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三月春暖花開，又到了吃香椿的季節，香椿平時都是炒著吃，涼拌著吃，或者炸香椿魚吃，今天我來和您分享一個不一樣的新吃法，相信很多朋友見都沒見過，不煎不炒不涼拌，吃一次就忘不了，一起來看看我是怎麼做的吧。
首先，在購買香椿的時候，要挑紅色的葉片，小而微微捲曲，這樣的香椿葉更加嫩。挑選好之後，將香椿比較硬的梗用小剪刀剪掉，只留取上面比較嫩的葉片。
香椿是每年3月到五月的時候才能夠吃到的美食，屬於春天獨有的美味，味道非常香醇，它的營養也是特別豐富，含有鈣、磷、鉀、鈉等營養成分。所以香椿也是深受人們喜愛，尤其是前幾年舌尖上的中國播出以後，香椿更加是受到人們的熱捧。
摘好的香椿將其放入大碗中，我們往裡面放入一些小蘇打，來上一些食油鹽，將香椿浸泡並清洗一下。香椿屬於椿樹的葉子，無農藥，無化肥，而且相對來說比較乾淨，但上面難免也會有一些灰塵或雜質之類的，用小蘇打水清洗過之後才能夠更加乾淨。吃起來也會更加放心，畢竟這香椿長在樹上，採摘以及運輸的過程中都難免會有一些髒東西。用手輕輕的抓洗一下，看到這個水稍稍變渾濁之後，我們就可以將髒水倒掉了。之後再放入一些清水，將香椿二次漂洗一下，這樣吃起來才更加的放心。
香椿本身鮮嫩好吃，香味濃郁，但是最近這幾年香椿中毒的新聞也是屢見不鮮，而且幾乎每一年都會有發生。香椿中毒主要說的是亞硝酸鹽中毒，因為香椿中的亞硝酸含量比絕大部分的蔬菜都要高，所以香椿在吃之前一定要經過一個焯水的步驟。
燒一鍋滾燙的開水，水沸騰後放入香椿，這香椿放入之後，水再一次沸騰，煮半分鐘左右即可將其撈出。記得這煮一分鐘是要從水再次復開之後開始計時的。
撈出後的香椿要及時放入冷水中過涼，第一可以讓裡面的亞硝酸鹽融入到水中，第二也可以讓香椿的葉片保持翠綠的顏色，不至於因為溫度過高而發黃。
焯過水之後，這香椿就可以拿去食用了。我們在涼水中浸泡五到十分鐘之後，用手攥干其裡面的水分。原本紅色的香椿葉在焯完水之後顏色會變成綠色了。把香椿裡面的水分全部擠干之後，我們放在案板上將香椿切碎。在最開始處理香椿的時候，我們已經用小剪刀把它的老梗全部剪掉，現在呢，都是嫩梗嫩葉，所以切的時候不用太細緻，稍稍剁一剁就行。並且我們購買香椿的時候，最好是吃多少買多少，千萬不要一次性買太多。香椿放到冰箱中過夜，亞硝酸鹽的含量也會升高。
把香放在案板上，全部剁碎之後放入盤中備用。香椿都切好之後，準備一個大碗，先往碗中放入一點玉米澱粉，這裡用土豆澱粉或小麥澱粉都可以，澱粉的量不用很多，一點就夠。之後加入一小點清水，將這些澱粉稀釋開。稍稍攪拌一下，攪到裡面沒有明顯的乾粉顆粒即可。澱粉和水攪散開之後，往碗中打入四顆雞蛋，之所以要往碗中加入一些澱粉水，是因為這樣做出來的雞蛋更加的嫩，而且不容易吸油，吃起來也就不會膩口。並且澱粉水也可以為雞蛋增加一些水分，這樣炒出來的雞蛋就會更加軟嫩。
雞蛋全部打入碗中之後，用筷子將其充分攪散，蛋清、蛋黃一定要混合均勻，多攪拌一會兒，您就會發現雞蛋上面會有一些浮沫，這就是雞蛋裡面混進去空氣了，炒出來的雞蛋更加彭松。像平時咱們攤雞蛋、炒雞蛋都可以用同樣的方法，只要加進去一點點溫水，這雞蛋炒出來特別好吃，顏色還更加金黃。
