味，更好吃，怎麼樣，看完後明白了嗎？

三、地瓜粉。

地瓜粉一般為較大的顆粒狀，最適合用來給一些菜餚掛糊，比如說炸個小酥肉，做個糖醋鯉魚，用地瓜澱粉掛糊，口感特別酥脆特別香，接下來就把好吃的干炸小酥肉做，法分享給你。

裡脊切成手指粗的條，放在碗中，放上一勺鹽，再來點蔥薑絲，來點胡椒粉，再放點料酒，抓勻醃製五分鐘，五分鐘後挑去多餘的調料，控干水分放在碗中，放上兩勺地瓜粉，加入適量清水，攪勻成麵糊，讓肉條均勻的掛滿麵糊，

接著把鍋燒熱多來點油，油溫六成熱，把酥肉挨個下鍋，炸至金黃酥脆後，就可以撈出來啦，蘸著點椒鹽或者番茄醬吃，格外的美味，怎麼樣，看完後您明白了嗎？

四、澄粉。

澄粉呢，又被稱為小麥澱粉，他的特點就是，口感筋道，做熟之後呈透明狀，所以特別適合做一些水蒸餃，水晶包子，這類有特色的菜餚，

不過澄粉的價格也是最貴的，咱們在家裡也根本用不到，如果特別喜歡吃水晶蒸餃，水晶包子的朋友啊，可以試著買一點，做一做怎麼樣，看完後你明白了嗎？

總結:

怎麼樣？朋友們，看完文章，這次知道澱粉，生粉，地瓜粉，澄粉，在烹飪中都有啥用了吧，相信看完後你也明白了，我是大廚江一舟，咱們下期見。