做一次就迷上的麵包，柔韌到極致，操作簡單零失敗，方子收藏吧。
好長一段時間、做麵包一直用的是液種法，因為用液種法做的麵包成品太暄軟，軟乎乎的感覺吃起來絕對是享受，口味可甜可咸、更可以選擇低油無添加，很健康，對於喜歡吃軟麵包的妹子們，是一定不能錯過的。
這幾天在群內有小夥伴說到了波蘭種麵包，這個也是液種的一種方式，「波蘭種」就是半液態酵頭，比用大量液種做的麵包用時久，但也因此麵包組織和口感都更好，如果有充足的時間建議選這種做法。
今天分享的就是無糖波蘭種軟歐包，剛出爐的時候外皮是微脆的，裡面軟得一塌糊塗，吃起來絕對是享受。
剛接觸波蘭種麵包的時候，也是因為這個名字：波蘭種（Poolish），據說是起源於波蘭的一種酵頭。沒去深究這些東西的起源，就是試過之後感覺到了這方法的妙處。
這個方法其實就是一種偏濕潤的酵頭，用等量的麵粉和水，少量酵母，長時間發酵而成的面酵頭，然後在經過兩次發酵製作而成的麵包，揉面達到薄膜狀態後，在整理操作過程中，不用過多地擀壓，簡單處理，成品就是非常好。
做波蘭種麵包，當然首先最重要的就是做一碗酵頭。波蘭種酵頭有兩種發酵方式：常溫發酵與冷藏發酵。冷藏發酵大概需要12小時以上，室溫發酵通常需要2-3小時，重點是學會看波蘭種的狀態。觀察發好的麵糊，表面有大氣泡，有較大的蜂窩狀，在桌面上敲震容器會使液種麵團塌陷下去，氣味上有一種類似酒精的發酵的味道。這樣子就是發酵好了。
下面就來看看我今天分享的波蘭種軟歐包，除了和面、整形過程超簡單，烤出來的成品軟得讓人心都化了，雖然用時長了一點，但非常值得做。
今天用600克的麵粉做了四個大麵包，自己把握量，可以按照比例增減。
波蘭種材料：高筋麵粉200克，水200克，酵母2克。
主麵團材料：高筋面400克，牛奶160克，雞蛋液60克，酵母4克，鹽8克，黃油30克。
做法：
先把高筋麵粉200克，水200克，酵母2克混合成團後進行發酵3小時左右。下面是發好的麵糊，看上去很稀，滿是蜂窩狀，濃郁的酒精味道。
2、接下來我用麵包機和面，可以選擇廚師機或手揉都行。把發好的酵頭放入麵包機內，接著放入牛奶、雞蛋（雞蛋配料表中寫的是60克，用一個大個雞蛋就行，大約有55克的量，可以把牛奶的量多加一點，自己靈活掌握）
3、然後放入主麵團材料里的高筋麵粉，最後放酵母。把麵包桶放回麵包機內，啟動麵包機的和面程序。
4、把所有麵團和成粗略的團後，放入軟化的黃油和鹽，接著再啟動麵包機，和面30分鐘。
5、和好的麵團可以拉出薄膜的狀態，選擇麵包機內直接發酵2倍大，也或者取出發酵。
6、發好的麵團取出排氣，簡單揉光後就分成四份簡單揉圓。我做了四個大麵包。
7、每一個麵團無需再擀壓，就從上向下翻折幾次就行，最後摺疊整理成橢圓形，放入烤盤內，再進行最後一次發酵。可以把烤盤放入烤箱，裡面加一碗熱水，大約發酵40分鐘就好。
8、麵團發酵2倍大，直接篩上一層麵粉後，割出小口。
9、最後烘烤：烤箱上下火預熱180度，烤盤放中層，時間20分鐘，後五分鐘的時候加蓋錫紙。
很好做，成品也完美的麵包，只要是按照步驟走絕對不會失敗。烘烤的溫度記得根據自家烤箱的脾氣來調整，及時觀察注意麵包上色狀態，別烤的火太大。