雞蛋打散之後，這邊起鍋燒油，油的量稍微多一些，將雞蛋倒入鍋中之後，用鏟子快速將蛋液倒入鍋中。炒雞蛋的時候，儘量把雞蛋炒得稍微碎一些，這樣吃起來才更加適口。您也可以在炒的時候用筷子替換鏟子，這樣炒出的雞蛋就是那種小顆粒的狀態。雞蛋炒到八成熟，裡面沒有什麼流動的蛋液了，基本上就可以關火了，利用鍋中最後一點餘溫將蛋液完全炒熟，這樣的雞蛋更加嫩，不容易變老。
炒好的雞蛋將其倒入碗中之後，把我們已經切好的香椿也加進來，雞蛋和香椿全部放入碗中之後就可以調味了。放一點食鹽，雞精，白糖，白胡椒粉，花椒粉，白芝麻，蚝油，醬油，將所有的食材和調料混合均勻，在翻拌的時候將一些塊頭比較大的雞蛋直接戳碎即可。平時的雞蛋和香椿的搭配都是香椿炒雞蛋，今天我們把香椿提前焯好，雞蛋炒成碎，攪拌在一起做成餡料，那這個餡料咱們今天不包包子不包餃子，和您分享一款非常好吃的菜餃做法。
準備一沓餛飩皮，先取出一張餛飩皮放在案板上，之後取一點香椿雞蛋的餡料放在餛飩皮上，記得只放在中間位置。之後將餛飩皮四邊均勻的刷上一點水，餛將一半餛飩皮對摺過來，對摺過來之後用手輕輕的將其按壓牢固，如果有露餡的地方，記得把這個餡料給它塞回去，全部摁嚴實之後，還需要在邊緣用小叉子加以固定，這樣不僅可以讓我們做出的菜餃更加好看，經過小鋼叉這樣按壓，中間也可以更加緊密的粘合在一起在製作的過程中，中間就不容易露餡。
在原有的雞蛋、香椿基礎上，你也可以往裡面加入一些粉條，粉條不僅可以吸收湯汁，最後做出來的口感也更加Q彈軟嫩，吃到嘴裡咬上一口也更加的有層次感。在包的時候一定別忘了四邊都要刷水，這樣的話才能夠讓它包的更牢靠。
這樣做好的菜餃呢，我們不蒸也不煮，需要下油鍋進行煎炸，全部包好之後，起鍋燒油，油溫五成熱的時候，將菜餃下入鍋中，記得油溫不要太高，否則一下進去外皮馬上就焦糊了。全部下入鍋中之後，先不要著急翻拌，這個時候翻動的話很容易將它弄變形，等到在油鍋中慢慢浮起來之後，我們再用筷子稍稍將其翻轉一下，讓每一面都可以炸到顏色金黃的狀態，炸兩分鐘左右，看到表皮微微的變透明，並且開始鼓出小小的泡泡，這時候就可以將火力調到中火了，調成中火之後持續翻拌，一定讓它每一面都炸的同樣顏色，這樣才更加好看。
三分鐘左右，菜餃開始慢慢上色，邊緣的位置顏色加深，慢慢炸顏色變金黃色，小肚子都開始變得鼓鼓的時候就可以準備關火將成品撈出了。如果想要外皮更加脆一點，您也可以在出鍋之前把火力調到最大，這樣的話相當於一個復炸的過程，炸大概十秒鐘左右即可撈出。撈出之後記得及時放在廚房紙巾上，將上面的油分吸一吸，這樣吃起來才不會膩口。
用餛飩皮做出的炸菜餃，表面會有這種稀稀鬆松的小氣泡，吃起來又香又酥，一點都不會膩。平時涼拌香椿、香椿炒雞蛋、炸香椿魚都已經吃膩了，不妨試試這款香酥好吃，外焦里嫩的香椿菜餃，不僅味道香，顏值也是超高，掰開之後外皮又香又酥，焦香酥脆，裡面的餡滿滿都是香椿的鮮味，吃上一口，春天的味道就全部在您口腔中瀰漫開。
今天這個香椿的新吃法是不是很多朋友都沒有見過呢？這菜餃一次性不要做的太多，最好當天做當天吃完，不要放到冰箱中隔夜儲存，而且最好的菜餃能夠趁熱吃，涼了之後皮就沒有這麼香酥了。
好了，今天這道非常好吃的香椿雞蛋菜餃就和您分享到這兒，喜歡的朋友歡迎點讚收藏加個關注，如果你有什麼更好吃的香椿做法，也歡迎下方評論給我們留言和大家。分享出來，今天就和您分享到這兒，咱們下期再見。